4.5. Расчёт вспомогательных материалов

Приведите расчёт вспомогательных материалов (тары для сырья и готовой продукции, и других материалов — этикеток, завязок и т.д.). Отразите потребность в материалах в виде таблиц.

4.6. Материальный баланс производства готовой продукции

С учётом плана производства готовой продукции и сменной производительности оборудования составляется материальный баланс на производство данного вида продукции, к нему добавляется сырьё на естественную убыль и порчу при хранении на сырьевой площадке. Материальный баланс следует представить в виде таблицы 4.3, что даёт возможность рассчитать количество сырья и потери при каждой подготовительной технологической операции.

Таблица 4.3. Материальный баланс производства продукции

№ п/п	Движение сырья и полуфабрикатов	Потери и отходы		Поступление на операцию, кг/смену
		кг/смену	%

4.7. График загрузки и программа технологической линии

В данном подразделе необходимо отразить производительность и программу линии во времени — по месяцам, дням и сменам, исходя из производительности оборудования, продолжительности смены в часах и с учётом подготовительно-заключительных операций (табл. 4.4).

Таблица 4.4.Производительность линии по перерабатываемому сырью

Наименование продукции	Производительность в смену	Количество смен в сезоне	Требуемое количество сырья
			в смену, кг	за сезон, т

4.8. Санитарный, технологический и микробиологический контроль производства

В данном подразделе необходимо в сокращённой форме привести основные положения о санитарных требованиях, предъявляемых к территории предприятия, водоснабжению и канализации, производственным цехам, обработке помещений и оборудования, хранилищам сырья и готовой продукции, а также правила осмотра и личной гигиены работающих на предприятии.

При описании технологического контроля с учётом требований стандартов следует рассмотреть следующие вопросы: входной контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, тары и упаковки; контроль расхода сырья, основных и вспомогательных материалов; контроль соблюдения установленных рецептур и технологического процесса переработки, состояния оборудования и цехов.

Также следует охарактеризовать систему микробиологического и других видов контроля качества сырья и готовой продукции и технологических процессов производства.

4.9. Требования к качеству, упаковке, условиям хранения и транспортирования готовой продукции

В этом подразделе следует привести основные положения соответствующих стандартов, устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаковке, хранению и транспортированию готовой продукции, осветить порядок подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов, стандартов, условиям договоров и привести образцы оформляемых документов.