- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторные работы по механическому оборудованию
- •1.1 Изучение привода укм
- •Техническая характеристика пу-0,6
- •Возможные причины неполадок и способы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.2 Изучение работы и оборудования подготовительного отделения мельницы
- •Размеры ячеек на дисках
- •Характеристика дисков
- •Контрольные вопросы и задания
- •1 Классификация мельничного оборудования.2. Классификация оборудования подготовительного отделения мельницы.3. Принцип работы мельничного (ситового) сепаратора.
- •10 Принцип работы увлажнительного аппарата.
- •1.3 Испытания овощерезательных машин для нарезки сырых овощей
- •Журнал наблюдений к лабораторной работе
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.4 Изучение устройства и принципа действия просеивателя
- •Технические данные просеивателя
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.5 Изучение устройства и принципа действия машины для взбивания и перемешивания
- •2 Теоретическая часть
- •Технические данные механизма для взбивания
- •Контрольные вопросы и задания
- •2. Лабораторные работв по тепловому оборудованию
- •2.1 Изучение устройства и принципа действия свч-печи
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.2 Изучение устройства и принципа действия пароконвектомата
- •Возможные неисправности и методы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.3. Испытания ик-излучателей
- •Контрольные вопросы и задания
- •3. Лабораторные работы по торговому оборудованию
- •3.1 Изучение рычажных настольных циферблатных весов
- •Технические характеристики весов рн-2ц13 и рн-10щз
- •Допустимые контактные нагрузки на призмы весов
- •5. Точность взвешивания (гири последовательно помещают на разные участки гирной и грузоприемной площадок в соответствии с рис. 3.4). Контрольные вопросы и задания
- •3.2 Изучение контрольно-кассовых машин
- •Приложения Приложение а Рекомендуемые углы заточки режущего инструмента
- •Приложение б Удельное сопротивление резанию продуктов, н/м
- •Приложение в Модуль упругости различных продуктов
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Из милливольт в градусах Цельсия
- •Приложение е
- •Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления
- •Приложение ж
- •Удельная теплоемкость некоторых материалов и продуктов, кДж/(кг·к)
- •Приложение з
- •Приложение и Коэффициенты полного нормального теплового излучения для различных материалов
- •Литература
- •Для заметок
- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая 11.
5. Точность взвешивания (гири последовательно помещают на разные участки гирной и грузоприемной площадок в соответствии с рис. 3.4). Контрольные вопросы и задания
1. Как расшифровать марки весов РН-2Ц13 и РН-10Ц13? 2. Для каких целей в состав настольных циферблатных весов включен квадрант? 3. Какие функции выполняют струнки 8 и 11 (см. рис. 3.3)? 4. Перечислите требования, предъявляемые к весоизмерительным механизмам.
3.2 Изучение контрольно-кассовых машин
Цель работы. Изучить состав контрольно-кассовой машины и познакомиться на практике с приемами работы, правилами эксплуатации, а также с финансовыми документами (чеками), изготовляемыми в процессе работы контрольно-кассовой машины.
Основные сведения. В настоящее время в Российской Федерации эксплуатируются несколько сотен видов контрольно-кассовых машин. В торговых предприятиях, имеющих автоматизированную систему учета, контрольно-кассовые машины объединены в локальную сеть.
Локальная сеть управляется центральным компьютером (сервером), в который собирается информация от всех контрольно-кассовых машин, установленных в торговых залах. Определенное число терминалов устанавливают в складских помещениях - для учета поступающего товара.
Классификация контрольно-кассовых машин. По областям применения контрольно-кассовые машины разделяют на следующие группы: для торговли; для сферы услуг; для торговли нефтепродуктами; для отелей и ресторанов. По конструкции различают контрольно-кассовые машины: автономные; пассивные системные; активные системные; фискальный регистратор.
Автономная контрольно-кассовая машина имеет все функции для работы в автономном режиме. Расширение функциональных возможностей (подключение сканера, электронных весов и пр.) может достигаться только путем подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых программами, установленными в контрольно-кассовой машине. К автономным относятся и портативные контрольно-кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети.
Пассивная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но не способна управлять работой этой системы. Такая машина может использоваться и как автономная.
Активная системная контрольно-кассовая машина имеет возможность функционировать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом ее работой. В такому типу относится и POS-терминал (от английского Point Of Sale) - контрольно-кассовая машина с фискальной памятью, имеющая возможности персонального компьютера по вводу, выводу, хранению, обработке и отображению информации. Активную системную контрольно-кассовую машину можно использовать и как пассивную системную или автономную.
Фискальный регистратор — это контрольно-кассовая машина, которая способна работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные от центрального компьютера через канал связи.
Назначение и устройство контрольно-кассовых машин. Контрольно-кассовая машина предназначена для регистрации продаж при денежных расчетах с покупателем. Регистрация осуществляется путем печати отрывного кассового чека, оттиска на контрольной ленте, записи денежных сумм в память и в фискальную память контрольно-кассовой машины. Причем кассир самостоятельно пробивает только чек, прочие операции выполняются автоматически и никто не имеет к ним доступа. Иными словами, весь учет выручки осуществляется автоматически и начинается после пробития чека кассиром. Если кассир не пробил чек (при продаже товара или услуги), то никакого учета выручки проведено не будет.
Общая схема организации работы контрольно-кассовых машин в торговом предприятии направлена на то, чтобы продавцы (кассиры-операционисты) изготовляли чеки на все покупки, а общая схема устройства контрольно-кассовой машины автоматизацию учета и сохранность информации после изготовления чеков. При осуществлении покупки покупатель отдает кассиру деньги, тот считает их и принимает (обычно складывает в денежный ящик), после чего пробивает чек, отсчитывает сдачу и отдает все это покупателю. Далее происходит отпуск товара или оформление услуги.
Все разнообразие применения контрольно-кассовых машин в торговле основано на различных способах ввода информации для изготовления чека. Информацию можно вводить через клавиатуру контрольно-кассовой машины, через сканер штрих-кодов, из компьютера, от электронных весов и т. д.
Несмотря на то что существует большое число конструкций контрольно-кассовых машин, практически все они имеют сходную блок-схему (рис. 3.4).
Корпус, денежный ящик. Внутреннее устройство контрольно-кассовой машины скрыто корпусом (рис. 3.5). Как правило, это пластмассовое объемное изделие, изготовленное и собранное таким образом, что открыть его можно, отвинтив всего один винт. И наоборот, не отвинтив этого винта, открыть кожух невозможно. Головка винта утоплена в кожухе и замазана специальной мастикой. На этой мастике нанесен оттиск пломбира — круглого металлического стержня с рельефным торцом. Оттиск пломбиром выполняет уполномоченный работник центра технического обслуживания контрольно-кассовых машин.
Рисунок. 3.4. Функциональная блок-схема контрольно-кассовой машины:
УВв - устройство ввода информации; УУ - устройство управления; УИ - устройство индикации; ОЗУ — оперативное запоминающее устройство; ФП - фискальная память; ПЧУ - печатающее устройство.
Рисунок 3.5. Конструкция контрольно-кассовой машины: а - отдельные узлы; б -конструкция в сборе; 1- клавиатура; 2 - корпус; 3 - индикатор кассира; 4 - индикатор покупателя
При ненарушенном оттиске пломбира на мастике считается, что кожух опломбирован и целостность контрольно-кассовой машины соблюдена.
По типовым правилам эксплуатации кожух должен быть опломбирован. Если кожух не опломбирован, то это означает, что было осуществлено незаконное вмешательство в устройство контрольно-кассовой машины. Обычно вмешательство является функцией уполномоченных специалистов центра технического обслуживания и оно происходит под контролем работников государственной налоговой инспекции с оформлением необходимых документов и заканчивается повторным пломбированием.
Денежный ящик представляет собой выдвижной ящик с электромагнитным или механическим замком и предназначен для хранения денежных сумм, принимаемых кассиром во время работы. Перед началом работы в денежный ящик закладывают некоторую сумму денег для выдачи сдачи. После окончания работы наличность из ящика изымают одновременно со снятием гасящих отчетов, т. е. происходит инкассация. Во время работы ящик, как правило, закрыт и открывается только для приема и выдачи денег. Если ящик снабжен электромагнитным замком, то он автоматически открывается при изготовлении чека. Выдвижная часть ящика содержит кассеты для хранения банкнот и монет. Недопустимо хранить в денежном ящике посторонние предметы. Там должны находиться только деньги и приравненные к ним документы: чеки, талоны и т. д.
В некоторых контрольно-кассовых машинах денежный ящик не предусмотрен. Это, как правило, портативные устройства.
Индикаторы. Визуальный контроль за суммой отдельной покупки и всех покупок в целом осуществляют одновременно кассир и покупатель по индикаторам. Индикаторы (рис. 3.6) применяют для отображения информации о денежной сумме, номере отдела или номере. Дополнительно на индикатор могут выводиться сообщения об ошибках, сервисная информация (например, сообщение «Спасибо за покупку») и др. Индикатор кассира может отображать несколько больше информации, чем индикатор покупателя. Есть модели, которые не имеют индикатора покупателя, и есть модели, которые имеют индикатор покупателя на выдвижной поворотной штанге для большего удобства.
В индикаторах используют, как правило, семисегментные светодиоды. При этом способе отображения каждая цифра выводится на знакоместо, состоящее из семи сегментов. На эти же знакоместа выводят некоторые буквы, относящиеся к служебной информации. Расшифровка знаков служебной информации приведена в инструкции по эксплуатации контрольно-кассовых машин (например, коды сообщений об ошибках).
К
Рисунок 3.6. Индикаторы контрольно-кассовой
машины
Группы кнопок разделены по цвету и месторасположению на клавиатуре. Для экономии часто совмещают функции клавиш, т. е. нажатие на одну и ту же клавишу имеет разный смысл в зависимости от того, какие клавиши были нажаты ранее или в какой режим работы была переведена контрольно-кассовая машина.
Печатающее устройство. Чеки и контрольная лента печатаются специальным печатающим устройством, которое часто называют принтером. Принтеры контрольно-кассовых машин бывают нескольких видов (матричные, литерные, струйные и термопринтеры) и ориентированы для печати на определенных типах чековой ленты.
В матричных принтерах изображение на бумажной чековой ленте создают иголки головки принтера, нажимая на красящую ленту.
По принципу работы литерные принтеры похожи на печатающую машинку - смоченные краской молоточки (литеры) оставляют оттиск на бумажной ленте.
В струйных принтерах краска наносится на бумагу путем разбрызгивания из тонкой трубочки (сопла). Характерная особенность этих принтеров — бесшумность работы и чувствительность к качеству бумажной ленты. Головки струйных принтеров часто забиваются бумажной пылью, и принтер выходит из строя. Поэтому струйные принтеры не получили большого распространения в контрольно-кассовых машинах.
В термопринтерах специальная термочувствительная бумага протягивается через гребенку полупроводниковых нагревательных элементов, которые быстро нагреваются или остывают и оставляют в нужных местах бумажной ленты отметки - от нагревания термобумага темнеет. Из таких отметин и складывается изображение чека.
Рисунок 3.7. Клавиатура контрольно-кассовой машины
Рисунок. 3.8. Основные параметры чековой ленты контрольно-кассовой машины
Преимущества термопринтеров - большая надежность и бесшумность работы. Недостаток - необходимость в специальной термобумаге.
Чековая лента. Существует большое число видов чековой ленты для
контрольно-кассовых машин, предназначенных для различных систем печатающих устройств. Чековую ленту выпускают в виде небольших рулонов со втулкой (роликов). Каждый рулон характеризуется шириной, внешним и внутренним диаметрами и типом бумаги (рис. 3.8).
Ширина ленты укладывается в некоторый ряд: 37 мм; 40; 44; 56; 76 мм. Диаметр рулона имеет меньшее значение — рулон всегда можно размотать, если он не помещается в отсек для чековой ленты.
Однослойную ленту изготовляют из обычной проклеенной офсетной бумаги плотностью 80 г/м2. Рулон содержит несколько десятков метров бумаги и может применяться и в качестве чековой ленты, и в качестве контрольной.
Двухслойную (самокопирующуюся) ленту изготовляют из специальной тонкой бумаги, сложенной в два слоя - внутренний и внешний. При работе контрольно-кассовой машины принтер печатает оттиски чека на внешнем слое, как обычно. Внешний слой двойной ленты выходит из контрольно-кассовой машины, отрывается, и кассир отдает его покупателю в качестве чека. На внутреннем слое проступает оттиск чека, и таким образом формируется контрольная лента, которая остается в контрольно-кассовой машине и наматывается на катушку. Естественно, такую бумагу можно использовать только на матричных или литерных принтерах, там где есть фаза удара. Использование такой бумаги позволяет сильно упростить конструкцию принтера, сэкономить на картриджах и ускорить печать чека.
Термолента предназначена исключительно для работы в термопринтерах.
Фискальная память. Представляет собой энергонезависимое запоминающее устройство для долговременного хранения денежной (фискальной) информации. Информация организована в виде датированных и нумерованных записей об изъятиях денег из кассы. Кроме того, в фискальной памяти хранится информация о владельце контрольно-кассовой машины (заголовок чека), ее заводском номере и т. д. Обычно фискальная контрольно-кассовая машина рассчитана на несколько тысяч записей, т. е. на несколько лет эксплуатации. При переполнении блокируется и требуется замена фискальной памяти.
Включают фискальную память только один раз - она не может быть выключена. Процедуру включения называют фискализацией.
При передаче контрольно-кассовой машины другому владельцу в фискальную память записывается информация о нем. Такую процедуру называют перефискализацией (перерегистрацией) контрольно-кассовой машины. Сопровождается она комплексом действий со стороны владельцев, Центра технического обслуживания (ЦТО) и работников Госналогинспекции (ГНИ).
Всякий раз, когда выполняют отчет с гашением и изъятием денег из кассы (инкассация), в фискальной памяти автоматически прописывается новая запись (с текущей датой и за очередным номером) о сумме изъятых денег. Каждая запись не может быть изменена или удалена.
Налоговый инспектор в состоянии прочитать информацию, записанную в фискальной памяти за любым номером или датой, или в интервале дат, или в течение всего срока эксплуатации контрольно-кассовой машины. Таким образом осуществляется контроль за выручкой торгового предприятия.
Замок. На корпусе каждой контрольно-кассовой машины (за редким исключением) установлен замок (рис. 3.9). У замка есть несколько возможных положений. К замку прилагаются несколько ключей. Каждый ключ позволяет повернуть замок в определенное положение, соответствующее одному из режимов работы: регистрация продаж, снятие отчетов, программирование, считывание фискальной памяти и т.д. Когда замок переведен в нужное положение, с клавиатуры вводят пароль для доступа к режиму путем нажатия нескольких цифровых клавиш с клавиатуры.
В настоящее время наличие замка в конструкции необязательно, и новые модели контрольно-кассовых машин уже не имеют замка. Система паролей позволяет гораздо более надежно защитить контрольно-кассовые машины от несанкционированного доступа.
Секции ККМ. Во время работы кассир фиксирует суммы денег. Контрольно-кассовая машина складывает суммы всех покупок и определяет итоговую сумму. Для ГНИ имеет значение общая сумма покупки, но в рамках торгового предприятия важно разделить общую сумму на ряд сумм по отделам магазина. Для этого существует возможность вносить сумму денег в контрольно-кассовую машину, нажимая клавиши секций (отделов магазина).
Осуществляется суммирование не только по каждой секции, но и итоговое (по всем секциям).
Рисунок 3.9. Замок контрольно-кассовой машины:
О - тестовая проверка исправности; Р - режим регистрации; Х - отчеты без гашения; Н - отчеты с гашением; П - программирование; С - отчет ФП
В зависимости о модели в современных контрольно-кассовых машинах можно работать с 8, 15, 24 или 32 секциями, хотя, как правило, восьми секций достаточно для нормальной работы, а в случае с магазинами самообслуживания секции вообще не нужны.
Счетчики итогов. В каждой секции накапливаются денежные суммы. Устройство, в котором происходит это накопление, называют секционным счетчиком, счетчиком итога по секции или денежным регистром секции.
Накопление сумм по секциям и итоговое накопление происходят в ежемесячном денежном счетчике — его содержимое является суммой по секционным счетчикам.
Информация их ежесменного денежного счетчика собирается в главный денежный счетчик. Ежесменный счетчик каждую смену заполняется суммой, внесенной в контрольно-кассовую машину перед началом работы для того, чтобы было чем сдавать сдачу.
Режимы работы контрольно-кассовых машин. Контрольно-кассовые машины могут работать в нескольких режимах, основные из которых: работа; аннулирование чека; отчет кассира; отчет за смену; Х- и Z-отчеты.
Доступ к режимам работы осуществляется через систему ключей и паролей (доступ к информации кассира-операциониста и администратора различен).
Режим «Работа». Основной режим контрольно-кассовых машин — работа. В этом режиме в секционные регистры вводятся суммы, получаемые от покупателя за проданные товары, вычисляется сумма всех покупок одного покупателя, определяется величина сдачи и изготовляется чек (рис. 3.10, а). Оплата может осуществляться как наличными, так и с помощью кредитной карты (рис. 3.10, б).
При приеме денег от покупателей за некоторые виды услуг кроме чека (или вместо него) оформляют квитанцию. Это бланк установленной формы, состоящий из двух частей с дублированной информацией. При приеме денег заполненную квитанцию вкладывают в специальную щель принтера контрольно-кассовой машины и нажимают соответствующую клавишу, после чего выполняется оттиск с информацией о сумме, дате и других данных на квитанции, т. е. происходит печать на вкладном документе. Если квитанцию не вкладывают в щель принтера, а подкладывают в щель под принтером, то документ называют подкладным.
Если после набора всех составляющих сумм покупки нажать специальную клавишу (клавишу предварительного итога) и ввести сумму денег, полученную от покупателя, то из нее высчитывается сумма предварительного итога покупки, т. е. определяется сдача покупателя. На современных контрольно-кассовых машинах эта функция, как правило, реализована.
Режим «Аннулирование чека». В том случае, если кассир допустил ошибку при изготовлении чека или покупатель отказался от сделанной покупки, возможен режим «аннулирование чека».
Рисунок 3.10. Чеки: а – изготовленный
в режиме работа; б – при оплате за
покупку кредитной карточкой;
в - аннулированный
В этом случае изготовляется специальный чек (рис. 3.10, в), а денежные суммы возвращаются в денежный ящик кассового аппарата.
Режим «Отчет кассира». В конце рабочей смены кассир-операционист изготовляет чек-отчет, в который входит информация о деятельности в течение смены — выручка, отчет о расчетах кредитными картами, отчет о всех проведенных скидках, аннулированных чеках и пр. Образец отчета кассира приведен на рис. 3.11, а.
Режим «Отчет за смену». Для определения выручки от работы всех кассиров за смену может изготовляться отчет за смену (рис. 3.11, б). Отличительная особенность данного отчета состоит в том, что после его изготовления денежные регистры могут обнуляться (информация стирается), но не стирается информация, записываемая в фискальную память.
Х- и Z-отчеты. Х-отчет снимается для контроля за поступлением выручки магазина (или отдела, секции) в течение рабочей смены.
Z-отчет снимается один раз в конце смены, когда происходит изъятие денег из контрольно-кассовой машины.
Для снятия Х- и Z-отчетов используют ключи X и Z соответственно. При снятии отчета ключ Х или Z (иногда этот ключ называется Н) вставляют в замок контрольно-кассовой машины и поворачивают в требуемое положение. После этого нажимают итоговую клавишу и контрольно-кассовая машина печатает соответствующий документ.
Рисунок 3.11. Отчеты: а – кассира;
б – за смену
Методика проведения эксперимента. Проведение эксперимента заключается в выполнении ряда действий с контрольно-кассовой машиной, позволяющих освоить перечисленные ранее режимы ее работы, и в изготовлении финансовых документов - чеков.
Обработка экспериментальных данных и составление отчета. При
составлении отчета вычерчивают блок-схему и эскиз клавиатуры контрольно-кассовой машины, имеющейся в наличии в лаборатории или в учебном классе. Перечисляют все режимы работы контрольно-кассовой машины. Называют последовательность действий при осуществлении каждого режима работы. Изготовленные для каждого режима работы чеки и отчетные ведомости вклеивают в рабочие тетради студентов, реквизиты чеков расшифровывают.
Контрольные вопросы и задания
1. Как классифицируют контрольно-кассовые машины? 2. В чем отличие активной контрольно-кассовой от пассивной? 3. Что такое «фискальная память»? 4. Какие внешние устройства ввода информации могут быть подключены к контрольно-кассовой машине? 5. Перечислите режимы, в которых может работать контрольно-кассовая машина.