МИНСЕЛЬХОЗПРОД РФ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

кафедра агроэкономики

ПРАКТИКУМ

ПО КУРСУ

«ЭКОНОМИКА ПЕРЕРАБАРЫВАЮЩИХ

ОТРАСЛЕЙ АПК»

(для студентов экономического факультета

очной и заочной формы обучения)

К. э. н. Т. В. Смирнова

Д. э. н. М. Н. Малыш

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

1997

Задача настоящих методических указаний – ознакомить студентов с основными приемами и методами, используемыми при оценке сырьевых ресурсов, выборе оптимальных пунктов размещения перерабатывающих предприятий, анализе эффективности использования производственных фондов, определении себестоимости продукции и эффективности ее производства и др.

Методические указания состоят из 24 заданий по шести темам. Они составлены в соответствии с программой курса, изучаемого на экономическом и бухгалтерском отделении экфака СПГАУ.

По каждой теме дана краткая характеристика рассматриваемых понятий. В заданиях изложены основные принципы, порядок и методика решения или анализа. Величина натуральных показателей приведена на уровне нормативной (или фактической), стоимостных показателей – условная.

Методика и приемы, используемые в отдельных заданиях, могут быть применены при выполнении курсового проекта.

ТЕМА: ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ОТРАСЛИ АПК В СИСТЕМЕ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА

В производстве продовольствия участвует большое количество отраслей народного хозяйства, которые классифицируются по различным признакам. Основными из них являются:

1. Направление использования продукции отрасли;

2. Происхождение используемого сырья;

3. Сезонность производства в отрасли;

4. Стадия переработки сельскохозяйственного сырья (первичная или вторичная) и др.

Основные отрасли пищевой промышленности:

а) Мясная и молочная промышленность:

1. Мясная (включая производство мясных консервов).

2. Маслодельная, сыроваренная и цельномолочная (включая производство молочных консервов).

б) Рыбная промышленность:

1. Лов рыбы, добыча китов, морского зверя и морепродуктов.

2. Переработка рыбы, китов, морского зверя и морепродуктов (включая производство рыбных консервов и агар-агара).

в) Пищевкусовая промышленность:

1. Сахарная (сахаро-песочное производство; сахаро-рафинадное производство).

2. Хлебопекарная.

3. Кондитерская.

4. Макаронная.

5. Масло-жировая (производство растительного масла; производство маргариновой продукции, производство мыла хозяйственного, олеина, свечей, олифы и др.).

6. Плодоовощная (включая производство плодоовощных консервов).

7. Спиртовая.

8. Ликеро-водочная.

9. Винодельческая (первичное виноделие и производство коньячного спирта; вторичное виноделие – производство вина, коньяка, игристых и плодово-ягодных вин).

10. Пивоваренная.

11. Дрожжевая.

12. Производство безалкогольных напитков (производство фруктовых вод; производство минеральных вод).

13. Крахмало-паточная.

14. Чайная (переработка чайного листа; фасовка и прессовка чая).

15. Соляная (добыча соли; помол и развеска соли).

16. Парфюмерно-косметическая (производство эфирных масел и синтетических ароматических веществ; производство парфюмерно-косметических изделий и туалетного мыла).

17. Табачно-махорочная (фермектация табака; производство табачно-махорочных изделий).

18. Пищеконцентратная.

19. Прочие отрасли: производство пищевых кислот, углекислоты, сахарина, уксусов, сухого льда и др.

ЗАДАНИЕ 1. Классифицировать отрасли пищевой промышленности в зависимости от направления использования выпускаемой продукции и происхождения сырья.

Классификацию отраслей представить в таблицах 1 и 2.

ТАБЛИЦА 1

Классификация отраслей по направлению использования

выпускаемой продукции

Отрасли и производства, продукция которых используется как средство производства для других отраслей	Отрасли и производства, продукция которых используется только как предмет потребления	Отрасли и производства, выпускающие продукцию смешанного назначения

ТАБЛИЦА 2

Классификация отраслей по происхождению используемого сырья

Отрасли и производства, в основном перерабатывающие сельскохозяйственное сырье			Отрасли и производства, перерабатывающие несельскохозяйственное сырье
Животного происхождения		Растительного происхождения
ТЕМА: СЫРЬЕВЫЕ РЕСУРСЫ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОТРАСЛЕЙ АПК Сырьевая база имеет очень большое значение для перерабатывающих отраслей. Выпуск готовой продукции прямо зависит от возможностей сырьевой базы по обеспечению пищевых предприятий сырьем для переработки. В условиях современной неустойчивой экономики трудно с высокой степенью точности спланировать объемы производства сырья, особенно для крупных комбинатов и объединений, сырьевой базой которых являются довольно крупные регионы (например, область или несколько административных районов). Тем не менее, можно и необходимо делать хотя бы приблизительную оценку сырьевых ресурсов, которые могут быть использованы предприятиями. Без этого невозможно составление их производственной программы. Рассмотрим методику определения возможностей сырьевой базы на примере мясной и молочной промышленности. ЗАДАНИЕ 2. Оценить величину сырьевых ресурсов мясной и молочной промышленности. Сырьевыми ресурсами мясной промышленности является убойный контингент скота и птицы. Сырьем для молочной промышленности является молоко, которое дают разные группы животных (коровы, овцы, козы и др.). Расчеты ведутся по основным категориям хозяйств – АСХО (акционерным сельскохозяйственным обществам); колхозам и производственным кооперативам; прочим категориям (сюда входят крестьянские и фермерские хозяйства, личные подсобные хозяйства населения и т.п.). Исходные данные представлены в таблицах 3,4,5,6,7,8,9 и 10.

ТАБЛИЦА 3

Поголовье крупного рогатого скота на начало года, тыс. Гол.

№ варианта	Поголовье КРС – всего			В том числе коров
	Категории хозяйств			Категории хозяйств
	АСХО	Колхозы, производственные кооперативы	Прочие категории хозяйств	АСХО	Колхозы, производственные кооперативы	Прочие категории хозяйств
1	112	82	64	67	34	32
2	242	280	100	120	150	45
3	374	280	230	190	125	106
4	86	118	146	37	55	70
5	226	412	230	109	210	160
6	142	212	180	68	104	70
7	180	52	34	80	25	16
8	230	115	100	110	82	37
9	262	405	150	124	197	71
10	64	498	243	24	182	149
11	74	296	215	32	140	97
12	85	44	28	45	27	15
13	119	92	94	60	48	60
14	300	250	184	170	116	91
15	377	137	335	151	52	196
16	270	450	200	140	196	90
17	196	312	104	72	160	50
18	94	540	190	37	270	78
19	350	400	237	170	150	116
20	905	468	688	398	210	315
21	264	180	97	145	89	49
22	270	138	30	126	64	14
23	506	256	114	260	128	56
24	410	315	280	187	148	137
25	343	1162	435	114	562	234
26	168	212	54	79	100	22
27	672	108	19	338	52	8
28	750	307	73	421	142	39
29	305	208	11	143	109	7
30	390	420	132	166	204	63

ТАБЛИЦА 4