makartsev_n_g_kormlenie_sel_skokhozyaystvennykh_zhivotnykh

Глава 5. Комплексная оценка питательности кормов

71

Сырой жир из растительного материала содержит ряд компонентов. Из них легкоусвояемыми являются триглицериды, неэтерифицированные (свободные) жирные кислоты (НЭЖК), галактозил-глицериды, фосфолипиды (табл. 23).

23. Содержание липидов и их фракций в кормах (по А.А. Алиеву)

			По отношению к общим липидам, %
	%
Корм	Общие липиды,	Фосфолипиды		Моно-, диглицериды			Триглицериды		Стероиды
					Стерины	НЭЖК
Сено люцерновое	2,59	42,30		16,10	6,00	10,00	12,60		13,50
Солома ячменная	1,91	22,60		9,29	48,00	—	7,40		10,10
Шрот хлопчатника	2,38	50,20		5,20	18,60	1,23	9,30		14,79
Дерть ячменная	2,82	22,00		9,04	9,09	7,50	35,30		16,66
Комбикорм	2,80	30,92		13,83	16,00	10,45	20,88		10,35
Зеленая кукуруза	0,57	20,77		18,13	8,74	14,41	27,24		9,61
Зеленая суданка	0,46	16,23		23,21	4,38	28,30	20,15		6,38
Зеленый овес	0,44	22,18		16,79	12.05	22,16	18,71		8,11
Зеленая люцерна	0,59	11,20		16,90	5,72	29,50	23,60		12,60

Содержание липидов в листьях трав составляет 5–10 %, в траве культурных злаковых пастбищ — 5–6 %, бобово-злаковых — 4–5 % от сухого вещества.

Всенаже и силосе хорошего качества липиды сохраняются достаточно полно, лучше чем в искусственно высушенной траве или сене обычной сушки. В липидах зерновых концентратов преимущественно содержатся фосфолипиды и триглицериды.

Жирные кислоты составляют около 50 % от общей массы липидов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот из этого количества приходится около 80 %.

Влипидах вегетативных частей растений преобладает линоленовая кислота, в липидах семян — линолевая. Доминирующее положение среди насыщенных кислот в липидах кормов занимает пальмитиновая кислота (80–85 %) (табл. 24).

72 Часть I. Оценка питательности кормов

24. Содержание преобладающих жирных кислот в кормах (по А.А. Алиеву)

			Кислоты
Корм	Пальмитиновая	Пальмитоолеиновая	Стеариновая	Олеиновая	Линолевая	Линоленовая
Кукуруза	0,60	—	0,10	0,16	1,78	0,09
Пшеница	0,32	0,01	0,02	0,29	0,58	0,07
Ячмень	0,50	0,02	0,03	0,14	0,24	0,08
Овес	0,95	0,04	0,06	1,63	1,49	0,09
Сорго	0,53	0,14	0,03	0,84	1,07	0,05
Сено злаково-разнотравное	0,42	0,02	0,09	0,14	0,12	0,29
Сенаж овсяно-гороховый	0,50	0,01	0,12	0,19	0,31	0,53
Силос разнотравный	0,52	0,01	0,14	0,23	0,32	0,49
Мука люцерновая
(20 % прот.)	0,63	0,05	0,11	0,14	0,52	1,29
Мука рыбная	2,81	1,23	0,45	0,53	0,11	0,06
Мука арахисовая	1,32	0,07	1,37	3,99	1,85	0,22
Бобы соевые	2,47	0,09	0,28	4,74	7,88	1,76
Жмых соевый
(44 % прот.)	0,22	—	0,04	1,12	0,54	0,03
Дрожжи гидролизные	1,38	0,28	0,07	0,38	0,05	—
Жир
говяжий	27,41	4,83	22,60	32,85	2,15	0,54
свиной	22,23	3,53	13,31	44,45	11,29	0,50
бараний	29,68	5,15	31,31	23,01	4,99	0,53
конский	25,00	—	7,00	35,00	7,00	—
куриный	21,40	6,80	5,90	39,40	23,50	1,10
костный (экстракт)	24,49	4,40	16,13	42,88	4,53	0,50
Фосфатиды
подсолнечника	10,40	—	4,30	16,70	68,00	0,80
хлопчатника	22,00	0,95	5,15	18,75	50,60	—
льна	11,30	3,50	10,60	33,60	20,60	17,40
сои	15,00	—	3,85	18,70	47,50	5,00
арахиса	16,20	—	3,00	47,10	22,70	—

Глава 5. Комплексная оценка питательности кормов						73
				Продолжение табл. 24
Масло
подсолнечное	7,68	0,15	4,49	28,40	58,70	0,21
хлопковое	19,20	0,47	2,76	19,41	58,86	0,59
льняное	5,60	—	5,80	21,50	12,50	54,50
соевое	11,50	—	4,40	27,30	49,70	6,90
арахисовое	11,01	0,51	4,07	39,63	37,86	—
кукурузное	12,00	0,22	0,64	28,92	55,61	0,83
ржи	21,00	—	—	7,00	67,30	8,30
ячменя	22,00	—	—	7,20	70,80	—
овса	15,90	—	—	40,40	43,70	—

Содержание и состав липидов в кормах меняется в зависимости от стадии вегетации растений, методов сушки, способов хранения и других факторов. Например, количество общих липидов в люцерновом сене, скошенном до цветения, составляет 2,47–2,72 %, а после цветения — 5 %.

Сырой жир травы теряет свою биологическую и энергетическую ценность в процессе приготовления сена, особенно при плохих погодных условиях. Если в траве содержится около 2,5–3,0 % жира от сухого вещества, то в сене, даже хорошем, только 1,3–1,5 %. При этом значительно снижается йодное число жира, что свидетельствует об уменьшении в нем полиненасыщенных жирных кислот. Особенно велики потери липидов и полиненасыщенных кислот в грубых кормах в конце зимовки скота.

Количество липидов в зерне злаковых и бобовых культур колеблется в широких пределах. В качественном отношении они в основном состоят из триглицеридов, в которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в особенности — линолевая кислота.

Источниками липидов для животных являются также подсолнечный, хлопковый и другие жмыхи и шроты. Жмыхи содержат до 8 % жира, а шроты — до 1 %. Поэтому в настоящее время важное значение придают производству шротов, обогащенных стабилизированными жирами, фосфатидами.

Жиры могут быть успешно использованы в кормлении животных, птиц и пушных зверей в качестве источника энергии. Рационы и комбикорма, обогащенные жирами, эффективны в биологическом и экономическом отношении.

Использование различных растительных и животных жиров в составе рационов сельскохозяйственных животных и птиц позволяет значительно повысить интенсивность роста, снизить затраты кормов на единицу прироста, улучшить качество получаемой продукции и сократить расходы пищевого и фуражного зерна. При этом качесто жира

74	Часть I. Оценка питательности кормов

кормов сказывается и на свойствах жира тела животных, характеризующихся показателями температуры плавления, числа омыления, йодного числа и др. Жиры с высокой долей ненасыщенных и низкомолекулярных кислот имеют более низкую точку плавления, более высокое число омыления и йодное число.

Из растительных масел наибольшее производственное и кормовое значение имеют подсолнечное и хлопковое, а также их отходы — фузы, фосфатиды, соабсток. В хлопковом масле содержится больше твердых триглицеридов, чем в подсолнечном.

Из жиров животного происхождения на корм скоту используется главным образом кормовой животный жир — говяжий, бараний, свиной.

Жиры, вследствие особенностей их химического состава, легко подвергаются окислительному разрушению (прогорканию), что приводит к накоплению в них вредных продуктов — перекисей, кетонов, альдегидов и других веществ. Окисление ухудшает органолептические свойства, снижает биологическую ценность жиров.

Продукты окислительной порчи жиров обладают токсическими свойствами, особенно для моногастричных и молодняка всех видов животных. Скармливание прогорклых жиров приводит к угнетению роста и токсикозам, проявляющимся в виде диареи, поражении печени, энцефаломаляции.

Для стабилизации жиров применяют антиоксиданты — вещества различной химической природы, которые при добавлении к жирам предохраняют их от прогоркания.

Под влиянием антиоксидантов происходит торможение процессов окисления в жирах, что предупреждает или резко задерживает образование токсических продуктов.

Антиоксиданты добавляют не только в чистые жиры, но и в корма, содержащие жиры, в частности, в рыбную и мясокостную муку, комбикорма, травяные гранулы и другие кормосмеси.

Вкачестве антиоксидантов используют следующие стабилизаторы: сантохин, дилудин, бутилокситолуол, бутилоксианизол и другие химические соединения. Эти препараты вносят в дозе 150–300 г на одну тонну жира или комбикорма.

Наиболее эффективным и удобным способом скармливания жиров является введение их в состав комбикормов, шротов, травяных гранул

изаменителей цельного молока.

Вкормлении птиц используют жиры животного и растительного происхождения, отвечающие требованиям первого сорта.

Птицы лучше переваривают жиры с более низкой температурой плавления, чем твердые. На переваримость и всасывание жиров влияет соотношение в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Оптимальным соотношением их следует считать 2:3.

Глава 5. Комплексная оценка питательности кормов

75

Важным критерием липидного питания птицы является обеспечение незаменимыми жирными кислотами, потребность в которых определяется уровнем линолевой кислоты в рационе.

Нормы ввода животного жира и содержания линолевой кислоты в комбикормах для птицы приведены в таблице 25.

При использовании в кормлении птицы растительных масел, их вводят не более 2 % к массе комбикорма.

В кормлении свиней наиболее целесообразно использовать животные кормовые жиры. Жиры растительные, в которых содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, отрицательно влияют на технологические свойства шпика, поэтому рекомендуется использовать их в кормлении свиней в смеси с животными жирами

всоотношении 3:1.

25.Нормы ввода жиров в комбикорма и содержания линолевой кислоты

вних для птицы, % к массе комбикорма (по А.А. Алиеву)

Вид и возраст птицы	Кормовые жиры, до	Линолевая кислота
Молодняк, откармливаемый
на мясо
цыплята-бройлеры	8	1,2–1,4
индюшата	5	1,5–2,0
утята	3	1,5–1,8
гусята	5	1,4–1,6
Племенной молодняк		(1)	(2)
цыплята	3	1,1–1,3	1,4–1,6
индюшата	5	1,5–1,7	1,8–2,0
утята	3	1,4–1,6	1,7–2,0
гусята	3	1,3–1,5	1,6–2,0
Куры-несушки		(3)	(4)
промышленные	5	1,3–1,5	1,1–1,2
племенные	5	1,5–1,8	1,3–1,5
Индейки	5	1,7–2,0	1,5–2,0
Утки	3	1,5–1,8
Гуси	3	1,5–1,8
Перепелки		1,5–2,0

Примечание. 1 — при выращивании в первые и 2 — в последний месяцы; 3 — в начале; 4 — в последующие сроки яйцекладки.

Потребность самцов в линолевой кислоте в первые месяцы их жизни в 1,5–2 раза выше, чем у самок.

76	Часть I. Оценка питательности кормов

В комбикорма для растущих и откармливаемых свиней стабилизированные жиры можно вводить в количестве 3–5 % по массе. Потребность свиней в линолевой кислоте составляет 1,3–1,6 % от сухого вещества рациона (табл. 26).

Свиньям не рекомендуется использовать касторовое и льняное масла, жиры морских животных, что объясняется их специфическим составом, отрицательно влияющим на качество шпика.

При нормировании липидного питания растущего молодняка крупного рогатого скота необходимо исходить из его хозяйственного назначения. Племенным животным следует предусмотреть 3 % жира от сухого вещества рациона, а для телят, предназначенных для откорма, — 5–7 %.

26.Потребность свиней различных возрастных групп

влинолевой кислоте (по А.А. Алиеву)

		Живая		Обменная	Линолевая
	Группа свиней		ЭКЕ	энергия,	кислота,
		масса, кг
				МДж	г/гол.
	Хряки-производители	250	4,22	42,2	45
	Холостые и супоросные
	свиноматки старше 2 лет	160–180	2,44	24,4	44
	(супоросн. 84 дн.)
	Супоросные свиноматки	180–240	3,42	34,2	48
	(последние 30 дн. супоросности)
	Супоросные свиноматки до 2 лет	120–140	2,87	28,7	48
	(последние 84 дн. супоросности)
	Супоросные свиноматки	140–180	3,64	36,4	55
	(последние 30 дн. супоросности)
	Подсосные свиноматки	150–200	7,2	72	85
	(10 поросят)
	Ремонтный молодняк	40–80*	3,32	33,2	21
	Ремонтный молодняк	80–120	3,99	39,9	26
		(140)
	Молодняк на интенсивном
	откорме (мясном)	40–50	2,22	22,2	28
		60–70	2,72	27,2	35
		80–90	3,56	35,6	43
		100–110	4,12	41,2	52

Примечание. При расчете потребности в линолевой кислоте необходимо принимать во внимание, что на 1 ЭКЕ для свиней необходимо давать 13 г линолевой кислоты.

* Хрячки.

Глава 5. Комплексная оценка питательности кормов

77

Особенно высокую потребность в жире испытывают новорожденные животные. Как правило, у них наблюдается дефицит линолевой кислоты, и если в течение первой декады молодняк не получает этот важный фактор в жизни, то он неминуемо погибает.

Уровень жира в рационе новорожденных животных лимитирует их рост, развитие и дальнейшую продуктивность. Минимальный уровень жира, который удовлетворяет структурную и энергетическую потребность организма, составляет для телят 12 %, для ягнят — 15 % и для поросят — 17 % от сухого вещества рациона. Потребность в линолевой кислоте всех видов новорожденных составляет около 2 % от обменной энергии.

Широко используемые в кормлении новорожденного молодняка заменители цельного молока /ЗЦМ/ включают в себя 15 % пищевого соломаса или кулинарного, кондитерского и костного жиров. Кроме жиров добавляют 5 % фосфатидного концентрата. Общий уровень липидов в указанном ЗЦМ должен быть не ниже 17 % в сухом продукте.

В процессе приготовления ЗЦМ вводимые жиры и фосфатидные концентраты, смешанные с витаминами и сгущенным молоком, проходят гомогенизацию или диспергирование с тем, чтобы размер жировых шариков не превышал 3–4 мкм. В противном случае у молодняка наблюдается срыв пищеварения, выпадение волос, гипомагнемия, нарушение усвояемости питательных веществ и кальция, депрессия роста.

Наибольший прирост живой массы и усвоение питательных веществ наблюдается у новорожденного молодняка при использовании заменителей цельного молока, содержащих 150–170 г липидов, 12–15 г линолевой кислоты и 40–60 мг витамина Е в одном килограмме ЗЦМ.

5.4. МИНЕРАЛЬНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ

Среди факторов, определяющих полноценность кормления сельскохозяйственных животных, существенное значение имеют условия минерального питания.

В настоящее время в растениях и организме животных, кроме углерода, кислорода, азота и водорода, установлено присутствие еще около 75 химических элементов. Их содержание колеблется в широких пределах. В число жизненно необходимых входят 15 элементов, и 5–8 рассматриваются как необязательные, однако не исключено, что известны еще далеко не все элементы, функционально важные для живых организмов.

Минеральные вещества имеют большое значение для нормальной жизнедеятельности организма, поскольку они являются необходимой основой для построения опорных систем (костей и др.),

78	Часть I. Оценка питательности кормов

входят в состав клеток, тканей, органов и жидкостей, участвуют во всех биохимических процессах, протекающих в живом организме на всех его структурных уровнях.

Несмотря на широкие колебания содержания минеральных элементов в кормах, их уровень в органах и тканях животных остается довольно постоянным благодаря способности организма в поддержании гомеостаза минеральных веществ. Однако эти регуляторные механизмы не беспредельны, и при интенсивном использовании животных нарушения минерального обмена могут стать серьезным лимитирующим фактором производства продукции. Последствия эти могут быть самыми разнообразными, основные же из них сводятся к следующему: 1) нарушение функциональной деятельности органов и систем и возникновение алиментарных заболеваний, 2) нарушение воспроизводительных способностей и рождение нежизнеспособного молодняка, 3) снижение продуктивности и качества продуктов, 4) ухудшение использования питательных веществ рациона и увеличение затрат кормов на образование продукции.

В процессе жизнедеятельности животного минеральные вещества выводятся из организма, и поступление их вместе с кормом и водой предохраняет животных от деминерализации. Потребность сельскохозяйственных животных в минеральных веществах велика. Достаточно сказать, что корова при среднем годовом удое 3000 кг выделяет с молоком до 40 кг минеральных веществ, а рекордистки за сутки — до 0,4–0,5 кг (табл. 27).

27. Годовой баланс основных минеральных веществ в организме коровы при удое 3000 кг (по К. Дуксу)

			Выделено за год, кг
Минеральные	Поступило
		С молоком	С экскре-		Баланс,
вещества	с кормом, кг			Всего
		за 324 дня	ментами		±кг
Натрий	15,6	3,5	12,2	15,7	– 0,1
Калий	40,6	10,1	30,2	40,4	+ 0,2
Кальций	38,9	7,0	32,8	39,8	– 0,9
Магний	13,1	0,8	12,2	13,0	+ 0,1
Фосфор	15,1	6,3	8,6	14,9	+ 0,2
Хлор	27,2	7,1	19,3	26,4	+ 0,8
Всего	150,5	34,8	115,3	150,2	+ 0,3

Глава 5. Комплексная оценка питательности кормов

79

Для нормального протекания жизненных процессов необходимо поступление в организм животного с кормами определенного количества минеральных веществ и определенное их соотношение между собой и другими веществами. Минеральные вещества в обмене постоянно взаимодействуют. Известно более семидесяти взаимодействий минеральных элементов в организме, при которых избыток или недостаток одного элемента влияет на всасывание и использование другого.

Содержащиеся в кормах минеральные вещества подразделяют на две группы – физиологически кислые и физиологически щелочные. В золе физиологически кислых кормов (зерновые корма, отруби) пребладают фосфор, сера и хлор, а в золе физиологически щелочных кормов (зеленая трава, силос, сенаж, корнеклубнеплоды) преобладают кальций, натрий, калий и магний.

Обмен минеральных веществ необходимо рассматривать в комплексе с протеиновым, углеводным, жировым, витаминным обменами. В опытах на животных показано, что при сбалансированности рационов по минеральным веществам повышается использование азота и увеличивается синтез белка. Существует и обратная зависимость, когда под действием оптимального обеспечения животных органическими компонентами (белок, жир, углеводы) повышается использование минеральных веществ.

Все эти примеры свидетельствуют об огромной роли минеральных веществ в регуляции обменных процессов, в поддержании нормального физиологического состояния животных и в стимулировании продуктивности. Поэтому дополнять рацион сельскохозяйственных животных минеральными веществами нужно всегда с большой осторожностью.

Для поддержания в норме здоровья животных и наиболее полного использования питательных веществ рациона необходимо контролировать соотношения кислотных (P, S, Cl) и щелочных (Ca, Mg, K, Na) элементов (КЩО), которое следует определять по формуле:

КЩО = (0,028Cl + 0,062S + 0,097P) / (0,044Na + 0,0256K + 0,082Mg + 0,05Ca)

Кислотно-щелочное отнощение элементов в золе рациона не должно выходить за пределы 0,8:1. При этом для жвачных животных не меньшее значение для нормального питания имеет активная кислотность всего рациона, рН его должен быть в пределах 6,3-7,0.

Минеральный состав растительных кормов зависит от почвенноклиматических условий, а также от условий их выращивания и характера вносимых удобрений. Потребность и обеспеченность животных минеральными веществами во многом обусловливается обеспеченностью организма витамином D, регулирующим обмен основных мине-

80	Часть I. Оценка питательности кормов

ральных веществ. Относительное содержание минеральных элементов в организме животных составляет 4–6 % его массы. В зависимости от концентрации в организме и в кормах они подразделяются на макро- и микроэлементы. Макроэлементы в минеральной части организма составляют 99,6 %, а микроэлементы — 0,4 %.

В организме животных содержатся следующие минеральные вещества (табл. 28).

28. Содержание необходимых минеральных элементов в теле животных

Макроэлементы	%	Микроэлементы	мг/кг
Кальций	1,5	Железо	20–80
Фосфор	1,0	Цинк	10–50
Калий	0,20	Медь	1–5
Натрий	0,16	Молибден	1–4
Сера	0,15	Йод	0,3–0,6
Хлор	0,11	Марганец	0,2–0,5
Магний	0,04	Кобальт	0,02–0,1
		Селен	0,05–0,1

Необходимыми для жизнедеятельности организма макроэлементами являются кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, сера, магний.

Кальций — один из распространенных в природе химических элементов. Встречается в форме углекислого кальция — СаСО3 (мел, известняк, мрамор), сернокислого кальция — СаSO4 (гипс), фтористого кальция — СаF2 (флуорит), доломита — СаСО3·МgСО3

ифтор-апатита — Са5(РО4)3F.

Втеле взрослых животных содержится 1,2–1,5 % кальция в расчете на свежую ткань, 3,5–4 % в расчете на сухую ткань и 26–30 % в расчете на золу. Уровень кальция, как и золы, в теле животных с возрастом увеличивается. Общее содержание кальция в теле животных составляет (в среднем): у коровы массой 600 кг — 7000 г, у свиньи массой 100 кг — 750 г, у овцы массой 50 кг — 550 г, у курицы массой 2 кг — 22 г. Соли кальция, особенно углекислые и фосфорнокислые, находятся

впротоплазме всех клеток тканей тела, но 99 % из них входят в состав скелета и зубов. Нормальное содержание кальция в сыворотке крови животных колеблется в пределах 9–12 мг %. Основной физиологически активной формой кальция в тканях и жидкостях организма является ионизированная форма, величина которой в плазме крови составляет 4,4–5,2 мг %.

Важнейшей функцией кальция в организме является его связь с белком и участие в образовании костной ткани. Он участвует в ре-