ГОУ СПО «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА»

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы для очной и заочной формы обучения

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

2007

Пояснительная записка

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания» является одним из основных видов учебных занятий и формой контроля профессиональных знаний студентов. Выполнение курсовой работы студентами осуществляется на заключительном этапе изучения учебной дисциплины и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.

Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить с полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.

Выполнение курсовой работы по дисциплине проводится с целью:

-углубления и закрепления теоретических знаний в соответствии с темой работы;

-систематизации полученных теоретических знаний и практических умений;

- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

-формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

-формирования умений применять теоретические знания при решении

практических задач;

-развития творческих способностей, профессионального мышления;

- подготовки к итоговой государственной аттестации.

Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателями техникума в соответствии с рабочей программой по учебной дисциплине, рассматривается и принимается предметной комиссией специальных дисциплин. Темы курсовых работ утверждаются зам. директора техникума по учебной работе.

Темы курсовых работ закрепляются за каждым студентом приказом директора по техникуму. Каждому студенту выдается задание к курсовой работе.

1. Общие сведения о дисциплине

Целью написания курсовой работы: по технологии приготовления пищи является приобретения студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной и кондитерской продукции, оценки их качества и безопасности, отработка практических навыков работы с нормативной литературой, приготовления широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий.

В результате написания курсовой работы студент должен знать:

• основные понятия, термины и определения в области технологии;

• способы кулинарной обработки различных видов сырья;

• классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;

• правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;

• критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;

• нормативную базу технологии.

В результате написания курсовой работы студент должен уметь:

• Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

• Приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействии сырья, требованиями нормативной документации;

• Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.

2. Требование к оформлению курсовой работы

2.1. Основные положения

По содержанию курсовая работа должна иметь рефератно-практический характер.

Работа должна быть грамотно и разборчиво выполнена на компьютере на одной стороне стандартного листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм) через полтора межстрочных интервала и сброшюрована. Работа должна иметь обложку. Текст пишется чернилами только одного цвета (черного). Наименование разделов, основные термины и понятия выделяются шрифтом.

Размер полей вокруг текста составляет: левое – 30мм, правое – 10мм, верхнее – 20мм, нижнее – 20мм.

При оформлении таблицы с правой стороны листа пишется слово «таблица» и проставляется ее порядковый номер арабскими цифрами без точки в конце. Ниже дается заголовок. Точка в конце названия не ставится. Если таблица не умещается на странице, ее нужно добавить с продолжением на нескольких страницах. Над продолжением таблицы на новом листе ставится заголовок типа «продолжение таблицы 5» или «окончание таблицы 5». Заголовок таблицы на новой странице не повторяется.

Объем курсовой работы 30-40 листов формат А4.

Работа должна показать умение кратко и точно отвечать на поставленные вопросы, подбирать и использовать для ответа фактический материал, делать необходимые сравнения и обобщения.

Работа дает возможность преподавателю сделать вывод об уровне общего и специального развития студента, о степени им определенного материала.

Общими требованиями к курсовой работе являются: - Изложения рассматриваемых вопросов на высоком теоретическом

уровне;

- Логическая последовательность изложения материала;

- Достоверность и взаимная увязка между собой.