24. Бизнес-план: понятие, сущность, назначение, структура, содержание, методологические основы разработки.

Бизнес- план-это план развития бизнеса на предстоящий период, в котором сформированы предмет, основные цели, стратегии, направления и географические регионы хозяйственной деятельности, в котором определяется ценовая политика, емкость и структура рынка, условия осуществления поставок и закупок транспортировки, страхования и переработки товаров, факторы влияющие на рост снижения доходов и расходов по группе товаров и услуг, является предметом деятельности предприятия.

Содержание:

1.Резюме  2. Цели и задачи  3. Продукт (услуга)  4. Анализ рынка  5. План маркетинга 6. План производства  7. Управленческий персонал 8. Источники и объем требуемых средств  9. Финансовый план и оценка риска 10. Детальный финансовый план (бюджет)

Структура бизнес-плана зависит от характера бизнеса, целей плана, требований потенциального инвестора. Бизнес-план должен содержать следующие разделы:

- исполнительное резюме;

- общее описание предприятия;

- продукция и услуги;

- маркетинг;

- производственный план;

- управление и организация;

- финансовый план;

- оценка рисков;

- приложения.

25. Продукция предприятия общественного питания.

26. Виды и состав товарооборота общественного питания.

Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:

     - реализации продукции собственного производства;

     - продажи покупных товаров.

     Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.

     Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.

     Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.

     Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. В свою очередь, продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую.

     К обеденной продукции относят первые, вторые, третьи блюда, холодные и горячие закуски. В прочую продукцию включают полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, напитки собственной выработки.

     Покупные товары - это товары, приобретаемые предприятием питания со стороны и продаваемые потребителям без обработки (хлеб, молоко, табачные изделия и другие). Классификация товарооборота показана в приложении 1.

     Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключается в следующем:

     - товарооборот является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия;

     - по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;

     - товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

     - по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

     - по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборочиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).