Средства для подготовки к III этапу мдэ

Средство 7.1

ПЕРЕЧЕНЬ

вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Технология и организация производства молока и молочных продуктов»

для подготовки к III этапу «Профессиональные навыки» междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (вопросы)	Студент должен знать	Студент должен уметь
Раздел 2. Технология цельномолочных продуктов: - пороки пастеризованного молока; - пороки кисломолочных продуктов; -пороки сметаны; - пороки творога; - пороки мороженого. Раздел 3. Технология масла: - пороки масла. Раздел 4. Технология сыра: - пороки сыра. Раздел 5. Технология консервов: - пороки сгущённых консервов; - пороки сухих консервов.	Дефекты сырья: - заготовляемого молока; - сливок; - пахты, обезжиренного молока. Дефекты материалов. Дефекты готовой продукции: - цельномолочная продукция; - масло; - сыр; - консервы.	Анализировать причины брака готовой продукции с учётом нарушений: - некачественное сырьё; - нарушение технологии производства. Обосновывать причины пороков с точки зрения биохимических и микробиологических процессов. Разрабатывать меры по их устранению.

Преподаватель Трусова Л.А.

Средство 7.2

ПЕРЕЧЕНЬ

вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов»

для подготовки к III этапу «Профессиональные навыки» междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Темы	Студент должен знать	Студент должен уметь
1. Оборудование внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов. 2. Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов. 3. Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов. 4. Оборудование для производства творога. 5. Оборудование для производства масла. 6. Оборудование для производства мороженого. 7. Оборудование для производства сыра. 8. Оборудование для производства сгущённых молочных консервов. 9. Оборудование для производства сухих молочных консервов.	1. Назначение аппарата; какие технологические операции проходят в этом аппарате.	1. Анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании аппарата. 2. Определить меры по устранению нежелательных воздействий.
	2. Порядок пуска аппарата.	3. Анализировать порядок сборки и разборки аппарата. 4. Определить вспомогательные системы и готовность их к пуску аппарата. 5. Последовательно включить приводы рабочих органов и рабочих агентов. 6. Регулировать режимы работы аппарата.
	3. Порядок мойки аппарата.	7. Подготовить аппарат к мойке: - приготовить моющие растворы; - составить последовательность мойки оборудования.
	4. Правила безопасного обслуживания оборудования.	8. Разработать инструкцию по ТБ аппарата: - общие положения; - в процессе подготовки к работе; - в процессе работы; - по окончании работы.

Преподаватель: Кудряшова Р.А.

Средство 7.3

ПЕРЕЧЕНЬ

практических заданий и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Технохимический контроль производства молока и молочных продуктов»

для подготовки к III этапу «Профессиональные навыки» междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема	Вопросы	Требования к знаниям, умениям
Раздел 2. Технология цельномолочных продуктов. Раздел 3. Технология масла. Раздел 4. Технология сыра. Раздел 5. Технология консервов.	Исследование органолептических и физико-химических показателей готового продукта.	Знать: - правила проведения органолептический оценки и физико-химических показателей; - требования стандарта на продукт; - правила маркировки и упаковки готовой продукции; - бальную оценку органолептических показателей сыра и масла. Уметь: - анализировать органолептические и физико-химические показатели продукта на соответствие его стандарту; - правильно заполнять качественное удостоверение на готовую продукцию; - сделать вывод о качестве продукта с обоснованием, дать возможные рекомендации о продукте; - уметь определить срок годности продукта.

Преподаватель: Лисицына Э.Д.

Средство 7.4

Образец экзаменационного билета III этапа «Профессиональные навыки»

КМТТ молочной промышленности
РАССМОТРЕНО: Предметной комиссией технологических дисциплин _________ Черанева Л.И. «20» апреля 2005г.	ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 к междисциплинарному экзамену III этап Профессиональные навыки курс IV группа Т – 41, Т-42, Т-43	УТВЕРЖДЕНО: З/Д по УР _________ Жданова А.И. «20» апреля 2005г.
Провести органолептическую оценку кефира классического 2,7%. Заполнить удостоверение о качестве. Данные лаборатории: жир 2,7%, витамин С 0,01%, кислотность 110^0Т, температура 4^0С. Кормовой, излишне кислый вкус кисломолочных продуктов. Причины возникновения. Способы предупреждения и устранения пороков. Порядок пуска пластинчатой установки типа ОПЛ. Преподаватели ________________ Трусова Л.А. ________________ Лисицына Э.Д. ________________ Кудряшова Р.А.