- •1.Основные принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции.
- •2.Классификация продукции общественного питания по основным признакам.
- •7. Изменения белков при кулинарной обработке: гидратация, дегидратация, денатурация, деструкция. Характеристика процессов. Влияние на качество готовой продукции.
- •8. Изменения жиров при варке. Гидролитическое расщепление жиров. Физико-химические показатели, используемые для контроля качества жиров, подвергнутых высокотемпературному нагреву.
- •9.Изменения сахаров при кулинарной обработке: гидролиз дисахаридов, карамелизация, меланоидинообразование.
- •10.Первичная обработка мяса и мясопродуктов в заготовочных цехах поп: размораживание, обмывание и обсушивание, разделка говяжьих туш.
- •11. Первичная обработка птицы и пернатой дичи в заготовочных цехах поп. Приготовление полуфабрикатов, изделий из котлетной и кнельной массы.
- •12. Химический состав рыбы. Первичная обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление полуфабрикатов. Порционные куски и мелкокусковые полуфабрикаты. Котлетная и кнельная масса.
- •16. Первичная обработка круп, бобовых и макаронных изделий
- •18. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи
- •25. Изделия из дрожжевого теста
- •37. Структура управления на предприятиях общественного питания различных типов. Функциональные обязанности и квалификационный состав работников. Рабочие графики.
- •38. Рациональная организация труда на предприятиях общественного питания. Внедрение инновационных технологий в производство и обслуживание.
- •40. Организация продовольственного снабжения предприятий общественного питания. Источники продовольственного снабжения. Способы доставки сырья и полуфабрикатов на предприятия питания.
- •39.Технологический процесс товародвижения на предприятиях общественного питания. Логистический подход к организации товародвижения на предприятиях. Виды договоров.
- •41.Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания. Источники материально-технического снабжения.
- •51. Столовая. Обязательные требования:
- •54. Обслуживание в номерах
- •57. Характеристика отдельных видов меню: меню "а ля карт", "табльдот", "а парт", "дю жур", меню шведского стола, циклическое меню, меню банкета, специальные виды меню.
- •58. Организация приёма и обслуживание иностранных туристов.Одним из основных элементов тура при обслуживании иностранных туристов является размещение.
- •70.Сервис на предприятиях питания. Виды сервиса: французский, английский, немецкий, американский, русский. Характеристика. Особенности предоставления услуги.
- •77.Организация рекламной кампании в сфере общественного питания. Расчет экономической эффективности рекламных мероприятий. Продвижение ресторанных услуг.
- •78.Понятие фирменного стиля. Соответствие фирменного стиля концепции предприятия общественного питания. Основные элементы фирменного стиля, товарный знак, логотип, слоган
77.Организация рекламной кампании в сфере общественного питания. Расчет экономической эффективности рекламных мероприятий. Продвижение ресторанных услуг.
К рекламе ресторанного бизнеса предъявляют следующие основные эстетические требования: выразительность, броскость, оригинальность. Рассмотрим эти требования:
* выразительность рекламы состоит в достоверном и впечатляющем создании образа блюда с целью вызова желания его попробовать;
* броскость рекламы помогает привлечь внимание потребителя к вкусовым качествам блюд, чтобы стимулировать принятие им решения о приобретении данного блюда;
* оригинальность рекламы позволяет представить рекламируемое блюдо под неожиданным углом зрения, в необычном ракурсе для привлечения внимания клиента.
Чтобы разработать эффективную рекламу, необходимо учитывать эти эстетические требования. Ведь только созданное с выдумкой, фантазией рекламное сообщение о блюде оказывает сильное эстетическое воздействие на потенциального гостя. В рекламе блюд должны учитываться психологические факторы. Как уже говорилось, реклама должна притягивать внимание потребителя, заинтересовывать его, возбуждать его эмоции, вызывать у него желание заказать блюдо.Рекламные средства подразделяют на следующие группы: * печатная реклама; * кино-, телереклама; радиореклама; * витринно-выставочная реклама; * специальная упаковка изделий; * устная реклама, осуществляемая обслуживающим персоналом.Самая распространенная реклама в ресторанном сервисе - печатная (листовки, буклеты, справочники, объявления и т.д.). Текст печатной рекламы при наименьшем количестве слов должен давать максимум информации посетителям. Хорошо воздействуют лаконичные тексты.Эстетичность печатной рекламы достигается за счет использования таких элементов, как шрифт, изображение, цвет. Правильно выбранное и продуманное наглядное изображение блюд повышает к ним интерес. Умело подобранный цвет создает нужное эстетическое впечатление у посетителей. Большими выразительными возможностями обладает световая реклама. Помимо своих информационных функций она выполняет еще одну: украшает здание ресторана в вечернее время. Использование звукового сопровождения при передаче рекламных сообщении создает эмоционально приподнятую атмосферу, привлекает внимание посетителей.Свою эстетическую функцию то или иное рекламное средство будет выполнять наилучшим образом, если его элементы (текст, шрифт, изображение, свет, цвет, звук) образуют органичное целое с соблюдением законов композиции. На практике используются два основных вида композиции: симметричная - асимметричная, статичная - динамичная.Особое значение законы композиции имеют при оформлении витрин ресторанов. Необходимо учитывать психологическое восприятие рекламы. Установлено, что на центральную часть витрины люди обращают в 2 раза больше внимания, чем на ее края. Информация, находящиеся в нижней части витрины, привлекают внимание в 10 раз больше, чем в верхней.