- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •1 Лабораторные работы по механическому оборудованию
- •1.1 Изучение привода укм
- •Техническая характеристика пу-0,6
- •Возможные причины неполадок и способы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.2 Изучение работы и оборудования подготовительного отделения мельницы
- •Размеры ячеек на дисках
- •Характеристика дисков
- •Контрольные вопросы и задания
- •1 Классификация мельничного оборудования.2. Классификация оборудования подготовительного отделения мельницы.3. Принцип работы мельничного (ситового) сепаратора.
- •10 Принцип работы увлажнительного аппарата.
- •1.3 Испытания овощерезательных машин для нарезки сырых овощей
- •Журнал наблюдений к лабораторной работе
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.4 Изучение устройства и принципа действия просеивателя
- •Технические данные просеивателя
- •Контрольные вопросы и задания
- •1.5 Изучение устройства и принципа действия машины для взбивания и перемешивания
- •2 Теоретическая часть
- •Технические данные механизма для взбивания
- •Контрольные вопросы и задания
- •2. Лабораторные работв по тепловому оборудованию
- •2.1 Изучение устройства и принципа действия свч-печи
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.2 Изучение устройства и принципа действия пароконвектомата
- •Возможные неисправности и методы их устранения
- •Контрольные вопросы и задания
- •2.3. Испытания ик-излучателей
- •Контрольные вопросы и задания
- •3. Лабораторные работы по торговому оборудованию
- •3.1 Изучение рычажных настольных циферблатных весов
- •Технические характеристики весов рн-2ц13 и рн-10щз
- •Допустимые контактные нагрузки на призмы весов
- •5. Точность взвешивания (гири последовательно помещают на разные участки гирной и грузоприемной площадок в соответствии с рис. 3.4). Контрольные вопросы и задания
- •3.2 Изучение контрольно-кассовых машин
- •Приложения Приложение а Рекомендуемые углы заточки режущего инструмента
- •Приложение б Удельное сопротивление резанию продуктов, н/м
- •Приложение в Модуль упругости различных продуктов
- •Приложение г
- •Приложение д
- •Из милливольт в градусах Цельсия
- •Приложение е
- •Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления
- •Приложение ж
- •Удельная теплоемкость некоторых материалов и продуктов, кДж/(кг·к)
- •Приложение з
- •Приложение и Коэффициенты полного нормального теплового излучения для различных материалов
- •Литература
- •Для заметок
- •Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая 11.
Приложения Приложение а Рекомендуемые углы заточки режущего инструмента
Режущий инструмент |
Вид резания |
Разрезаемый материал |
Угол заточки, град |
Автор |
Диск |
Скользящее |
Мясопродукты |
10...15 |
А. И. Пелеев |
|
» |
Рыба |
10...20 |
Н. И. Жилин |
Лезвие (прямолинейное) |
» |
Плоды, овощи Рыба |
15...25 8...10 |
Н. А. Предтеченский Н. И. Жилин |
|
» |
Пшеничный и ржаной хлеб |
15...20 |
В. М. Хромеенков |
|
Рубящее |
Рыба |
17...25 |
А. А. Романов |
|
» |
Сахарная свекла |
18 |
П. С. Сичевой |
|
» |
Овощи, фрукты |
10... 15 |
А. Д. Панин |
Приложение б Удельное сопротивление резанию продуктов, н/м
Продукты |
Угол заточки лезвия, град |
||
15 |
25 |
30 |
|
При разрушении продукта режущей кромкой лезвия ножа без учета сил трения о грани |
|||
Картофель: вареный сырой |
70...75 400...450 |
80...90 460...510 |
100...110 500...600 |
Лук: вареный сырой |
110... 120 450...500 |
120...130 550...600 |
130...140 600...630 |
Свекла: вареная сырая |
140...160 750...800 |
150... 170 900…1200 |
170…190 1150…1250 |
Морковь: вареная сырая |
140...170 700...800 |
170...190 900...1050 |
180..200 1100…1200 |
Огурцы соленые |
350...450 |
380...470 |
450…500 |
Редис сырой |
420…450 |
500...550 |
550…600 |
Редька сырая |
750...830 |
860…1000 |
1140…1260 |
Капуста сырая |
1100…1600 |
1400…2000 |
2100…2500 |
При резании продукта с учетом сил трения о грани ножа |
|||
Картофель: вареный сырой |
100...110 800...880 |
110…140 850…930 |
140…160 930…1100 |
Лук: вареный сырой |
170…180 850…960 |
190…200 900…1080 |
200…210 1000…1600 |
Продолжение
-
Продукты
Угол заточки лезвия, град
15
25
30
Свекла:
вареная
сырая
240...280
1300...1500
270...300
1600…1900
300…340
2000…2200
Морковь:
вареная
сырая
200...250
1250...1450
250...300
1500...1900
290..350
2000…2250
Огурцы соленые
760...810
790...830
800…880
Редис сырой
750…1000
850...1050
900…1100
Редька сырая
1300...1500
1600…1800
2000…2300
Капуста сырая
1900…2300
2200…2600
2400…2900
Примечания: 1. Лезвие ножа внедряется в продукт под действием груза. 2. Продукт размером 40х50х10 мм. 3. Толщина ножа 1,5 мм. 4. Ширина рабочей грани лезвия 4 мм.