- •Содержание отчета
- •Глава 1. Характеристика предприятия
- •Глава 2. Характеристика производственных цехов (овощной, мясорыбный, холодный, горячий, кондитерский)
- •Глава 3. Знакомство с нормативной документацией предприятий общественного питания
- •Глава 4. Анализ соответствия качества выпускаемых полуфабрикатов
- •Глава 5. Технологическая документация на блюда, выпускаемые предприятием.
- •Глава 6. Расчет количества некондиционного сырья.
- •Глава 7. Характеристика меню предприятия.
- •Глава 8. Организация работы раздачи.
- •Глава 9. Организация контроля качества за выпускаемой продукцией.
- •Глава 10. Правила производственной санитарии и личной гигиены на предприятии.
- •Глава 11. Техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии.
- •Содержание отчета.
- •Титульный лист отчёта
- •Технологическая карта № ____
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Требования к подаче
- •Условия и сроки реализации
- •Технологическая карта№ ____
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Условия и сроки реализации
- •Пищевая и энергетическая ценность
- •Технико-технологическая карта №
- •Область применения
- •Перечень сырья
- •Технологический процесс.
- •Оформление, подача, реализация и хранение.
- •Показатели качества и безопасности
- •Расчет п. 7 «Пищевая и энергетическая ценность» Определение содержания основных пищевых и сухих веществ
- •Расчет энергетической ценности для пункта 7 ттк
- •Расчёт физико-химических показателей для пункта 6.2 ттк Массовая доля сухих веществ в % определяется
Глава 10. Правила производственной санитарии и личной гигиены на предприятии.
Раскрыть понятия производственной санитарии и личной гигиены. Привести перечень правил, действующих на предприятии.
Объем главы 3-7 страниц.
Глава 11. Техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии.
В этой главе описать мероприятия по соблюдению правил техники безопасности, проводимые на предприятии общественного питания (виды инструктажей, кто их проводит, документальное оформление инструктажей).
Привести примеры инструктажей по технике безопасности для различных категорий работников (повара, кондитера, кухонного работника и пр.), инструкции, но правилам эксплуатации и техники безопасности конкретных видов оборудования (мясорубка, универсальный привод, электроплиты и др.).
Объем главы 5-7 страниц.
Приложение
Содержание отчета.
Титульный лист
Производственная характеристика с предприятия
Табель выхода на работу
Содержание
Характеристика предприятия.
Характеристика производственных цехов.
Знакомство с нормативной документацией.
Анализ соответствия качества выпускаемых полуфабрикатов.
Технологическая документация на блюда, выпускаемые предприятием.
6. Расчет количества некондиционного сырья.
7. Характеристика меню предприятия, ассортимент блюд.
8. Организация работы раздачи.
Организация контроля качества за выпускаемой продукцией.
Правила производственной санитарии и личной гигиены на предприятии.
Техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии. Организации мероприятий по соблюдению правил технике безопасности и пожарной безопасности.
Список литературы.
Приложения.
Приложение
Титульный лист отчёта
КГАОУ СПО «Пермский государственный торгово-технологический колледж»
ОТЧЁТ
по практикепо профилю специальности
по специальности 260502
«Технология продукции общественного питания»
Выполнил:
Студент гр.__________________
___________________________
____________________________
____________________________
Проверил:___________________
____________________________
____________________________
Оценка:_____________________
Подпись:____________________
Пермь 20__г
Приложение
График выхода на работу студента (студентки) гр. _____________(ф.и.о).
Месяц |
Числа |
Итого |
|||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
Часов |
Дней |
|
Март |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Апрель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Май |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Июнь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подпись руководителя предприятия
Печать предприятия
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
(наименование организации и предприятия)