Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 24

1. Задача

1. Виходячи з принципів сучасної маркетингової концепції управління, розкрийте зміст абсолютної та дійсної потреби людини. Покажіть на прикладі з практики готельно-ресторанного бізнесу відмінності між ними.

2. Ґрунтуючись на різних наукових підходах і теоріях мотивації щодо вивчення людських потреб, визначить дійсні потреби які можуть задовольнити підприємства, що працюють у сучасному готельно-ресторанному бізнесі. Результат відповіді представте у вигляді таблиць 1, 2 та 3.

Таблиця 1

За ступенем настійності	Дійсні потреби
	Заклад ресторанного господарства	Заклад готельного господарства
1.
2.
3.
4.
5.

Таблиця 2

В залежності від сфери життєдіяльності людини	Дійсні потреби
	Заклад ресторанного господарства	Заклад готельного господарства
1.
2.

Таблиця 3

В залежності від ступеня раціональності	Дійсні потреби
	Заклад ресторанного господарства	Заклад готельного господарства
1.
2.

3. З точки зору сучасного маркетингу, дайте аргументовані відповіді на такі питання:

• Як Ви можете охарактеризувати сучасний стан готельно-ресторанного бізнесу в Україні?

• Чи склались в країні всі передумови для його сталого розвитку?

• Які, на Ваш погляд, фактори стримують і які сприяють розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні ?

2. Тестові завдання:

1.Підприємство готельного/ресторанного господарства, створене на власності його колективу – це:

1. Комунальне підприємство

2. Приватне підприємство

3. Колективне підприємство

4. Державне підприємство

2. Яким чином впливає збільшення розміру безнадійної дебіторської заборгованості на зміну проміжного коефіцієнту ліквідності?

1. Зменшує

2. Збільшує

3. Не змінює

4. Питання є некоректним, оскільки безнадійна дебіторська заборгованість не впливає на зміну проміжного коефіцієнта ліквідностя

3.У відпускну вартість додаткових послуг готелю не включається:

1. Готельний збір

2. Податок на додану вартість

3. Податок з прибутку підприємства

4. Мито

4.Відпускна ціна виробника на підакцизний товар розраховується за формулою, де С – собівартість товару, П – прибуток, А – акцизний збір:

1. (С + П + А) × 1,2

2. (С + П) × 1,2 + А

3. (С + П + А + ПДВ) × 1,2

4. С × 1,2 + П + А

5.Якщо ринкова ціна на готельні послуги є нижчою від рівноважної, то це є наслідком того, що:

1. Має місце надлишок готельних послуг на ринку

2. Виникає дефіцит готельних послуг на ринку

3. Формується ринок покупців готельних послуг

4. Послуги мають невисоку якість

6. 3 якою метою до ціни готельних послуг включається податок на додану вартість?

1. Для перерозподілу прибутку від виробництва та реалізації високорентабельних та монопольних товарів

2. Для відшкодування додаткових витрат на виробництво і реалі­зацію продукції

3. Для формування фінансових передумов сплати податку за новостворену вартість

4. Для відшкодування додаткових витрат на обслуговування іноземних туристів

7. Вкажіть об’єкт відрахувань у Фонд соціального страхування:

1. Фонд оплати праці

2. Фонд соціального розвитку колективу

3. Чистий прибуток

4. Доходи від реалізації послуг

8.Майнові та інтелектуальні цінності, що вкладаються в об’єкти підприємницької діяльності ПГГ / ЗРГ, внаслідок чого утворюється прибуток чи досягається соціальний ефект, це:

1. Інновації

2. Інвестиції

3. Активи

4. Ноу-хау

9.Залученими (притягненими) джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:

1. Кошти, отримані внаслідок збільшення статутного фонду підприємства або за рахунок здійснення додаткової емісії акцій підприємства

2. Чистий прибуток, залишок коштів амортизаційного фонду підприємства

3. Цільовий державний або інвестиційний кредит

4. Колективні кошти засновників

10.Бізнес-план, який визначає напрями та цілі розвитку ПГГ / ЗРГ, зосереджує увагу на забезпеченні його конкурентоспроможності через реалізацію відповідних бізнес-проектів, це є:

1. Бізнес-план нового підприємства

2. Бізнес-план діючого підприємства

3. Бізнес-план реорганізації підприємства

4. Бізнес-план інноваційного проекту

16. Постоялі двори на Русі з'явилися:

1. Всі відповіді вірні

2. У древній період

3. У Новий час

4. У період середньовіччя

16. Передмовою впровадження комп'ютерних технологій в діяльність підприємств готельного господарства стало:

1. Застосування комп’ютерних систем резервування туристичних послуг;

2. Процес глобалізації в індустрії гостинності

3. Розвиток мережі готельних підприємств

4. Всі відповіді вірні

16. Будинок відпочинку – це:

1. Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;

2. Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;

3. Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями

4. Немає вірної відповіді

16. Рівень комфорту — це комплексний критерій, складовим елементом якого є:

1. Всі відповіді вірні

2. Середній вік персоналу

3. Організаційна структура

4. Стан номерного фонду;

16. Однією із загальних вимог до готелів категорії 3 зірки:

1. Підприємство готельного господарства повинно мати автостоянку, що охороняється;

2. Будинок готелю повинен органічно вписуватися в архітектурний ансамбль вулиці (площі);

3. Постільна білизна з тонкотканих натуральних тканин

4. Всі відповіді вірні

16. Готельний номер - це:

1. Окреме приміщення з однієї чи декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання

2. Житлове приміщення

3. Місце збору та відпочинку туристів та мешканців готелю

4. Всі відповіді вірні

16. Прямокутна форма плану використовується для будівництва підприємств готельного господарства:

1. Із внутрішнім двором, забудованим по периметру

2. Всі відповіді вірні

3. Різної поверховості й довжини

4. Багатоповерхових готелів баштового типу

16. Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп підприємств готельного господарства функціонують:

1. Служби експлуатації номерного фонду

2. “room-servis”

3. Служба прийому

4. Всі відповіді вірні

16. Для класифікації закладів харчування при готельних підприємствах використовується ряд критеріїв, найбільш важливим серед який є:

1. Рівень категорії готелю;

2. Сезонність функціонування

3. Характер торгово-виробничої діяльності;

4. Всі відповіді вірні

16. Бронювання – це:

1. Процес замовлення замовником основних і/або додаткових послуг у певному обсязі, з метою використання послуг в обумовлені терміни конкретним споживачем або групою споживачів

2. Всі відповіді вірні

3. Процес замовлення замовником основних послуг у певному обсязі, з метою використання послуг в обумовлені терміни конкретним споживачем або групою споживачів

4. Процес замовлення замовником додаткових послуг у певному обсязі, групою споживачів

16. Робота швейцара здійснюється в

1. Службі прийому і обслуговування

2. Службі управління готельним фондом

3. Господарській службі

16. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:

1. Перехідна

2. Зв’язана

3. Паралельна

16. Однією з причин підвищеної уваги до людської фактору в індустрії гостинності є :

1. Залежність зростання ціни на послуги гостинності від зростання заробітної плати робітників даної сфери

2. Зростання ціни на послуги гостинності в залежності від рівня її якості

3. Зростання заробітної лати робітників даної сфери

16. Однією з систем розподілу прав та відповідальності є:

1. «Коло»

2. «Зірка»

3. «Палатка»

4. «Ялинка»

16. Однією з систем розподілу прав та відповідальності є:

1. «Матрьошка»

2. «Коло»

3. «Зірка»

4. «Палатка»

16. Однією з умов існування управління як реального процесу є

1. Певна структурованість об’єкта та суб’єкта управління

2. Наявність системного зв’язку між елементами системи управління

3. Наявність зворотного зв’язку

4. Синергізм управління

16. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:

1. Нерозривність виробництва і споживання

2. Здатність зберігатись

3. Стійкість якості

16. Модель розширення масштабу роботи передбачає, що:

1. Працівник наділяється певними правами по виконанню роботи

2. Працівник переміщується з однієї посади на іншу

3. Розширюється кількість операцій або завдань, які виконуються працівником

16. Комунікаційна мережа «змія» відноситься до

1. Відкритих комунікаційних мереж

2. Замкнутих комунікаційних мереж

3. Комбінованих комунікаційних мереж

16. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:

1. Змінність якості

2. Послідовність у виробництві і споживанні

3. Неможливість зберігання

16. Ресторан - це

1. Комплекс закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування, що мають загальну торговельну залу

2. Різновид закладу ресторанного господарства, на базі якого працює клуб, що об'єднує споживачів за інтересами та особливостями смаків

3. Заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку і дозвілля споживачів

4. Заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку

16. До складу системи обслуговування у закладі ресторанного господарства при методі обслуговування офіціантами входять наступні підсистеми:

1. «Роздавальня», «Офіціанти», «Зала», «Сервізна», «Мийна»;

2. «Роздавальня», «Зала», «Збирання посуду», «Санітарна обробка столового та кухонного посуду»;

3. «Офіціанти», «Зала», «Мийна»;

4. «Роздавальня», «Зала», «Офіціанти», «Розрахунковий вузол».

16. "Шлях" у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка

1. Найтриваліший шлях виконання операцій

2. Безперервна послідовність робіт починаючи з вихідної і закінчуючи завершальною подією

3. Певний стан у процесі виконання комплексу робіт, що характеризується зміною складу виконаних і доступних для виконання робіт

4. Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт

16. Управління запасами націлене на оптимальне вирішення наступних питань:

1. Забезпечення підприємства ресторанного господарства такими запасами, що сприятимуть його успішній роботі і забезпеченню необхідного рівня обслуговування споживачів;

2. Кількість коштів, витрачених на створення запасів, повинна бути в розумних межах;

3. Обидві попередні відповіді – вірні;

4. Всі попередні відповіді – не вірні.

16. При цільовій орієнтації розвитку випуску продукції з використанням можливостей споживчого ринку планові розрахунки базуються на:

1. Порівнянні досягнутих результатів ефективності використання окремих видів ресурсів на даному підприємстві та аналогічних підприємствах регіону

2. Виключно на потребах споживачів

3. Вивченні платоспроможності споживачів

4. Даних вивчення обсягу незадоволеного попиту споживачів і залежності зростання обсягу реалізації продукції від зростання доходів населення

16. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

16. Прозора індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:

1. Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг

2. Формування стандартного пакету ресторанних послуг

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

16. Ресторан пропонує страви, про які споживачі недостатньо проінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:

1. Стратегію приваблювання споживачів

2. Стратегію проштовхування товару

3. Все назване

16. При плануванні витрат на просування готельно-рестораних послуг використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:

1. Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»

2. Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»

3. Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту

16. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:

1. Від цілей і завдань

2. Конкурентного паритету

3. Від наявних коштів

16. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:

1. У комплексному середньому каналі

2. У непрямому короткому каналі

3. У непрямому довгому каналі

16. Прозора індивідуалізація послуг передбачає:

1. Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг

2. Формування стандартного пакету послуг

3. Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

16. Підприємство пропонує ринкові товар, про який споживачі недостатньо поінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:

1. Стратегію приваблювання споживачів

2. Стратегію проштовхування товару

3. Все назване

16. При плануванні витрат на просування товару використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:

1. Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»

2. Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»

3. Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту

16. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:

1. Від цілей і завдань

2. Конкурентного паритету

3. Від наявних коштів