2. Полезные свойства

Плоды яблони обладают ценнейшими питательными, диетическими и целебными свойствами. Фруктовые кислоты, дубильные (танин) и ароматические (эфирные масла) вещества в сочетании с сахарами придают яблокам разнообразный вкус и своеобразный аромат. Большая часть кислот в яблоках представлена яблочной (72%), лимонной (17%) и янтарной (6,8%). На долю остальных кислот приходится около 4%.

Вне зависимости от зоны выращивания в яблоках содержится около 0,4% минеральных веществ, от 0,22 до 0,70% азотистых веществ, половина которых приходится на белок. В незрелых яблоках содержится крахмал, который по мере созревания плодов переходит в сахар. Лишь в некоторых зимних сортах к моменту съёма содержится около 1% крахмала, который во время хранения плодов также переходит в сахар. Из сахаров в яблоках преобладает фруктоза; глюкоза и сахароза представлены в среднем одинаковыми частями. Пектиновые вещества незрелых яблоках представлены в основном протопектином, а к моменту съёма — примерно одинаковыми частями протопектина и пектина; во время хранения возрастает доля пектина. Из кислот в яблоках содержатся яблочная и лимонная, но преобладает лимонная. Кроме витамина С, в яблоках содержится (в мг%): провитамин А (каротин) — 0,1, витамин В1—0,04, В2—0,03, РР—0,2.

Превращения органических кислот занимают значительное место в обмене веществ созревающего плода при беременности, а также возбуждают секреторную деятельность поджелудочной железы, способствуя нормальному течению пищеварения в организме человека.

Использование яблок в лечебном и профилактическом питании обусловлено значительным содержанием пектиновых веществ, оказывающих лечебное действие на кишечник и абсорбирующих вредные вещества, вызывающие поносы. Содержащиеся в яблоках минеральные соли, ферменты и клетчатка способствуют выделению холестерина из организма, стимулируют окислительные процессы и благоприятствуют нормализации кровяного давления при повышенном его состоянии. В лечебном и профилактическом питании назначаются т. н. разгрузочные дни, в течение которых больной питается только яблоками. При гипертонической болезни больной в течение дня получает 5—6 раз (через каждые 2½—3 часа) по 300—350 г зрелых сырых яблок. При поносах назначается около 1,5 кг яблок в день — по 250 г на приём в натертом виде, без кожуры и семенного гнезда. Детям доза яблок уменьшается. Разгрузочные дни рекомендуются также при суставном ревматизме и ожирении.

2. Изучение районированного ассортимента яблок

   1. Изучение плодового сортоведения

Научная дисциплина, изучающая сорта плодовых культур называют помологией или плодовым сортоведением (от латинского pomun-яблоко и греческого logos-учение), а наука изучающая виды и сорта виноград - ампелографией. В каждой области и зоне существует свой районированный сортимент плодов. Районирование - научно обоснованный подбор сортов и пород для массового производственного размножения в каждом районе, области, крае, а также установления для каждого сорта определенного географического ареала культивирования, в условиях которого проявляются хозяйственно-полезные признаки данного сорта, в том числе урожайность и качества продукта.

Районированные сорта плодов подразделяются на 2 группы: в 1-ю группу основных сортов включают сорта, соответствующие требованиям плодово-ягодных хозяйств области или ее зоны. Обладают устойчивостью против микробиологических заболеваний, урожайностью, вкусовыми качествами плодов.

2-ю группу сортов плодов называют дополнительными (например, сорта еще не испытанные в условиях зоны) допускаемые сорта.

Лучший режим хранения яблок: температура 0°, относительная влажность воздуха 90—95%. Если яблоки завёрнуты в бумагу, температуру воздуха можно снизить до —1°.