2. Примерный тематический план практики

(для прохождения в средствах размещения)

Наименование разделов и тем	Количество часов
Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике.	1
Раздел 1. Общая характеристика гостиницы.	33
Тема 1.1.  История возникновения и этапы развития гостиницы. Правила внутреннего трудового распорядка. Инструктаж по технике безопасности.	4
Тема 1.2. Изучение нормативных актов и документации гостиницы. Организационная структура гостиницы. Квалификационные требования к работникам в средствах размещения. Должностные обязанности руководящего звена, горничных.	14
Тема 1.3. Правила пожарной безопасности. Обеспечение пожарной безопасности в средствах размещения (конкретного предприятия).	8
Тема 1.4. Организация ключевого хозяйства гостиницы.	2
Тема 1.5. Дополнительные услуги в средствах размещения.	5
Раздел II. Основные правила и технология выполнения уборочных работ в средствах размещения.	28
Тема 2.1. Понятие номерной фонд гостиницы. Характеристика гостиничных номеров. Прейскурант цен на гостиничные номера (места).	6
Тема 2.2. Уборочные механизмы, материалы и инвентарь. Условия их хранения.	2
Тема 2.3. Виды уборочных работ. Правила и технология выполнения уборочных работ.	12
Тема 2.4. Санитарно-гигиенические требования к средствам размещения. Понятия дезинфекция, дератизация и дезинсекция.	4
Тема 2.5. Организация бельевого хозяйства гостиницы.	4
Раздел III. Закрепление профессиональных первичных навыков работы младшего обслуживающего персонала в средствах размещения.	10
Тема 3.1. Рабочий день горничной. График работы.	2
Тема 3.2. Материальная ответственность горничных.	2
Тема 3.3. Прием номера от клиентов при их выселении и подготовка номера к очередному заселению.	2
Тема 3.4. Связь поэтажной службы со службой приема и размещения.	2
Тема 3.5. Оформление документации работниками младшего обслуживающего персонала гостиницы.	2
ИТОГО:	72

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ

(для прохождения на предприятиях питания)

Наименование разделов и тем	Количество часов
Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике.	1
Раздел 1. Общая характеристика и специфика работы предприятий общественного питания в гостинично–туристических комплексах.	33
Тема 1.1. История возникновения и этапы развития предприятия питания. Правила внутреннего трудового распорядка на предприятии. Инструктаж по технике безопасности.	4
Тема 1.2. Изучение нормативных актов и документации в деятельности предприятия питания. Организационная структура Квалификационные требования к работникам предприятий питания. Должностные обязанности руководящего и младшего персонала ресторана.	14
Тема 1.3. Основные требования к помещениям ресторанного комплекса. Организации питания в ресторане. Основные правила при обслуживании гостей ресторана.	8
Тема 1.4. Основы ресторанного обслуживания. Виды меню, применяемых на предприятиях питания туристкой индустрии	2
Тема 1.5. Обеспечение пожарной безопасности и санитарно-гигиенических норм в работе ресторана.	5
Раздел II. Технология организации работы младшего персонала ресторана.	28
Тема 2.1. Технология подготовки зала ресторана к обслуживанию клиентов.	6
Тема 2.2. Правила и технология обслуживания клиентов ресторана.	2
Тема 2.3. Работа кухни ресторана. Основные требования и правила поведения на кухне.	12
Тема 2.4. Технология приема и обработки заказа от клиента.	4
Тема 2.5. Порядок наличного и безналичного расчёта за услуги предприятий питания.	4
Раздел III. Закрепление первичных профессиональных навыков работы менеджера и младшего звена на предприятиях питания.	10
Тема 3.1. Рабочий день официанта. График работы работника и необходимость такого графика.	2
Тема 3.2. Материальная ответственность официанта.	2
Тема 3.3. Приём и обработка заказа от клиента ресторана.	2
Тема 3.4. Оформление документации работниками младшего персонала ресторана.	2
Тема 3.5. Основы работы с автоматизированной системой управления рестораном.	2
ИТОГО:	72

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ

(для прохождения в туристической фирме)

Наименование разделов и тем	Количество часов
Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике.	1
Раздел 1. Специфика работы туристической фирмы.	33
Тема 1.1. Общая характеристика турфирмы. Правила внутреннего трудового распорядка в туристских фирмах. Инструктаж по технике безопасности.	4
Тема 1.2. Изучение нормативных документов применяемых в деятельности турфирмы. Организационная структура. Квалификационные требования к работникам турфирмы. Должностные обязанности менеджера турфирмы.	14
Тема 1.3. Организация работы туристских фирм с туроператорами.	8
Тема 1.4. Правила работы персонала туристской фирмы с клиентом.	2
Тема 1.5. Основы работы с системой Интернет-бронирования туров в туристской фирме.	5
Раздел II. Технология организации работы менеджера турфирмы.	28
Тема 2.1. Работа менеджера турфирмы. Основные правила приёма заказа от клиента на различные туристские услуги, оформление необходимой документации. Делопроизводство в деятельности менеджера.	6
Тема 2.2. Обработка заказа на туристские услуги. Бронирование тура.	2
Тема 2.3. Работа менеджера туристской фирмы по организации наличного и безналичного расчета с клиентами и организациями на услуги.	12
Тема 2.4. Техническое обеспечение работы менеджера турфирмы.	4
Тема 2.5. Этика поведения менеджера турфирмы.	4
Раздел III. Закрепление профессиональных первичных навыков работы менеджера турфирмы.	10
Тема 3.1. Рабочий день менеджера турфирмы. График работы.	2
Тема 3.2. Материальная ответственность менеджера турфирмы.	2
Тема 3.3. Приём и обработка заказа клиента на туристские услуги.	2
Тема 3.4. Оформление необходимой документации менеджером турфирмы в повседневной работе.	2
Тема 3.5. Работа со специальными предложениями туроператора.	2
ИТОГО:	72

Задания:

1. Провести анализ предприятия:

• точное название предприятия (индекс, адрес, телефон и т.д.);

• история предприятия (история возникновения и этапы развития, с какими известными именами и событиями они связаны);

• оценить месторасположение предприятия (в каком районе города находится, в каком здании (время постройки, состав помещений и его общая площадь), транспортная доступность);

• цели и масштаб деятельности;

• производственные возможности, основные и дополнительные услуги;

• организационно-правовая форма предприятия (устав, должностные и рабочие инструкции, учетно-отчетная документация);

• основная схема и тип управления предприятием в целом;

• владелец и основной руководящий состав;

• численность персонала, профессиональный состав и функции работников;

• основные партнеры по бизнесу;

• особенности корпоративной культуры (социально-психологический климат внутри предприятия, стиль руководства и т.д.);

• мотивация и стимулирование персонала;

• наличие практики сбора и обобщения информации о пожеланиях потребителя.