- •Содержание
- •Структура итоговой государственной аттестации по специальности
- •1. Введение
- •2. Структура итоговой государственной аттестации по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
- •3. Приложения Средства для подготовки к I этапу междисциплинарного мдэ
- •Раздел 1 Качественный анализ
- •Тема 1.1. Теоретические основы аналитической химии.
- •Тема 1.2. Основные понятия качественного анализа.
- •Раздел 2 Количественный анализ.
- •Тема 2.1. Оценка достоверности аналитических данных.
- •Тема 2.2. Гравиметрический анализ.
- •Тема 2.3. Титриметрический анализ
- •Тема 2.3.1. Метод кислотно–основного титрования.
- •Тема 2.3.2. Метод окисления – восстановления (редоксиметрия)
- •Раздел 3 Физико–химические методы.
- •Тема 3.1. Колориметрический метод анализа.
- •Тема 3.2. Потенциометрический метод.
- •Тема 3.3. Рефрактометрический метод.
- •Раздел 1. Теоретическая механика.
- •Тема 1.1. Основные понятия и аксиомы статики.
- •Тема 1.2. Плоская система сходящихся сил.
- •Тема 1.3. Пара сил и момент силы относительно точки.
- •Тема 1.4. Плоская система произвольно расположенных сил (пспрс).
- •Тема 1.5. Центр тяжести.
- •Тема 1.6. Основные понятия кинематики.
- •Тема 1.7. Кинематика точки.
- •Тема 3.2. Общие сведения о передачах.
- •Средства для подготовки ко II этапу мдэ (расчётно-практический)
- •Средства для подготовки ко II этапу мдэ (лабораторный)
- •Средства для подготовки к III этапу мдэ
- •4. Литература
Средства для подготовки ко II этапу мдэ (лабораторный)
Средство 6.1
ПЕРЕЧЕНЬ
практических заданий и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов»
для подготовки ко второму этапу (лабораторная часть) междисциплинарного экзамена
по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
№ п/п |
Раздел (тема) |
Практические вопросы |
Требования к знаниям, умениям |
1 |
Раздел 1. Состав и свойства молока. Тема 1. Составные части молока. |
|
Студент должен знать: Методику анализов молока в соответствии ГОСТа. Должен уметь: отбирать пробы молока и подготавливать их к анализу ГОСТ 3622-68; определять массовую долю жира кислотным методом ГОСТ 5867-90, белков и казеина методом формольного титрования ГОСТ 25179-90, углеводов рефрактометрическим методом. Работать с химической посудой: жиромерами, пипетками и т.д.; с химическими реактивами: серной кислотой, изоамиловым спиртом, формалином; с оборудованием: центрифугой, водяной баней, титровальной установкой, рефрактометром. Уметь анализировать результаты исследования молока. |
2 |
Раздел 2. Изменение состава и свойств молока. Тема 2. Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока. |
|
Студент должен знать: Методику анализов молока в соответствии ГОСТа 3625-84, 3624-92. Студент должен уметь: работать с химической посудой: пипетками, цилиндрами и т.д.; с химическими реактивами: со щелочью, индикаторами; с оборудованием: титровальной установкой, ареометром. Уметь анализировать результаты исследований молока. |
3 |
Раздел 3. Биохимические и физико-химические процессы при производстве молочных продуктов. Тема 5. Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов и мороженого.
|
6. Определение вязкости кисломолочных продуктов. Значение показателя. 7. Определение титруемой кислотности жидких кисломолочных продуктов. Стандарт. Значение показателя. 8. Определение титруемой кислотности сметаны. Стандарт. Значение показателя. 9. Определение массовой доли влаги в твороге . Стандарт. Значение показателя. 10. Определение титруемой кислотности творога. Стандарт. Значение показателя. 11. Определение титруемой кислотности мороженого. Стандарт. Значение показателя. |
Студент должен знать: Методику анализов жидких кисломолочных продуктов, сметаны, творога в соответствии ГОСТа. Студент должен уметь: определять массовую долю жира ГОСТ 5867-90 и кислотность кисломолочных напитков, сметаны, творога, мороженого ГОСТ 3624-92; вязкость жидких кисломолочных продуктов; массовую долю влаги в твороге ГОСТ 3626-73. Работать с химической посудой: жиромерами, пипетками и т.д.; с химическими реактивами: серной кислотой, изоамиловым спиртом, со щелочью; с оборудованием: центрифугой, водяной баней, титровальной установкой, влагомером «Чижовой», техническими и электронными весами. Уметь анализировать результаты исследования кисломолочных продуктов, сметаны творога, мороженого.
|
4 |
Тема 6. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра. |
12. Определение массовой доли влаги в сыре. Расчет массовой доли жира в сухом веществе сыра. Стандарт. Значение показателя. 13. Определение массовой доли влаги в сыре. Стандарт. Значение показателя. 14. Определение зрелости сыра. |
Студент должен знать: Методику анализов сыра в соответствии ГОСТа. Студент должен уметь: определять массовую долю влаги и жира в сухом веществе сыра ГОСТ 3626-73, зрелости сыра Подготавливать пробы сыра для исследования; работать с химической посудой: жиромерами, пипетками и т.д.; с оборудованием: водяной баней, центрифугой титровальной установкой, прибором “Чижовой”, маслопробными весами.; с химическими реактивами: серной кислотой, изоамиловым спиртом, со щелочью Уметь анализировать результаты исследований молока. |
5 |
Тема 7. Физико-химические и биохимические процессы при производстве и хранении масла. |
15. Определение титруемой кислотности сливок. Расчет кислотности плазмы сливок. Сравнить со стандартом. Значение показателя. 16. Определение массовой доли жира в сливках. 17. Определение массовой доли влаги в масле. Стандарт. Значение показателя. 18. Определение консистенции и структуры масла. Соответствие стандарта. Значение показателя. |
Студент должен знать: Методику анализов сливок, масла в соответствии ГОСТа 3624-92, ГОСТ 5867-90, ГОСТ 3626-73. Студент должен уметь: работать с химической посудой: жиромерами, пипетками и т.д.; с химическими реактивами: серной кислотой, изоамиловым спиртом, со щелочью; с оборудованием: центрифугой, водяной баней, титровальной установкой, маслопробными весами. Уметь анализировать результаты исследования сливок, масла. |
6 |
Тема 8. Физико-химические процессы при производстве молочных консервов и заменителей цельного молока (ЗЦМ). |
19. Определение титруемой кислотности сгущенного молока с сахаром. Приготовление разведения молока для анализа. Стандарт. Значение показателя. 20. Определение массовой доли влаги в сгущенном молоке. Стандарт. Значение показателя. 21. Определение титруемой кислотности сгущенных сливок. Приготовление разведения продукта для анализа. Стандарт. Значение показателя. 22. Определение индекса растворимости сухого молока и ЗЦМ. Стандарт. Значение показателя. 23. Определение титруемой кислотности сухого обезжиренного молока. Приготовление разведения продукта для анализа. Стандарт. Значение показателя.
|
Студент должен знать: Методику анализов молочных консервов и ЗЦМ в соответствии ГОСТа. Студент должен уметь: определять термоустойчивость молока; титруемую кислотность ГОСТ 30305.3-95, массовую долю жира и влаги в молочных консервах и ЗЦМ ГОСТ 30305.1-95; вязкость сгущенных консервов, растворимость сухих консервов и ЗЦМ ГОСТ 30305.4-95. Работать с химической посудой: жиромерами, пипетками и т.д.; с химическими реактивами: серной кислотой, изоамиловым спиртом, со щелочью; с оборудованием: центрифугой, водяной баней, титровальной установкой, маслопробными весами, рефрактометром. Уметь анализировать результаты исследований сгущенных молочных консервов. |
Преподаватель: Черанева Л.И.
Средство 6.2
ПЕРЕЧЕНЬ
практических заданий и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов»
для подготовки ко второму этапу (лабораторная часть) междисциплинарного экзамена
по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
№ п/п |
Раздел (тема) |
Практические вопросы |
Требования к знаниям, умениям |
1 |
Раздел 2. Специальная микробиология. Тема 2.6. Микробиология сырого молока |
|
Студент должен знать: отбор проб сырого молока, методику анализов сырого молока; оценку качества. Студент должен уметь: проводить анализы сырого молока: редуктазную пробу, наличие ингибирующих веществ, количество соматических клеток. Анализировать качество сырого молока, оценивать его. Работать со стерильной посудой, реактивами, оборудованием: термостатами, редуктазниками. |
2 |
Тема 2.7. Микробиология питьевого молока и сливок.
|
|
Студент должен знать: отбор пробы пастеризованного молока и сливок. Виды питательных сред , применяемых для контроля пастеризованного молока и сливок. Технику и методику приготовления разведений продукта. Технику и методику посева. ГОСТ на пастеризованное молоко и сливок, СаНПиН. Студент должен уметь: готовить разведения пастеризованного молока и сливок, засевать на твердую и жидкую питательную cреду, анализировать результаты исследования , рассчитывать КОЕ/г пастеризованного молока и сливок , титр кишечной палочки , оценивать качество продукта в соответствии ГОСТа. |
3 |
Тема 2.8. Микробиология заквасок.
|
6. Микробиологический контроль закваски для кисломолочных продуктов и сыра. |
Студент должен знать: микрофлору различных видов заквасок. Технику и методику микроскопирования. Показатели качества закваски. Студент должен уметь: готовить микроскопический препарат заквасок , определять микрофлору, бактериальную чистоту закваски; активность ее; по результатам исследования оценивать качество закваски. Работать с микроскопом, титровальной установкой, с нормативными документами: инструкцией по приготовлению и контролю заквасок, СаНПиН. |
4 |
Тема 2.9. Микробиология кисломолочных продуктов.
|
|
Студент должен знать: отбор пробы к / м продуктов для бак. исследования. Микрофлору к / м продуктов, творога, сметаны. Технику и методику микроскопирования к / м продуктов, творога, сметаны. Санитарные нормы к / м продуктов, творога, сметаны (регламент безопасности продукта). Студент должен уметь: определять бактериальную чистоту к / м продуктов, творога и сметаны; микрофлору продуктов. Оценивать качество продукта по бак. показателям. готовить разведения кисломолочных продуктов, сметаны и творога, засевать на жидкую питательную cреду , анализировать результаты исследования , рассчитывать титр кишечной палочки , оценивать качество продукта в соответствии ГОСТа. Работать со стерильной посудой, реактивами, оборудованием: термостатами, с нормативной документацией. |
5 |
Тема 2.10. Микробиология сливочного масла.
|
|
Студент должен знать: отбор пробы масла для бак. исследования. Виды питательных сред, применяемых для контроля масла. Технику и методику приготовления разведения продукта. Методику и технику посева на питательные среды. Санитарные нормы на “масло сливочное” (регламент безопасности продукта). Студент должен уметь: готовить разведения продукта, засевать на питательные среды: молочный агар , сывороточный агар, Кесслера и другие. Анализировать результаты исследования, оценивать качество масла по бак. показателям. Работать со стерильной посудой, питательными средами, оборудованием: термостатами, с нормативной документацией. |
6 |
Тема 2.11. Микробиология сыра.
|
|
Студент должен знать: отбор пробы твердых и плавленых сыров для бак. исследования. Методику анализов по определению сыропригодности молока, оценку качества. Виды питательных сред для исследования качества сыра, методику и технику разведений; методику и технику посева продукта; санитарные нормы (регламент безопасности). Студент должен уметь: проводить анализы и определять сыропригодность молока. Готовить разведения продукта, засевать на питательные среды: СДА или Ласма-Углич , Кесслер. Анализировать результаты исследования, оценивать качество сыра по бак. показателям. Работать со стерильной посудой, питательными средами, оборудованием: термостатами, с нормативной документацией.
|
7 |
Тема 2.12. Микробиология молочных консервов и мороженого.
|
|
Студент должен знать: отбор проб молочных консервов и мороженого для бак. исследования. Виды питательных. сред, применяемых для контроля, методику и технику посева продуктов, санитарные нормы. Студент должен уметь: готовить разведения молочных консервов и мороженого. Засевать на питательные среды: для определения КМАФанМ, Кесслер. Анализировать результаты исследования и оценивать качества продукта. Работать со стерильной посудой, питательными средами, оборудованием: термостатами, с нормативной документацией. |
Преподаватель: Черанева Л.И.
Средство 6.3
Образец экзаменационного билета II (лабораторного) этапа
КМТТ молочной промышленности |
||
РАССМОТРЕНО: Предметной комиссией технологических дисциплин _________ Черанева Л.И. «20» апреля 2005г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 к междисциплинарному экзамену II этап лабораторный курс IV группа Т-41, Т-42, Т-43 |
УТВЕРЖДЕНО: З/Д по УР _________ Жданова А.И. «20» апреля 2005г. |
1. Определение титруемой кислотности кефира (классического, ж=3,2%). Стандарт. Значение показателя. 2. Контроль кефира. Цель. Значение. Отбор пробы. Приготовление окрашенного препарата. Определение микрофлоры кефира. Зарисовка микроскопической картины.
Преподаватели ________________ Лисицына Э.Д. ________________ Черанева Л.И.
|