A) Збільшенням масштабу виробництва b) Зменшенням масштабу виробництва

C) Необхідністю набуття менеджером нового досвіду управління

D) Необхідністю підготовки статутних документів

16. Інтенсивність вхідного потоку вимог - це

A) Швидкість надходження вимог

B) Кількість вимог, що надійшли за одиницю часу

C) Кількість вимог, що надійшли у систему

D) Швидкість виконання вимог

16. Функція регулювання виробничої системи будь-якого закладу ресторанного господарства впливає на:

A) Працівників овочевого цеху у формі спонукальних заходів до ефективної праці

B) Працівників виробництва через виявлення недоліків за допомогою аналізу бухгалтерської звітності

C) Працівників виробництва через прийняття оперативних заходів щодо запобігання перебоїв у ході виробництва

D) Працівників деяких цехів підприємства у формі колективних управлінських рішень

16. Що є метою ресурсного забезпечення підприємства?

1. Забезпечення підприємства необхідною кількістю сировини

2. Своєчасне забезпечення підприємства необхідною інформацією

3. Забезпечення підприємства високоякісною сировиною

4. Своєчасне забезпечення підприємства необхідними видами ресурсів високої якості і в достатній кількості

16. Виявіть вірне співвідношення між інтенсивністю вхідного потоку споживачів і якісними характеристиками (критеріями) рівня обслуговування споживачів в ЗРГ якщо вх.=вих., то:

1. Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , 0 < hрозд. < 1;

2. Nвідмов. > 0 , Точік. > 0 , hрозд. = 1;

3. Nвідмов. = 0 , Точік. > 0 , hрозд. > 0;

4. Nвідмов. = 0 , Точік. = 0 , hрозд. = 1

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 2

1. Задача

Ви менеджер невеликого готелю ***, який буде відкрито в Подільському районі м. Києва, поблизу метрополітену. Управління готелем здійснює її власник який є директором. Перед вами поставлено завдання.

1) визначити, які функції повинно виконувати дане підприємство (функції конкретизувати по змісту діяльності підприємства);

2) спроектувати роботу працівників служби Front Office (прийому і обслуговування), що повинно включати аналіз роботи (зміст, вимоги, контекст) та характеристику параметрів роботи (масштаб, складність, відносини );

3) показати схематично взаємозв’язки між спроектованими роботами підрозділу та роботами інших підрозділів готелю, визначити тип зв’язків.

II. Тестові завдання:

1. За яких умов характер попиту на додаткові послуги готелю є цілком еластичним?

A) Темп зростання попиту відповідає темпу зниження цін

B) При зростанні ціни обсяг попиту знижується на необмежену величину

C) Темп зростання попиту є більшим за темп зростання ціни

D) Темп зростання попиту є меншим за темп зростання ціни

2. Які ПГГ/ЗРГ використовують найману робочу силу (за формою власності на засоби виробництва):

1. Приватні підприємства

2. Індивідуальні підприємства

3. Приватні та індивідуальні підприємства

4. Сімейні

3. Господарський механізм ПГГ / ЗРГ містить наступні елементи:

A) Ціноутворення, правові основи господарювання, організаційна структура управління

B) Господарський (комерційний розрахунок), методи управління підприємством

C) Планування, економічне стимулювання

D) Усі зазначені відповіді вірні

4. Матеріальні цінності, які використовуються протягом 365 календарних днів від дати введення їх в експлуатацію і вартість яких поступово зменшується у зв’язку з фізичним та моральним зносом називається:

5. Оборотними фондами

6. Фондами обертання

7. Основними фондами

8. Матеріальними активами

5. Що слід розуміти під працемісткістю послуг підприємств готельного господарства?

1. Витрати живої праці на виробництво одиниці послуги

2. Кількість (вартість) послуг, наданих за одиницю робочого часу

3. Середньооблікова чисельність робітників підприємства

4. Обсяг послуг, наданих одним працівником

6. Фінансові ресурси ПГГ / ЗРГ – це:

1. Грошова оцінка різних елементів майна, що використовується на підприємстві

2. Грошові кошти, які є в розпорядженні підприємств і призначені для придбання господарських ресурсів і для поточної господарської діяльності підприємств

3. Прибуток від реалізації послуг та амортизаційні відрахування

4. Сукупність фінансових фондів, сформованих на підприємстві

7. Товарооборот ЗРГ, при якому сума отриманого доходу дорівнює загальному обсягу поточних витрат, досягається:

1. У точці беззбитковості

2. У точці ліквідації

3. У точці мінімальної рентабельності

4. У точці нормальної рентабельності

8. Сукупність напрямків діяльності, пов’язаних з експлуатацією матеріально-технічної бази засобів розміщення, основною частиною якої є номерний фонд та інші господарські підсобні підрозділи, становлять:

1. Пропускну спроможність

2. Експлуатаційну діяльність

3. Експлуатаційну програму

4. Основну діяльність

9. Як визначається комерційний дохід від реалізації продукції закладу ресторанного господарства (ЗРГ) та товарів торговельного підприємства (ТП) ?

1. Як сукупний дохід, що інтегрує доходи ЗРГ / ТП від усіх видів його діяльності

2. Як сукупний дохід, що інтегрує усі види доходів ЗРГ / ТП від його операційної діяльності

3. Як сума торговельних націнок і знижок на товари та продукцію, що були реалізовані ЗРГ / ТП

4. Як сума прибутку та податку на додану вартість підприємства

10. Яким чином під час визначення обсягу поточних витрат окремого підрозділу готелю враховуються витрати на утри­мання адміністративно-управлінського апарату підприємства?

1. Не враховуються

2. Враховуються у частині, що розподіляється на даний підрозділ відповідно до обраної бази розподілу

3. Враховуються повним обсягом та прямо відносяться на поточні витрати даного підрозділу

4. Питання є некоректним, оскільки окремий підрозділ готелю не може розглядатися, як об'єкт витрат

11. Яким терміном у фінансовій звітності ПГГ / ЗРГ визначається сума, на яку доходи перевищують пов 'язані з ними витрати?

1. Виручка

2. Грошові надходження

3. Прибуток

4. Чистий рух коштів

12. Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:

A) Абсолютно нееластичним

B) Нееластичним

C) Одиничної еластичності

D) Еластичним

12. Об'єктом економічних інтересів найманих працівників ПГГ /ЗРГ є частина прибутків, яка:

1. Спрямована у фонд виплати дивідендів

2. Спрямована на економічний розвиток підприємства

3. Спрямована на формування основних фондів

4. Спрямована на соціальний розвиток і матеріальне заохочення

12. Сукупність заходів і інструментів, що цілеспрямовано впливають на створення сприятливих економічних умов для функціонування і розвитку ПГГ / ЗРГ мають назву:

A) Господарський механізм

2. Комерційний розрахунок

3. Економічні методи господарювання

4. Організаційна структура управління

12. Яка ознака лежить в основі поділу основних фондів підприємства готельного господарства на активну і пасивну частину:

1. Участь у процесі надання послуг

2. Цільове призначення

3. Строк корисного використання

4. Участь у відтворювальному процесі

16. Розміщуючи меблі в номері необхідно враховувати наступні норми:

1. Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 20 см, максимальна – 85 см

2. Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 15 см, максимальна – 65 см

3. Мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі – 5 см, максимальна – 55 см

4. Всі відповіді вірні

16. Сучасними тенденціями розвитку підприємств готельного господарства останніх десятиліть є:

1. Універсалізація обслуговування

2. Зниження завантаження номерного фонду

3. Немає вірної відповіді

4. Поглиблення спеціалізації готельної пропозиції

16. За рекомендацією ВТО критерієм віднесення до категорії малих підприємств є:

1. Місткість номерного фонду

2. Кількість працюючих

3. Площа земельної ділянки

4. Немає вірної відповіді

16. Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп підприємств готельного господарства функціонують:

1. “room-servis”

2. Служба прийому

3. Служби експлуатації номерного фонду

4. Всі відповіді вірні

16. Щодня покоївка виконує:

1. Поточне прибирання номерів

2. Проміжне прибирання номерів

3. Поточне і проміжне прибирання номерів

4. Всі відповіді вірні

16. Хостел – це:

1. Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)

2. Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства

3. Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування

4. Всі відповіді вірні