- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторные работы по механическому оборудованию
- •1.1 Изучение привода укм
- •Техническая характеристика пу-0,6
- •Возможные причины неполадок и способы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.2 Изучение работы и оборудования подготовительного отделения мельницы
- •Размеры ячеек на дисках
- •Характеристика дисков
- •Контрольные вопросы и задания
- •1 Классификация мельничного оборудования.2. Классификация оборудования подготовительного отделения мельницы.3. Принцип работы мельничного (ситового) сепаратора.
- •10 Принцип работы увлажнительного аппарата.
- •1.3 Испытания овощерезательных машин для нарезки сырых овощей
- •Журнал наблюдений к лабораторной работе
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.4 Изучение устройства и принципа действия просеивателя
- •Технические данные просеивателя
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.5 Изучение устройства и принципа действия машины для взбивания и перемешивания
- •2 Теоретическая часть
- •Технические данные механизма для взбивания
- •Контрольные вопросы и задания
- •2. Лабораторные работв по тепловому оборудованию
- •2.1 Изучение устройства и принципа действия свч-печи
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.2 Изучение устройства и принципа действия пароконвектомата
- •Возможные неисправности и методы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.3. Испытания ик-излучателей
- •Контрольные вопросы и задания
- •3. Лабораторные работы по торговому оборудованию
- •3.1 Изучение рычажных настольных циферблатных весов
- •Технические характеристики весов рн-2ц13 и рн-10щз
- •Допустимые контактные нагрузки на призмы весов
- •5. Точность взвешивания (гири последовательно помещают на разные участки гирной и грузоприемной площадок в соответствии с рис. 3.4). Контрольные вопросы и задания
- •3.2 Изучение контрольно-кассовых машин
- •Приложения Приложение а Рекомендуемые углы заточки режущего инструмента
- •Приложение б Удельное сопротивление резанию продуктов, н/м
- •Приложение в Модуль упругости различных продуктов
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Из милливольт в градусах Цельсия
- •Приложение е
- •Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления
- •Приложение ж
- •Удельная теплоемкость некоторых материалов и продуктов, кДж/(кг·к)
- •Приложение з
- •Приложение и Коэффициенты полного нормального теплового излучения для различных материалов
- •Литература
- •Для заметок
- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая 11.
Размеры ячеек на дисках
Параметры (рис. 12) |
Обозначение ячеек, мм |
||||||||
I-4 |
I-4,5 |
I-5 |
II-4,5 |
II-5 |
III-6 |
III-7 |
III-8 |
III-9 |
|
|
Размеры ячеек, мм |
||||||||
l, b |
4,0 |
4,5 |
5,0 |
4,5 |
5,0 |
6,0 |
7,0 |
8,0 |
9,0 |
h |
2,0 |
2,25 |
2,5 |
2,25 |
2,5 |
3,0 |
3,5 |
4,0 |
4,5 |
t |
5,5 |
6,0 |
6,5 |
6,5 |
6,5 |
7,5 |
8,5 |
9,5 |
10,5 |
Таблица 1.6
Характеристика дисков
Показатели |
Профиль ячеек |
|||||
I-4 |
I-5 |
II-4,5 |
II-5 |
III-8 |
III-9 |
|
Размеры ячеек, l, b, мм |
4 |
5 |
4,5 |
5 |
8 |
9 |
Толщина диска, мм |
8 |
8 |
9 |
9,5 |
11 |
12,5 |
Число ячеек на одной стороне диска |
5444 |
4103 |
4176 |
4064 |
1820 |
1641 |
Масса диска, кг |
16,1 |
14,3 |
16,1 |
14,7 |
15,4 |
16,7 |
Производительность триера (кг/ч) определяют по формуле:
, (1.2.3)
где R1, R2 – радиусы диска по внешним и внутренним ячейкам, м; q – удельная нагрузка, кг/(ч·м2); z – число дисков.
Значение удельной нагрузки принимают при очистке культур по таблице 1.7.
Таблица 1.7
Удельная нагрузка при очистке
Операция |
q, кг/(ч·м2) |
Очистка пшеницы от примесей: коротких (куколя и др.) длинных (овсюга и др.) |
800…900 650…700 |
Разделение продуктов шелушения овса |
450…550 |
Методика проведения работы
Работу начинают с изучения устройства узлов и отдельных элементов оборудования, имеющихся в лаборатории. Затем внимательно знакомятся с устройством триера, приемно-выпускных и транспортирующих устройств, приводного механизма.
Далее составляют схемы, поясняющие принцип действия триера, и приступают к определению конструктивных параметров: дисков (максимальный, минимальный радиус конической части дисков, количество дисков в каждом отделении и шаг установки дисков), тип и геометрические размеры ячей дисков. Рассчитывают по формулам шаг установки, число дисков, сверяют с замерами. Определяют производительность триера.
К проведению экспериментальной части работы приступают с разрешения преподавателя.
Требования к оформлению
1 Работа должна выполняться на листах формата А4.
2 Текстовая часть должна соответствовать ГОСТ 2.105-95.
3 Работа должна иметь разделы: «СОДЕРЖАНИЕ», «ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ», «цель работы», «теоретическая часть», «выводы». Результаты работы сводятся в итоговую таблицу.