- •Министерство образования и науки рф
- •Программа комплексного государственного экзамена
- •080507.65 «Менеджмент организации»
- •Содержание
- •Содержание программы
- •Введение
- •Библиографический список:
- •Теория организации
- •Библиографический список:
- •Управленческие решения
- •Библиографический список:
- •Исследование систем управления
- •Библиографический список:
- •Организационное поведение
- •Библиографический список:
- •Управление персоналом
- •Библиографический список:
- •Инновационный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Маркетинг
- •Библиографический список:
- •Стратегический менеджмент
- •Библиографический список:
- •Управление качеством
- •Библиографический список:
- •Логистика
- •Библиографический список:
- •Антикризисное управление
- •Библиографический список:
- •Дисциплины специализации «Производственный менеджмент» Производственный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Экономика организаций (предприятий)
- •Библиографический список:
- •Менеджмент акционерных обществ и малых предприятий
- •Библиографический список:
- •Управление рисками на предприятии
- •Библиографический список:
- •Экономика недвижимости
- •Библиографический список:
- •Инвестиционный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Основы бизнес-планирования
- •Библиографический список:
- •Управление изменениями
- •Библиографический список:
- •Сравнительный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Сертификация систем менеджмента качества
- •Библиографический список:
- •Стратегии конкурентоспособности предприятия
- •Библиографический список:
- •Экономика организаций (предприятий)
- •Библиографический список:
- •Управление рисками на предприятии
- •Библиографический список:
- •Основы бизнес-планирования
- •Библиографический список:
- •Дисциплины специализации «инвестиционный менеджмент» Инвестиционный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Венчурное инвестирование
- •Библиографический список:
- •Экономика организаций (предприятий)
- •Библиографический список:
- •Управление рисками в инвестиционной деятельности
- •Библиографический список:
- •Экономика и управление имуществом
- •Библиографический список:
- •Основы бизнес-планирования
- •Библиографический список:
- •Управление изменениями
- •Библиографический список:
- •Сравнительный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Фирменный стиль в управлении культурой
- •Библиографический список:
- •Экономика культуры
- •Библиографический список:
- •Выставочное дело
- •Библиографический список:
- •Театрально-концертное дело
- •Библиографический список:
- •Дисциплины специализации «менеджмент рекламного дела» Теория рекламы
- •Библиографический список:
- •Эстетика, семиотика и стилистика рекламы
- •Библиографический список:
- •Рекламный менеджмент
- •Библиографический список:
- •Социальная реклама
- •Библиографический список:
- •Психология рекламы
- •Библиографический список:
- •Дисциплины специализации «Гостиничный и туристический бизнес» Менеджмент туризма
- •Библиографический список:
- •Экономика туризма
- •Библиографический список:
- •Гостиничный бизнес
- •Библиографический список:
- •Гостиничное и ресторанное хозяйство
- •Библиографический список:
- •Музейное дело
- •Библиографический список:
- •Страхование в сфере туризма
- •Библиографический список:
- •Безопасность туризма
- •Библиографический список:
- •Форма проведения и критерии оценки экзамена
Библиографический список:
1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: история и современная практика, предпринимательство, менеджмент. М.: Аспект Пресс, 2005.
2. Арзуманян Э.А. Гостиничный и ресторанный сервис: Учеб. пособие. Саратов: СГСЭУ, 2000.
3. Биржаков М.Б. Индустрия туризма: перевозки М., СПб.: Невский фонд: Герда, 2001.
4. Бгатов А.П., Бойко Т.В., Зубрева М.В. Туристские формальности: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.
5. Волков Ю.В. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. М., 2005.
6. Волков Ю.В. Введение в гостиничный и туристический бизнес. М., 2004.
7. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учеб. пособ. Минск: БГЭУ, 2001.
8. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. А.Д. Чудновского. М.: Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС, 1998.
9. Емельянов Б.В. Экскурсоведение: учебник. М.: Советский спорт, 2000.
10. Зорин И., Квартальнов В. Толковый словарь туристских терминов. Туризм. Туристская индустрия. Туристский бизнес. Москва – Афины, 2000.
11. Игорный бизнес / Сост. А.В. Пурник. М., 1994.
12. Ильина Е.Н. Туризм – путешествия: Учебник. М.: РМАТ, 1998.
13. Квартальнов В.А. Биосфера и туризм: Глобальное взаимодействии экология, география научных исследований территорий туристского назначения, культура мира, системы туристских миграций, педагогика, социология и стратегия управления (в 5 т.) - М.: Наука, 2002.
14. Основы туристской деятельности: Учебник / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина, Е.В. Мошняга и др.; сост. Е.Н. Ильина. М.: Советский спорт, 2000.
15. Перспективы развития туристических ресурсов Саратовской области: Материалы научно-практической конференции "Проблемы и перспективы сохранения, использования и развития туристских ресурсов Саратовской области". Саратов, 1999.
16. Романов С.Н. Игорный бизнес в России: история, законодательство, налогообложение, лицензирование. Рязань, 1999.
17. Савина Н.В. Экскурсоведение: Уч. пособие. Минск: БГЭУ, 2001.
18. Сенин В.С. Классификация гостиниц и других средств размещения. М.: ЮНИТИ, 2004.
19. Сенин В.С. Организация международного туризма: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2000.
20 Соколова М.В. История туризма: Учеб. пособие. М.: Мастерство, 2001.
21. Теория и практика социально-культурного сервиса и туризма: учебное пособие. Саратов: Научная книга, 2006.
22. Уокер Д. Введение в гостеприимство. М., 1999.
23. Усыскин Г.С. Очерки истории российского туризма. СПб.: Издательский Торговый Дом "Герда", 2000.
24. Ученова В.В., Старых Н.В. История рекламы СПб., 2002.
25 Чудновский В.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник. М.: Тандем, 2000.
26. Энциклопедия туриста. / Гл. ред. Е.И. Тамм. М., 1993.
Гостиничное и ресторанное хозяйство
Состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг.
История индустрии гостеприимства. Понятие индустрии гостеприимства. Исторические корни этой отрасли народного хозяйства: Древняя Греция, Римская Империя, Эпоха Средневековья, Эпоха Возрождения.
Рынок гостиничных услуг в России. Особенности гостиничного бизнеса в дореволюционной России. Развитие гостиничного хозяйства в социалистический период. Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг.
Рынок гостиничных услуг за рубежом. Особенности европейского и американского рынков гостиничных услуг. Основные тенденции развития индустрии гостеприимства. Лидеры гостиничного бизнеса. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика.
Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе. Основные типы предприятий питания: ресторан, кафе, бар, закусочная, столовая для гостиниц. Значение кейтеринга для гостиничного бизнеса. Особенности организации питания в гостиничном комплексе.
Средства размещения, их структура. Тенденции развития традиционных и новых средств размещения. Традиционные средства размещения - предприятия гостиничного хозяйства, как источник комплекса услуг по приему, размещению и питанию гостей, обслуживанию их пребывания в гостинице. Новые средства размещения. Характеристика двух видов средств размещения.
Перевозка и ее организация. Характеристика автотранспорта, воздушных перевозок, автобусного, железнодорожного, водного транспорта. Особенности использования различных видов транспорта в индустрии гостеприимства.
Классификация средств размещения. Гостиницы и аналогические предприятия. Коммерческие и социальные предприятия размещения. Специализированные средства размещения.
Управление гостиничными цепями. Понятие операционной цепи в индустрии гостеприимства. Основное назначение гостиничных цепей, их функции. Лидеры гостиничных цепей, их характеристика. Основные направления развития гостиничных цепей. Особенности управления в них.
Управление во франчайзинговых системах. Особенности франчайзинга в гостиничном бизнесе. История франчайзинга, современное состояние и перспективы развития.
Управление независимыми гостиницами. Особенности существования независимых гостиниц, перспективы их развития. Управление этими гостиницами.
Основные службы гостиницы, их функции и характеристика. Служба управления номерным фондом. Основные подразделения службы управления номерным фондом: служба портье, служба приема гостей, служба горничных; их назначение и функции. Распределение обязанностей в управлении номерным фондом. Служба дополнительных услуг.
Коммерческая служба. Основные назначения коммерческой службы: маркетинговая деятельность, анализ конъюнктуры рынка. Служащие коммерческой службы и их функции.
Техническая служба. Основные подразделения технической службы: текущего, капитального ремонта помещений, поддержания работы различных систем, банно-прачечный комбинат, садовое хозяйство. Организация технических служб, ее персонал. Особенности деятельности службы безопасности.
Административная служба. Ее состав, назначение, функции в зависимости от типа и размеров предприятия. Роль и функции управления живыми ресурсами.
Особенности организации обслуживания в различных сегментах гостиничного бизнеса. Обслуживание в предприятиях питания. Доля общественного питания в рентабельности гостиничного бизнеса. Стратегия предприятий питания в гостинице. Особые формы обслуживания. Управление качеством в индустрии гостеприимства.
Обслуживание в сфере размещения. Рентабельность номерного фонда. Основные принципы индустрии гостеприимства. Кадры и их функции.
Транспортное обслуживание. Организация перевозок в гостиничном бизнесе. Собственный и наемный транспорт. Трансфер.
Экскурсионное обслуживание. Виды экскурсионного обслуживания. Формы предложения экскурсий. Кадры и их функции.
Организация общественного питания. Ресторанный менеджмент. Типы предприятий общественного питания. ГОСТ-Р 50762-95 (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, магазин кулинарии). Классность. Сертификация продукции (обязательная и добровольная). Производственная структура предприятия общественного питания (ресторан). Основные задачи и обязанности администрации и обслуживающего персонала ресторанов (кафе), баров. Линейная структура управления предприятием общественного питания. Меню и прейскуранты, принципы их составления. График выхода на работу.
Особенности организации питания иностранных туристов. Индивидуальное обслуживание иностранных туристов в ресторанах (кафе). Организация и обслуживание банкетов и приемов. Расчеты за питание, предоставляемые иностранным туристским группам. Учет национальных и религиозных особенностей питания интуристов (Европейская кухня, Азиатская, Африканская, Скандинавская, США, Латиноамериканская). Меню и технология приготовления блюд, сервировка стола.