1. Теоретическая часть.

   1. Классификация десертов.

   2. Историческая справка

   3. Технология приготовления и схемы приготовления десертов.

   4. Требование к качеству блюд и сроки реализации.

2. Практическая часть.

   1. Технологические карты

   2. Калькуляционные карты

   3. Расчет калорийности блюд

   4. ГОСТы

   5. Методы исследования безопасности и качества блюд

   6. Фальсификация продуктов питания

   7. Использование пищевых добавок

Заключение

Выводы

Рекомендации

Список используемой литературы.

Приложение.

Приложение 3

Актуальность темы

Я выбрала данную тему «Современные десерты», потому что хочу больше узнать о технологии приготовления сладких блюд, как они готовились, подавались раньше, и что изменилось сейчас. Так как я кондитер – эта тема поможет мне реализовать себя как специалиста.

Тема сама по себе вкусная, поэтому ее интересно и делать!!!

Введение Приложение 4

Целью написания курсовой работы: по теме «Приготовление современных десертов» является приобретение студентами теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной и кондитерской продукции, оценки их качества и безопасности, отработка практических навыков работы с нормативной литературой, приготовления широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Цели:

• Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;

• Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;

• Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;

• Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

• Развитие творческих способностей, профессионального мышления;

• Подготовка к итоговой государственной аттестации.

Задачи:

В результате написания курсовой работы я должна знать:

• Основные понятия, термины и определения в области технологии;

• Способы кулинарной обработки различных видов сырья;

• Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;

• Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;

• Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;

• Нормативную базу технологии.

В результате написания курсовой работы я должна уметь

• Приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействия сырья, требованиями нормативной документации;

• Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.

• Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса.

Приложение 5