- •Тема 1. Качество как объект управления
- •1.1 Понятие качества
- •1.2. Основные термины и определения
- •1. Общие термины:
- •2. Термины, связанные с качеством:
- •3. Термины, относящиеся к системе качества:
- •4 Термины, относящиеся к средствам и методам:
- •4.11 Показатель – Измеряемая величина, служащая для описания технических, экономических или функциональных свойств объекта.
- •1.3. Основные факторы, влияющие на качество
- •1.4. Эволюция качества и систем управления качеством
- •Тема 2. Развитие систем управления качеством (сук)
- •2.1. Отечественные системы управления качеством советского периода
- •2.2. Особенности зарубежных систем управления качеством
- •2.2.1 Особенности управления качеством в Японии
- •2.2.2 Особенности управление качеством в сша
- •2.2.3. Особенности управление качеством в европейских странах
- •2.3. Международные стандарты на системы управления качеством
- •2.4. Современная философия управления качеством
- •Тема 3 научно-методические основы измерения качества объекта
- •3.1. Методы оценки уровня качества
- •3.2. Основные принципы квалиметрии
- •Квалиметрия - наука об измерении качества объектов
- •3.3. Алгоритм комплексной оценки качества промышленной продукции
- •3.3.1. Составление иерархической структуры свойств (показателей) качества
- •3.3.2 Определение значений показателей качества
- •3.3.3 Выбор шкалы размерности оценки качества
- •3.3.4. Выбор базовых показателей для сравнения
- •3.3.5. Оценка значений показателей качества
- •3.3.6. Назначение коэффициентов весомости показателей качества
- •3.3.7. Выбор метода сведения воедино единичных показателей
- •Тема 4. Статистические методы оценки качества
- •Типы дефектов
- •Тема 5. Требования нормативной документации к показателям качества ресторанного хозяйства
- •5.1. Требования нормативной документации к кулинарной продукции
- •5.1.1. Требования к показателям качества сырья
- •5.1.2. Требования к показателям качества полуфабрикатов и готовых изделий
- •5.1.3. Требования к реализации кулинарной продукции
- •5.1.4. Требования к охране окружающей среды
- •5.1.5. Требования к приемке кулинарной продукции
- •5.1.6. Требования к упаковке и маркировке кулинарной продукции
- •5.1.7. Требования к транспортированию и хранению кулинарной продукции
- •5.2. Требования нормативной документации к услугам ресторанного хозяйства
- •5.2.1. Общие требования к услугам
- •5.2.2. Требования к характеристикам услуг ресторанного хозяйства
- •5.2.2.1. Соответствие целевому назначению
- •5.2.2.2. Безопасность услуги
- •5.2.2.3. Экологичность услуги
- •5.2.2.4. Эргономичность и комфортность услуги
- •5.2.2.5. Эстетичность услуги
- •5.2.2.6. Культура обслуживания
- •5.2.2.7. Социальная адресность услуги
- •5.2.2.8. Информативность услуги
- •5.3. Требования нормативной документации к предприятиям ресторанного хозяйства
- •5.3.1. Номенклатура показателей уровня производственно-торговой деятельности
- •5.3.2. Характеристики показателей уровня производственно-торговой деятельности предприятия
- •Література
2.4. Современная философия управления качеством
Любой управленческий процесс осуществляется через реализацию управленческих функций. В их состав можно включить:
- планирование;
- мотивацию;
- организацию;
- контроль;
- информацию;
- разработку мероприятий;
- принятие решений;
- внедрение мероприятий.
Как уже говорилось в первой главе, в процессе эволюционного развития общества из менеджмента производства выделилось самостоятельное и обособленное направление - управление качеством продукции. Оно рассматривалось как инженерно-техническая проблема контроля продукции.
Управление включает в себя три элемента: субъект управления, объект управления и механизм воздействия. В роли субъекта будет выступать персонал предприятия. Объектом управления выступит производственный процесс. Механизм управления качеством будет осуществляться через реализацию следующих функций:
- политика в области качества;
- планирование качества;
- обучение и мотивация персонала;
- организация работы по качеству;
- контроль качества;
- информация о качестве продукции, потребностях рынка и научно- техническом прогрессе;
- разработка мер корректирующего воздействия;
- разработка необходимых мероприятий;
- принятие решений руководством предприятия;
- реализация мер корректирующего воздействия;
- реализация мероприятий;
- взаимодействие с внешней средой.
Управление качеством осуществляется в рамках системы качества.
Система качества состоит из следующих элементов:
1. Организационная структура - обязательства, полномочия, взаимоотношения, представленные в виде схемы, по которой организация выполняет свои функции. Организация (компания, предприятие, учреждение или их подразделения) должны иметь администрацию и выполнять самостоятельные функции (производственную, оперативную, маркетинговую, финансовую).
2. Методика - установленный способ осуществления деятельности. Методики для системы качества документируются. Методика включает цели и область деятельности, что, кем, где, когда и как это должно быть сделано, какие материалы и оборудование должны быть использованы, как это должно быть проконтролировано и зарегистрировано.
3. Процесс - совокупность взаимосвязанных ресурсов и деятельности, которая преобразует входящие элементы в выходящие.
4. Ресурсы - персонал, средства обслуживания, оборудование, технология и методология.
Основное назначение системы управления качеством заключается в выявлении отклонений (дефектов) от установленных требований к качеству продукции и услугам, и применению решений по дальнейшему использованию изделий, имеющих дефекты. Сюда относится также проведение мероприятий по недопущению появления повторных отклонений за счет своевременной разработки и реализации мер корректирующего воздействия.
Система управления качеством является также как и система планирования и управления производством, система материально-технического снабжения, финансовая система и т.д. частью системы организации производства. Система качества функционирует одновременно с остальными видами деятельности, влияющими на качество продукции или услуги, и взаимодействует с ними.
Управление качеством включает методы и виды деятельности оперативного характера, направленные как на управление процессом, так и на устранение причин неудовлетворительного функционирования на всех этапах жизненного цикла изделия (петли качества) для достижения экономической эффективности.
Петля качества включает следующие этапы и виды деятельности:
1) маркетинг, поиски и изучение рынка;
2) проектирование и (или) разработку технических требований, разработку продукции;
3) материально-техническое снабжение;
4) подготовку и разработку производственных процессов;
5) производство;
6) контроль, проведение испытаний и обследований;
7) упаковку и хранение;
8) реализацию и распределение продукции;
9) монтаж и эксплуатацию;
10) техническую помощь и обслуживание;
11) утилизацию после использования.
Процесс управления качеством должен охватывать все стадии производства. И если в результате проведения контроля и анализа собранной информации и проведения всех последующих мероприятий продукция будет соответствовать установленным требованиям следующий цикл управления уже повторится на более высоком уровне. Происходит последовательное улучшение качества продукции за счет прохождения каждого жизненного цикла продукции в соответствии предъявляемыми требованиями. Работа по циклу может повторяться до тех пор, пока не будет достигнут запланированный результат.