Состав мороженого

     

Из чего готовят мороженое

В качестве основного сырья для производства мороженого

используются:

1. молоко и молочные продукты: молоко цельное, обезжиренное,

сухое цельное и обезжиренное; молоко сгущенное с сахаром и без

сахара; сливки, полученные из цельного молока, сухие, сгущенные;

сыворотка молочная, сухая и сгущенная; сывороточный концентрат;

масло сливочное различных видов; пахта и др.

2. сахар (сахарный сироп, карамель) и его заменители

3. свежие и замороженные плоды, ягоды, овощи, а также продукты

их переработки (соки, экстракты, сиропы, пюре, джемы и т.д.)

4. растительные жиры – преимущественно, кокосовое масло:

рафинированное и дезодорированное кокосовое масло имеет

благоприятный состав жирных кислот, хорошие вкусовые

достоинства и температуру застывания около +23°С

5. вкусовые и ароматические наполнители: шоколад, цикорий, кофе,

какао, орехи, пряности, различные ароматические эссенции и т.д.

Шоколад может включать глютенсодержащие стабилизаторы,

ароматические эссенции, производятся на основе спиртов и также не безопасны при целиакии

6. стабилизаторы (желатин, агар–агар, агароид, альгинат натрия,

казеинат натрия, пектины, крахмалы: картофельный, кукурузный,

желейный, модифицированный и пшеничную муку). Роль последних

в изготовлении мороженого очень важна. Добавление стабилизаторов

в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при

замораживании образуются мелкие кристаллы, стабилизаторы связывают

воду и препятствуют разрастанию кристаллов льда в мороженом при его

взбивании, замораживании и последующем хранении; от стабилизатора

также зависят особенности сопротивления мороженого таянию.

Оборудование

Фургон мороженица — для перевозки мороженого на газель.

Цена: 

115 000 руб./шт.

 Фризер для мягкого мороженого STARFOOD BQ105

Цена: 45496.00 руб

Длина, 486мм; Ширина, 499мм; Высота, 532мм; Мощность электрическая, 0,44кВт; Напряжение, 220В; Кол-во фаз:1 Вес, 40кг; Для производства мягкого мороженого, Производительность от 5 до8 кг/час. 1 емкость. Максимальная загрузка 1, 65 л

 

 Фризер для мягкого мороженого STARFOOD BQ316М

Цена: 105000.00 руб

Длина, 518мм; Ширина, 686мм; Высота, 756мм; Мощность электрическая, 1,7кВт; Напряжение, 220В; Кол-во фаз:1 Вес, 116кг; Для производства мягкого мороженого. Производительность от 11 до 16 кг/ч. 2 бункера-емкости по 5,8 л. Количество сортов приготавливаемого мороженого 3 (2 основных +1 смешанный). Функция охлаждения резервуаров со смесью при выключенном аппарате ("ночное хранение"). Возможен заказ специальной подставки из нерж.стали.

 

 Фризер для мороженого серии BQ181T

Цена: 137500.00 руб

Производитель: Jeju, Тайвань (Китай)

Производитель: Торговая марка JEJU, Тайвань (Китай) Длина: 400 мм Ширина: 690 мм Высота: 708 мм Напряжение: 220 В Вес: 90 кг Напряжение 220 В.

 

 Фризер для мягкого мороженого STARFOOD BQ818PY

Цена: 175000.00 руб

Длина, 518мм; Ширина,860мм; Высота, 880мм; Мощность электрическая, 1,8кВт; Напряжение, 220В; Кол-во фаз 1; Для производства мягкого мороженого. Производительность от 12 до 18 кг/ч. 2 бункера-емкости по 7,5 л. Количество сортов приготавливаемого мороженого 3 (2 основных +1 смешанный). Функция охлаждения резервуаров со смесью при выключенном аппарате ("ночное хранение"). Встроенная помпа. Возможен заказ специальной подставки из нерж.стали.

 

 Фризер для мороженого серии BQ300T

Цена: 260690.00 руб

Производитель: Jeju, Тайвань (Китай)

Длина: 460 мм; Ширина: 770 мм; Высота: 820 мм Напряжение 220 В. Настольный однорожковыйфризер. Выполнен из нержавеющей стали. Производительность 22 кг в час. Воздушное охлаждение. Возможность работать в двух режимах - производство мягкого мороженого и охлаждение молочных и йогуртовых смесей для коктейлей.

 

 Фризер д/мягк. мороженого настольный мод. Garda 220P

Цена: 476832.00 руб

Длина: 500 мм; Ширина: 700 мм; Высота: 840 мм; Напряжение: 220 В; Мощность: 2300 Вт; Объем: 10 л Однорожковый с помпой (взбитость до 70-80 %). Производительность: 16,5 кг/час (220 рожков по 75 г). Воздушное охлаждение. Предназначен для приготовления и реализации готового продукта непосредственно на месте продажи.