- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторные работы по механическому оборудованию
- •1.1 Изучение привода укм
- •Техническая характеристика пу-0,6
- •Возможные причины неполадок и способы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.2 Изучение работы и оборудования подготовительного отделения мельницы
- •Размеры ячеек на дисках
- •Характеристика дисков
- •Контрольные вопросы и задания
- •1 Классификация мельничного оборудования.2. Классификация оборудования подготовительного отделения мельницы.3. Принцип работы мельничного (ситового) сепаратора.
- •10 Принцип работы увлажнительного аппарата.
- •1.3 Испытания овощерезательных машин для нарезки сырых овощей
- •Журнал наблюдений к лабораторной работе
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.4 Изучение устройства и принципа действия просеивателя
- •Технические данные просеивателя
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.5 Изучение устройства и принципа действия машины для взбивания и перемешивания
- •2 Теоретическая часть
- •Технические данные механизма для взбивания
- •Контрольные вопросы и задания
- •2. Лабораторные работв по тепловому оборудованию
- •2.1 Изучение устройства и принципа действия свч-печи
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.2 Изучение устройства и принципа действия пароконвектомата
- •Возможные неисправности и методы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.3. Испытания ик-излучателей
- •Контрольные вопросы и задания
- •3. Лабораторные работы по торговому оборудованию
- •3.1 Изучение рычажных настольных циферблатных весов
- •Технические характеристики весов рн-2ц13 и рн-10щз
- •Допустимые контактные нагрузки на призмы весов
- •5. Точность взвешивания (гири последовательно помещают на разные участки гирной и грузоприемной площадок в соответствии с рис. 3.4). Контрольные вопросы и задания
- •3.2 Изучение контрольно-кассовых машин
- •Приложения Приложение а Рекомендуемые углы заточки режущего инструмента
- •Приложение б Удельное сопротивление резанию продуктов, н/м
- •Приложение в Модуль упругости различных продуктов
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Из милливольт в градусах Цельсия
- •Приложение е
- •Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления
- •Приложение ж
- •Удельная теплоемкость некоторых материалов и продуктов, кДж/(кг·к)
- •Приложение з
- •Приложение и Коэффициенты полного нормального теплового излучения для различных материалов
- •Литература
- •Для заметок
- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая 11.
Приложение д
График перевода показаний милливольтметра
Из милливольт в градусах Цельсия
Приложение е
Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления
Приложение ж
Удельная теплоемкость некоторых материалов и продуктов, кДж/(кг·к)
Материал |
Теплоемкость |
Пищевой продукт |
Теплоемкость |
Вода |
4187 |
Мясо |
3350 |
Сталь |
460,6 |
Рыба |
3475 |
Алюминий |
921,1 |
Тесто |
2010 |
Бетон |
837,4 |
Птица |
3391 |
Асбест |
816,5 |
Кости |
2094 |
Стекловата |
753,7 |
Крупа: пшеничная гречневая перловая овсяная |
1590 2470 2826 1905 |
Фарфор технический |
1089 |
||
Базальт |
854,2 |
||
Кирпич: карборундовый шамотный |
841,6 833,2 |
Приложение з
Теплофизические свойства сухого воздуха при атмосферном давлении
t,0С |
ρ, кг/м3 |
cρ, кДж/(кг · К) |
λ · 102, Вт/(м · К) |
v·106, м2/с |
Рr |
-50 |
1,584 |
1,013 |
2,06 |
9,23 |
0,728 |
-20 |
1,395 |
1,009 |
2,28 |
12,79 |
0,716 |
0 |
1,293 |
1,005 |
2,44 |
13,28 |
0,707 |
20 |
1,205 |
1,005 |
2,59 |
15,06 |
0,703 |
40 |
1,128 |
1,005 |
2,76 |
16,96 |
0,699 |
60 |
1,060 |
1,005 |
2,90 |
18,97 |
0,696 |
80 |
1,000 |
1,009 |
3,05 |
21,09 |
0,692 |
100 |
0,946 |
1,009 |
3,21 |
23,13 |
0,688 |
120 |
0,898 |
1,009 |
3,34 |
25,45 |
0,686 |
140 |
0,854 |
0,013 |
3,48 |
27,80 |
0,684 |
160 |
0,815 |
1,017 |
3,64 |
30,09 |
0,682 |
180 |
0,779 |
1,022 |
3,77 |
32,49 |
0,681 |
200 |
0,746 |
1,026 |
3,87 |
34,85 |
0,680 |
250 |
0,674 |
1,038 |
4,27 |
40,61 |
0,677 |
300 |
0,615 |
1,047 |
4,61 |
48,33 |
0,674 |
350 |
0,566 |
1,059 |
4,91 |
55,46 |
0,676 |
400 |
0,524 |
1,068 |
5,21 |
63,09 |
0,678 |
500 |
0,456 |
1,093 |
5,75 |
79,38 |
0,687 |
600 |
0,404 |
1,114 |
6,22 |
96,89 |
0,699 |
700 |
0,362 |
1,134 |
6,71 |
115,4 |
0,706 |
800 |
0,329 |
1,156 |
7,18 |
134,8 |
0,713 |
900 |
0,301 |
1,172 |
7,63 |
155,1 |
0,717 |
1000 |
0,277 |
1,185 |
8,07 |
177,1 |
0,719 |