Макросреда

Демографическая среда

Половой состав Екатеринбурга

•Мужчины — 616 000 человек (44 %)

•Женщины — 784 000 человек (56 %)

Возрастной состав

•Население моложе трудоспособного возраста — 185 000 человек

из них дети в возрасте до 7 лет — 75 000 человек

•Население трудоспособного возраста — 869 000 человек

•Население старше трудоспособного возраста — 269 000 человек

Доля россиян, употребляющих мороженое каждый день, выросла почти вдвое.

Социологи среди жителей России провели опрос, посвященный потреблению мороженого. Как оказалось, за год число россиян, съедающих по стаканчику мороженого каждый день, выросло в 2 раза (с 7% до 14%), употребляющих его раз в неделю — с 27 до 34%. В основном мороженым любят лакомиться респонденты в возрасте от 18 до 24 лет.

Во всероссийском опросе приняли участие 1500 жителей России, в возрасте от 18 до 60 лет и старше, из 8 федеральных округов России.

Экономическая среда

Сравнительный анализ цен на мороженное в городе Екатеринбурге

Название мороженого(производитель)	Звездный	Пятерочка	Кировский	Киоски
1. Инмарко : Экзо	17-40 рублей	25 рублей	29 рублей	27 рублей
Золотой стандарт	--------	21	24	19
Магнат	32	29	37	33
2. Нестле : Мовенпик	141	145	147	-----
Экстрем	27	25	28	26
48 копеек(400гр)	92	91	89	90
3. Гостовский	13	11	12	11

Всего киоск «Мороженое» в городе Екатеринбурге насчитывается 79 штук!!!

ГОСТы и ограничения

Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003, должно отвечать следующим требованиям: структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда, структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов, глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки, цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе, порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.

Для изготовления мороженого применяют молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущенное цельное с сахаром; сгущенные и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахту и сыворотку; ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.

Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это недопустимо), продукция должна именоваться «сливочно-растительным» или «растительно-сливочным» мороженым, в зависимости от массовой доли использованного сырья.

Стоимость сырья

Наименование	Фасовка	Цена за кг/руб
Сахар	1 кг	31 рубль
Сухое обезжиренное молоко	25	От 78
Сухое цельное молоко	25	От 78
Сухие сливки молочные, растительные	20,10	0т 89
Молоко цельное сгущенное с сахаром жирность 8.5%	ж\б 400г.	22,20
Молоко цельное сгущенное с сахаром жирность 5%	ж\б 400г.	23,20
Какао со сгущенным молоком и с сахаром, 7,5% (новинка)	туба 160г.	16,30
Молоко цельное сгущенное с сахаром, весовое	автомолцистерна	45,60
Молоко цельное сгущенное с сахаром, весовое	бочка 55кг (тара возвратная)	47,10
Молоко цельное сгущенное с сахаром, весовое	пакеты BAG in BOX	45,60
Молоко концентрированное стерилизованное, 8,6%	ж\б 320г.	17,50
Молоко концентрированное стерилизованное, 8,6% (срок реализации менее 50%)	ж\б 320г	14,40
Молоко сгущенное стерилизованное, 7,8%	ж\б 320г.	17,65
Сливки сгущенные с сахаром, 19%	ж\б 380г.	42,20
Какао со сгущенным молоком и сахаром, 7,5%	ж\б 400г.	29,03
Молоко сгущенное с сахаром и цикорием, 7% (новинка)	ж\б 400г.	27,10
Молоко сгущенное с сахаром и натуральным кофе	ж\б 400г.	36,00
Молоко сгущенное с сахаром вареное «Лакомка»	ж\б 400г.	28,35
Молоко сгущенное с сахаром и ароматизатором в ассортименте (ваниль, карамель, апельсин, шоколад, дыня)	ж\б 400г.	27,24
Глазурь	1 кг	От 70
Масло сливочное 82.5% Свежая выработка, без добавок.	1 кг	195
Масло сливочное ООО «Велес» Санкт-Петербург Масло сливочное,82,5%	1 кг	240
Масло Сливочное Гост ООО «РУБИН ОПТ ТОРГ»	1 кг	149
Масло сливочное ОО «Вамин Молочный мир»	1 кг	120
Масло сливочное 72,5% ОАО «Татарский маслокомбинат»	1 кг	160
Домашнее сливочное маслице. Ранчо «Живая Земля»	1 кг	1000
Сливочное масло ООО Племхоз «Ухта-97» Ухта, Республика Коми	1 кг	300
Масло сливочное ГОСТ ООО «Россервис»	200 гр	13,90
Масло сливочное 72,5% ООО «ПРИОРИТЕТ»	200 гр	142
Сливки «Промилкер» ж.33%	1 л	156,82
Сливки сухие на растительной основе ООО «Момент»	1 кг	54
Сливки для взбивания «СОБЛАЗН» ООО «Волгоопт»	1 л	54,20
Сливки сгущенные «СКЗ»	100 гр	20,80
Сливки пастеризованные ТМ «На лугу»	200 мл	13,50
Сливки 10%	0,5 л	24,50
Вафельные стаканчики для мороженого	1 шт	0,90

Стоимость сырья: упаковка сухой смеси весом 1 кг стоит около 270 р, вафельные стаканчики для мороженого – 0,9 руб. Из одной упаковки смеси получится 40 порций по 100 г. мягкого мороженого. Средняя себестоимость порции составляет около 4,5 руб Если взять за средне розничную цену порции – 15 руб-21 руб и учесть расходы на аренду торговой точки и зарплату продавца, рентабельность бизнеса составит 35-40%.