Расчет калорийности блюд

Энергетическая ценность рассчитывается по процентному содержанию белков, жиров, углеводов и коэффициентами и физической ценности.

Умножая коэффициент на нетто количество в соответствии основных пищевых веществ и суммируя результат по каждому из них, получим энергетическую ценность пищевого продукта. Сложив энергическую ценность всех продуктов, узнаем калорийность рациона в целом. Процентное содержание энергии, получаемой от основных пищевых веществ должно лежать в основе разработке рациона питания, нечетных профилактических дней, рецептур блюд кондитерских изделий, а так же при планировании питания населения. ергическую ценность всех продуктов, узнаем калорийность рациона в целом.суммируя результат по кажеской ценности.лияния, предст

Яблоки шателен

Название продукта	Вес нетто	Белки		Жиры		Углеводы		Кал-сть
		гр.	ккал	гр.	ккал	гр.	ккал
Яблоки	0.480	0,4*4,8 =1,92	1,92*4= 7,68	---	---	11,3*4,8 =54,24	54,24*4= 216,96	224,64
Сахар	0.130	---	---	---	---	99,9*1,3 =129,87	129,87*4= 519,48	519,48
Лимон	0.120	0,9*1,2= 1,08	1,08*4= 4,32	---	---	3,6*1,2= 4,32	4,32*4= 17,28	21,6
Ван. сахар	0.002	---	---	---	---	99,9*1,3 =129,87	129,87*4= 519,48	519,48
Итого:								1285,2
Итого на 190 гр			1,2	-	-		127,3	128,5
Итого на 100 гр			0.6	-	-		67.0	67.6

(приложение 12)

ГОСТы

Яблоки шателен

Яблоки	ГОСТ 21122-75
Сахар	ГОСТ 26907-86
Лимон	ГОСТ 50420-92
Ван. сахар	ГОСТ 26907-86

Десерт виноградно – бонановое счастье

Сливки густые	ГОСТ 1349-85
Шоколад темный	ГОСТ 14121-96
Бананы	РТУ РСФСР 387-65
Виноград	РТУ РСФСР 237-57
Клюква	РТУ РСФСР 8015-65

Суфле лимонное

Яйцо	ГОСТ Р 52121-03
Сл. масло	ГОСТ 37-55
Пшен. Мука	ГОСТ 26574-85
Молоко	ГОСТ 26809-86
Сахар	ГОСТ 25907-86
Цедра лимона	ГОСТ 50420-92

Приложение по выполнению курсовой работы

Задание 3

Практическая часть

• Методы исследования безопасности и качества блюд (приложение 13)

1. Биохимические методы

2. Микробиологические методы

3. Физиологические (биологические) методы

4. Товароведно-технологическими методами

5. Химические методы

6. Физические и физико-химические методы

• Фальсификация продуктов питания (приложение 14)

• Использование пищевых добавок (приложение 15)

(приложение 13)