Физико-химическая характеристика слюны.

рН – 5,25-8,0. Оптимальная среда для действия ферментов – слабо щелочная. Удельный вес слюны – 1,001-1,017, вязкость – 1,10-1,33.

Состав слюны.

- Вода - 99,5%.

- Ионы - К, Na, Ca, Mg, Fe, Cl, F, PO4, SO4, CO3.

- Белки (альбумины, глобулины, свободные аминокислоты).

- Азотсодержащие соединения небелковой природы (аммиак, мочевина, креатинин). Их содержание увеличивается при почечной недостаточности.

- Специфические вещества:

- муцин (мукополисахарид), придает слюне вязкость, формирует пищевой комок;

- лизоцим (мурамидаза), лактоферрин- вещества, обладающие бактерицидным действием (собаки зализывают рану);

- нуклеазы слюны - антивирусное действие,

- секреторный иммуноглобулин А - связывает и нейтрализует экзотоксины.

- Активные лейкоциты – осуществляют фагоцитоз (в см3 слюны – 4000 шт.).

- Нормальная микрофлора ротовой полости угнетает патологическую микрофлору начальной части пищеварительного тракта.

- Ферменты слюны. Ферменты слюны активны в слабощелочной среде, относятся к карбогидразам:

1. α-амилаза – катализирует расщепление крахмала и гликогена до дисахаридов.

2. α -глюкозидаза – действует на сахарозу и мальтозу, катализирует расщепление их до моносахаров.

Из-за незначительного времени нахождения пищевого комка в ротовой полости ферменты слюны практически не оказывают влияния на расщепление полисахаров, находясь пределах ротовой полости. Основной эффект их действия реализуется при нахождении пищевого комка в пищеводе и желудке (пока кислое содержимое не пропитает пищевой комок).

Акт глотания включает в себя 3 фазы:

-Ротовая фаза. Быстрая, произвольная (менее 1 с). Прекращение жевания, зубные ряды смыкаются, твердый комок прижимается к твердому небу.

-Глоточная фаза. Быстрая, непроизвольная ( менее 1 с). Понятие корня языка, пищевой комок сдвигается с корня языка в ротоглотку, а затем он переходит в глотку. Возбуждение центра глотания тормозит центр дыхания во вторую фазу глотания.

-Пищеводная фаза. Медленная, непроизвольная. Вначале возникает первичная перистальтическая волна. Она обеспечивает продвижение пищевого комка по пищеводу в направлении желудка. Затем возникает вторичная перистальтическая волна, она вызывает продвижение остатков пищи в желудок.

3. Пищеварение в желудке. Состав и свойства желудочного сока. Фазы отделения желудочного сока. Регуляция желудочной секреции.

Желудок представляет собой расширенную часть пищеварительной трубки. В нем различают место перехода пищевода в желудок- кардиа, и прилегающую к нему кардиальную часть желудка. Верхняя часть желудка, выпуклая кверху, называется сводом. Место перехода желудка в 12 перстную кишку привратником. Часть желудка, прилегающего к привратнику, называют пилорической. В желудке различают 2 поверхности: переднюю и заднюю и два изогнутых края: верхний вогнутый- малая кривизна, и нижний выпуклый- большая кривизна. Большая часть желудка, кроме пилорической, называется телом желудка. На границе тела и пилорической части находится препилорический сфинктер.

В толще слизистой оболочки располагаются железы желудка.

1) Собственные (область тела и дна желудка). Построенны из трех видов клеток:

а) Главные (образуется пепсиноген и химозин)

б) Обкладочные ( выработка соляной кислоты)

в) Добавочные ( образование мукоида)

2) Пилорические ( расположены около входа в 12 перстную кишку)

3) Кардиальные ( в кардиальной бласти желудка)