5. Выводы и рекомендации

Яблоки принадлежат к группе семечковых плодов. Научная дисциплина, изучающая сорта плодовых культур называют помологией или плодовым сортоведением (от латинского pomun-яблоко и греческого logos-учение).

Товарные качества плодов в сильной степени зависят от сорта и района произрастания. Виды и сорта яблок различаются: По массе: (от 50 до 175гр.)мелкие до 50гр; средние до 100гр; вышесредние 100-125гр; крупные 125-175гр; очень крупные 175гр. По форме: круглые, цилиндрические, конические. По состоянию поверхности: гладкие, ребристые. По окраске: одноцветные и двухцветные. Первые имеют: только одну окраску (желтую, светло-зеленую, зеленую), а вторые — основную и вторую окраску, в виде румянца или полосатости, обусловленную антоцианами. По вкусу: сладкие, сладко-кислые, кислые, пресные в зависимости от химического состава и физических свойств мякоти. По консистенции мякоти: крупнозернистые, мелкозернистые, сочные, мягкие, жесткие. По срокам созревания, потребления и продолжительности хранения: летние, осенние, зимние. Иногда делят на 6 групп: раннелетние, летние, осенние, осенне-зимние, зимние, позднезимние.

Плоды яблони обладают ценнейшими питательными, диетическими и целебными свойствами. Фруктовые кислоты, дубильные (танин) и ароматические (эфирные масла) вещества в сочетании с сахарами придают яблокам разнообразный вкус и своеобразный аромат.

Качество яблок поздних сроков созревания оценивают с учетом следующих показателей: внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, допустимые отклонения. При оценке вкусовых качеств семечковых плоды подразделяются на:

плоды отличного вкуса,

плоды хорошего вкуса,

плоды средних вкусовых качеств

плоды плохого вкуса, малопригодные для употребления в свежем виде.

Плоды высшего сорта должны быть отборными, первого — типичными по форме, второго — типичными и нетипичными, третьего — могут быть неоднородными по форме и окраске. Размер (в мм) не менее: высший сорт — 65, первый — 60, второй — 50, третий — 40.

К допускаемым отклонениям при реализации яблок с декабря по июнь относятся: отсутствие плодоножки, подкожная пятнистость (кроме высшего и 1-го сортов), увядание (кроме высшего сорта). Плоды 3-го сорта направляют на промышленную переработку. В продажу не допускаются загнившие и пухлые плоды, плоды с побурением мякоти. Лучший режим хранения яблок: температура 0°, относительная влажность воздуха 90—95%. Если яблоки завёрнуты в бумагу, температуру воздуха можно снизить до —1°.

К числу лучших по вкусу, имевших важное промышленное значение, относятся следующие сорта: Анис алый (Анис бархатный, Анис сафьяновый), Анис полосатый (Анис серый), Антоновка (Антоновка, Антоновка стаканчатая), Бабушкино, Бельфлёр-китайка, Боровинка, Грушовка московская, Китайки, Коричное полосатое, Налив белый, Осеннее полосатое (Штрейфлинг, Штрифель), Папировка (Белый налив прибалтийский), Пармен зимний золотой (Шафран полосатый), Пепин шафранный, Ренет Симиренко, Розмарин белый, Сары синап (Синап), Славянка (Славянка сорт, выведенный И.В. Мичуриным). Также Мичуриным выращены такие сорта как Пепин шафранный, Бессемянка, Бельфлер-китайка, которые выращиваются и районированы в Лебедянском районе Липецкой области.

В Лебедянском районе выращиваются и реализуются такие сорта яблок

Летние сорта: Коричное, Мельба, Папировка, Мечта, Первинка

Осенние сорта: Бессемянка Мичурина, Орловское полосатое, Тамбовское, Надежное, Орловский пионер,Осенне-полосатое,Спартак,Антоновка,Ветеран,Жигулевское,Память войну, Макинтош

Зимние сорта: Спартан, Лобо, Имрус, Победа, Орлик, Пепин шафранный, Пепин Черненко, Синап орловский, Северный синап, Богатырь, Мартовское, Апрельское, Витязь, Россошанское-полосатое ,Кутузовец, Ренет Кучунова, Восход, Уэлси.

Столица яблочного края и ярмарок, город Замятина и мифического разбойника Тяпки - город Лебедянь, Липецкой области. В Лебедяни в летний день его рождения на центральной улице можно увидеть и попробовать на вкус главный бренд Лебедяни – яблоки и яблочный сок.

Жители города любят яблоки, выращивают их с любовью и заботой. Так в садах лебедянцев можно увидеть летние сорта яблок: Мельба, Шртифель, Коричное, Грушовка, сахарный Аркат и даже старинный сорт Скрижапель.

Осенние сорта предпочтительнее такие как: Золотая осень, Пепин шафранный, Жигулевское, Бельфлер-китайка, Осеннее полосатое, Антоновка.

Зимние сорта обязательно есть в садах жителей Лебедяни такие как: Богатырь, Победа, Лобо, Синап, Россошанское-полосатое.

Самое предпочтительное наименование и сорт всех времен и поколений лебедянцев -Антоновка. Ни одно яблоко не пользуется в России такой известностью, как Антоновка. Много потребляет ее наш русский народ в сыром виде, много идет на заготовление впрок в виде мочения, но наибольшая масса уходит на фабрикат разного рода: пастилу, мармелад, желе и т. п., для каковых продуктов Антоновка предпочитается всем другим яблокам». Не зря ей посвящены стихи и рассказы писателей. « Антоновка зреет, и грузно навис над листопадом осенний анис». Или

«В листьях паутинка вздрогнет тоненько.

Будьте по-осеннему щедры.

Мы несем прохладную антоновку,

Спелые, с кислинкою плоды»

Жители Лебедянской края хотели бы выращивать в своих садах вкусные яблоки и в то же время, современные сорта яблонь. Это, и колонновидные яблони, и гибриды яблонь и груш. Но в тоже время, известные сорта: Оранжевое, Жигулеское, Победа, Осеннее полосатое, Золотая осень, Белый налив, Синап Черненко, Россошанское-полосатое.

Студентами был проведен опрос потребителей с целью изучения свойств, видов яблок выращиваемых в Лебедянском районе. В результате опроса выяснилось, что потребители любят яблоки и часто употребляют их. В основном это яблоки отечественного производителя зимних сортов. Люди предпочитают покупать в совхозах ОАО "Агроном" и ЗАО"Агрофирма имени 15 лет октября". Покупатели предпочитают яблоки красных оттенков с кисло-сладким вкусом. При покупке обращают внимание в основном на внешний вид, а так же на цену яблок. Из летних сортов предпочитают: Коричное, Мельба, Папировка. Из осенних сортов: Бессемянка Мичурина, Антоновка, Спартак. Из зимних сортов: Богатырь, Синап Северный, Пепин Шафранный, Апрельское. Самыми полезными считают яблоки зимних сортов, а так же свежие, зеленые, спелые, без гнили. Больше половины опрашиваемых выращивают яблоки на своем приусадебном участке. Самыми полезными свойствами яблок считают наличие железа, витаминов, а так же хорошую усвояемость. Опрос также выявил, что респонденты путают сорта, виды, неправильно называют или вообще не могут назвать вид яблони, которое у них растет в саду.

Была проведена экспертиза качества яблок трех образцов, районированных в Липецкой области ( Победа, Жигулевское, Уэлси) студентами группы 3курса,специальность «экспертиза качества потребительских товаров» в Лебедянском торгово-экономическом техникуме. Проведя экспертизу качества наименования яблок «Уэлси» было выявлено несоответствие наименования и сортности. Так же при экспертизе было выявлено, что данные яблоки подвявшие, с пресным вкусом. Ярко выраженный кисло-сладкий вкус с ароматом розы, который должен быть свойственный сорту Уэлси, отсутствует. Из этого следует, что магазином нарушены требования, предъявляемые к приемке по качеству. Работниками торговли, товароведами не предъявлялись жесткие требования к качеству и сортности яблок даже по внешнему виду и органолептическим показателям. Покупатели при выборе яблок методом самообслуживания, выбирали яблоки размером более крупные, а мелкие оставались на прилавке для дальнейшей продажи. Фактически образцы яблок Уэлси 1 сорта реализовывались как высший сорт.

Рекомендации:

При приемке яблок по количеству и качеству осуществлять и предъявлять более жесткие требования в розничной торговой сети. Если присутствует пересортица, то товароведы должны проводить переоценку яблок на более низший сорт, так как основной показатель сортности – размер плода. И реализовывать как более низший сорт, а также проводить соответствие наименования поступивших плодов, его вида.

Учащиеся техникума - будущие эксперты должны разъяснять пользу семечковых плодов, раскрывать их свойства, подсказывать виды и наименования сортов яблок летних, осенних и поздних сроков созревания. Жители города Лебедяни, живущие в центрально-черноземном районе, должны быть патриотами своего яблочного края, воспетого писателями, поэтами, музыкантами.

Ведь все знают полезные свойства яблок: хорошая усвояемость, наличие витаминов С, Р, минеральных веществ: калия, кальция, железа. Яблоки утоляют жажду, улучшают работу желудка и даже используются в диетических меню. А какое вкусное варенье их сорта коричное и китайка! Кусочки варенья не развариваются, пропитаны сахарным сиропом, необыкновенный вкус лета!