Тема 7. Стадии и этапы технологического цикла товаров

Существуют три основные стадии технологического цикла товаров:

1. Предтоварная стадия;

2. Товарная стадия;

3. Стадия утилизации отходов товаров.

Предтоварная стадия - совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском повара. Этапы предтоварной стадии:

• разработка продукции;

• материально-техническое снабжение;

• приёмочный контроль сырья основного и вспомогательного;

• производство продукции;

• контроль готовой продукции (установление сортности, выявление дефектов).

Товарная стадия - совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства. В отличие от предтоварной стадии, для которой характерна строгая последовательность этапов и возможность отсутствия некоторых из них в зависимости от новизны товаров, этапы товарной стадии могут менять свою последовательность. Этапы товарной стадии:

• формирование товарных партий;

• хранение и транспортирование;

• предреализационная обработка;

• реализация;

Постреализационная стадия способствует сохранению качества и количества товаров у потребителей после их приобретения. Этапы постреализационной стадии:

• потребление или эксплуатация (однократно или многократно);

• послепродажное обслуживание.

Стадия утилизации отходов товаров предназначена для обеспечения безопасности человека и окружающей среды. Использованные товары, частично или полностью сохранившиеся, но утратившие потребительские свойства, переходят в категорию ликвидных или неликвидных отходов. На этой стадии возможно повторное использование (промпереработка) или уничтожение отходов.

Вопрос 20. Контроль качества и количества товарных партий

Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству чаще носит выборочный характер, а по количеству -сплошной. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. Проба (образец) – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества.

Выборка – определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы.

От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Требования к отбору проб:

1. оптимальные размеры пробы;

2. представительность пробы;

3. единообразие операций по отбору проб.

Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимального допустимого предела, но и не большой, так как при этом возрастают затраты на ее сортировку.

Представительность пробы - ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии. Указанные требования могут быть выполнены, если разработаны и применяются единые правила отбора проб, определены основные термины и их понятия, которые обеспечивают единообразие операций по отбору проб.

Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами. Правила, регламентированные нормативными документами и договорами, носят обязательный характер, а указанные в руководствах, методиках и т.п. – рекомендательный.

Пробы бывают:

1) Точечная - единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких мг. до кг. К примеру, точечная проба при оценке качества товарной пробы картофеля – не менее 3 кг, а корнеплодов – 1 кг. Для отбора точечных проб применяют различные приспособления. Точечные пробы отбирают из разных мест товарной партии: сверху, из середины, снизу, сбоку и из центра

2) Объединенная - совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность - от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности (или в пределах допустимой погрешности). Пример согласно Гост 7194-81 картофель свежий: от товарной партии картофеля (100 т) необходимо отобрать 30 точечных проб массой по 3 кг. Объединенная проба составляет 90 кг.

3) Исходная проба - установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенное для оценки качества. Исходную пробу устанавливают в большинстве случаев в процентах от объединенной пробы. Средний образец - часть исходного образца, отобранного для проведения лабораторных испытаний. Исходную пробу отбирают не только из объединенной пробы, но и из выборки. В этом случае растаривают упаковочные единицы и перемешивают единичные экземпляры товаров, находящихся в них. После чего пользуются одним из вышеперечисленных методов.

Объединенную пробу или исходный образец подвергают испытаниям для оценки качества. Полученные результаты распространяются на всю товарную партию, если проба или образец однородны. В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя при этом в качестве контрольного норматива приемочное и браковочное числа.

Приёмочное число - максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы, являющееся основанием для отказа от приёмки тов. партии по качеству. Товарную партию принимают, если: количество единиц, не отвечающее требованиям ГОСТа меньше или равно приемочному числу; и бракуют, если: оно больше либо равно браковочному числу. Приемочные и бракованные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества, от вида упаковки, целей проверки и других факторов. Приемочные и браковочные числа установлены для многих непродовольственных товаров (одежды, обуви и т. д.) и продовольственных товаров (безалкогольные напитки, кондитерские изделия).

Для всех товаров применяется еще один критерий принятия решения о приемке товарной партии по качеству - приемочный уровень дефектности. Приемочный уровень дефектности - максимально допустимый или средний уровень дефектности, которая определяется как приемлемый при приемке товарной партии по качеству. Этот критерий устанавливается на основании данных о количестве обнаруженных дефектов, полученных регистрационным методом. Партию принимают, если количество единиц, не отвечающих требованиям НД, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества.

Информационные знаки — условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или сово­купных характеристик товара. Им свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость.