Обязанности официанта

В обязанности официанта входит все то, что может помочь в работе ему же самому. Если ваш менеджер заставляет вас подготовить зал, натереть до блеска приборы, бокалы, восполнить все ваши шкафчики для посуды, заменить все салфетки и т.д., задумайтесь, зачем все это ему нужно? Неужели он станет работать на вашей территории и будет использовать все вышеперечисленные предметы? А может быть, он делает это потому, что бы при необходимости вашего присутствия в зале, вы не занимались всем этим на мойке? Если до прихода гостей ваша рабочая зона будет по максимуму заполнена и готова, это поможет вам в работе и обязательно пригодиться. Не бойтесь лишний раз создать себе комфортные условия для работы.

И если гостям попадутся приборы со следами капель или отпечатками пальцев, во первых вам в любом случае придется их поменять, если ваш гость об этом попросит и вы потеряете время, во вторых его настрой на безупречный ужин уже будет не таким оптимистичным. Помните, что большинство людей брезгливы и недоверчивы. За Вами везде наблюдают, рассматривают Вас с ног до головы, смотрят что вы делаете. И НЕ ДАЙ БОГ В ЭТОТ МОМЕНТ ВЫ СОДРАЛИ КУСОЧЕК С ГАРБИЧА В РОТ ИЛИ ПОДНЯЛИ ВИЛКУ С ПОЛА И ДОБАВИЛИ ЕЕ К СЕРВИРОВКЕ СТОЛА! Ковыряться в носу, копаться в голове, чесаться и все, что касается личной гигиены, оставьте за «воротами» зала. От каждого вашего действия зависит ваш доход, а иногда и репутация! За каждое произнесенное вами слово вы всегда должны быть готовы ответить. Знание концепции ресторана, меню и своей работы будут показателем вашей компетентности и мало кого оставят равнодушным. Если официант в большинстве своей работы вызывает восхищение у гостей, об этом рано или поздно узнает его руководство. А вот быстрее всего руководство узнает о плохом работнике, потому что гости в случае недовольства постараются решить проблему на месте. Все очень просто: если о вашей превосходной работе никто кроме вас и гостей не знает, не отчаивайтесь, в любом случае, вы должны почувствовать свой профессионализм по тяжести вашего кошелька. Так оно и должно быть. Лучше быть незаметным хорошим официантом, чем самым известным идиотом в округе.

Помните про тонкую грань между навязыванием и советом? Чувство меры и грани и есть Ваш хороший тон.

С Уважением,

Савчук Юлия

Тренинг менеджер

по ресторанному сервису

ООО “Вайн Сервис” (Wine Service) тел.: [phone] email: [e-mail]

www.wineservice.ru

Страница 8