2.3. Вопросы к экзамену

1. Понятие о питании, значение питания, как фактора здоровья. Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения. История развития науки о питании.

2. Строение и функции органов ротовой полости у человека. Физиологические процессы, происходящие в них.

3. Строение и функции желудка у человека. Физиологические процессы, происходящие в нем.

4. Строение и функции тонкого кишечника у человека. Физиологические процессы, происходящие в нем.

5. Строение и функции толстого кишечника у человека. Физиологические процессы, происходящие в них.

6. Влияние пищевых факторов на пищеварительную систему. Регуляция процессов пищеварения.

7. Пищевые вещества и их значение. Общие понятия о пищевых веществах.

8. Физиологическое значение, нормирование, источники белков. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение.

9. Физиологическое значение, нормирование, источники жиров. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, роль в питании человека.

10. Физиологическое значение, нормирование, источники углеводов. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение.

11. Физиологическое значение, нормирование, источники витаминов. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика. Пути обеспечения пищевых рационов витаминами. Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления.

12. Физиологическое значение, нормирование, источники минеральных солей в питании здорового человека. Макро- и микроэлементы.

13. Пищевые волокна, их роль в питании и пищеварении.

14. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ. Механизм всасывания пищевых веществ. Усвоение пищевых веществ. Роль и значение ферментов в переваривании и усвоении веществ пищи.

15. Факторы, влияющие на процессы переваривания и усвоения белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

16. Обмен веществ и энергии. Общее понятие об обмене веществ. Суточный расход энергии человека.

17. Характеристика физиологических норм питания. Количественная и качественная полноценность питания, сбалансированность рациона. Режим питания.

18. Характеристика физиологических норм питания.

19. Принципы комплектации блюд для отдельных приемов пищи.

20. Особенности рационального питания различных групп населения (детей и подростков, пожилых людей и долгожителей, беременных и кормящих матерей, работников умственного труда, спортсменов).

21. Методы оценки адекватности питания.

22. Пищевой статус как показатель здоровья. Критерии оценки пищевого статуса.

23. Профилактика заболеваний, связанных с недостаточным или избыточным питанием.

24. Лечебно-профилактическое питание. Задачи и принципы построения лечебно-профилактического питания. Характеристика стандартных диет.

25. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Оценка доброкачественности пищевых продуктов.

26. Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов (зерновых, молочных, мясо-рыбных, овощей и фруктов). Качество и безопасность пищевых продуктов.

27. Микробиология основных пищевых продуктов. Понятие о микроорганизмах. Значение микробиологии пищевых продуктов.

28. Профилактика пищевых инфекций. Пищевые инфекционные заболевания. Общее понятие об инфекционных заболеваниях.

29. Острые кишечные инфекции.

30. Зоонозы.

31. Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микробной природы. Токсикоинфекции различной этиологии. Ботулизм, стафилококковый токсикоз. Микотоксикозы. Роль пищевых продуктов в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии.

32. Пищевые отравления немикробной природы: продуктами, ядовитыми по своей природе; продуктами, временно ядовитыми; продуктами, содержащими химические вещества в количествах, превышающих ПДК.

33. Профилактика пищевых отравлений и инфекций.

34. Профилактика глистных заболеваний. Общее понятие о глистных заболеваниях. Виды глистов и характеристика гельминтозов. Меры предупреждения глистных заболеваний.