Тема 5.7. Солоні і мариновані гідробіонти.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Ринкові вимоги до якості і конкурентоспроможності. Дефекти продукції. Імпортні товари. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки товаропросування. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості солоних та маринованих рибних товарів.

Тема 5.8. Сушені, в’ялені та копчені гідробіонти.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Ринкові вимоги до якості і конкурентоспроможності. Дефекти продукції. Імпортні товари. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки транспортування.

Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості сушених, в'ялених та копчених товарів.

Тема 5.9. Консерви і пресерви з гідробіонтів.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають асортименту Ринкові вимоги до якості. Імпортні товари. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості консервів та пресервів з гідробіонтів.

Тема 5.10. Напівфабрикати і кулінарні вироби з гідробіонтів.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Ринкові вимоги до якості і конкурентоспроможності. Дефекти продукції. Імпортні товари. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості напівфабрикатів та кулінарних виробів з гідробіонтів.

Тема 5.11. Ікорні товари.

Технологічні особливості виробництва. Процеси, що відбуваються в тканинах під час виробництва, керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість. Побудова асортименту. Ринкові вимоги до якості і конкурентоспроможності. Дефект продукції. Транспортування. Процеси, що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки транспортування. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості ікорних товарів.

Розділ 6 харчові концентрати

Тема 6.1. Харчові концентрати.

Харчові концентрати та їх значення в харчуванні людини. Класифікація і характеристика асортименту харчових концентратів, солодких страв, концентратів-напівфабрикатів, борошняних кондитерських виробів, сухих продуктів для дитячого і дієтичного харчування, сухих сніданків, готових для споживання картоплепродуктів. Хімічний склад та харчова цінність. Вплив сировини і технологічних процесів на споживчі властивості, формування асортименту та якість харчових концентратів. Вимоги до якості харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та умови і строки зберігання харчових концентратів. Зміна якості харчових концентратів під час зберігання. Дефекти та втрати. Шляхи удосконалення асортименту і підвищення якості харчових концентратів. Порівняльна характеристика харчових концентратів вітчизняного та зарубіжного виробництва.