2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами:

добовий харчовий раціон для студента СПТУ віком 19 років не відповідає "Нормам фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії № 272 від 18.11.99 р. за такими показниками:

- за якісною повноцінністю - Б:Ж:В = 1:0,7:4,9 (норма - 1:1:5,8);

- за енергетичною цінністю добового харчового раціону - 2408 ккал (норма - 2000 ккал);

- за білками - 83,4 г (норма - 55 г);

- за жирами - 55,54 г (норма - 56 г);

- за вуглеводами – 405 г (норма – 320 г);

- за кальцієм - 608 мг (норма - 1200 мг);

- за вітаміном А - ретинол – 0,2 мг (норма 0,3 мг), каротин – 15,79 (норма – 4,2 мг);

- за вітаміном В₁ - 2,2 мг (норма - 1,6 мг);

- за вітаміном В₂ - 1,16 мг (норма - 2,0 мг);

- за вітаміном С - 36,4 мг (норма - 80 мг);

- за розподілом енергетичної цінності за прийомами їжі (сніданок, обід, полуденок, вечеря), який становить відповідно 30 %, 44 %, 26 % (норма - 30%, 45% та 25 %).

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу): невідповідність харчового раціону:

- за якісною повноцінністю;

- за енергетичною цінністю добового харчового раціону;

- за білками;

- за вуглеводами;

- за кальцієм;

- за вітаміном А;

- за вітаміном В₂;

- за вітаміном С.

4. Дати прогноз наслідків дії факторів на здоров’я індивідуума (колективу): тривале надлишкове за калорійністю, білками, вуглеводами і недостатнє за мінеральними речовинами і вітамінами харчування може призвести до виникнення:

• надлишкове харчування – систематичне надлишкове харчування може спричинити захворювання органів травлення; аліментарне ожиріння; ослаблення міокарда; діабет; скорочення тривалості життя тощо;

• білки – утворення аміаку і сечової кислоти; розвиток гнильної мікрофлори в кишках;

• вуглеводи – карієс зубів, гіперхолестеринемічна дія, ожиріння; атеросклероз; надлишок харчових волокон призводить до метеоризму, зменшення засвоєння нутрієнтів;

• кальцій – знижується нервово-м’язова збудливість і згортання крові; знижується імунітет; знижується активність ферментів; зміни опорно-рухового апарату – порушення мінералізації кісток, остеопороз, остеомаляція;

• вітамін А (ретинол) – гіпервітаміноз: свербіння шкіри, болючість кісток, збільшення печінки;

• вітамін В₂ (рибофлавін) – хейлоз (зміни слизової оболонки в кутах рота); себорейна екзема на крилах носа і за вухами; зміни збоку очей (світлобоязнь, сльозоточивість, кератит); випадіння волосся; почервоніння язика, „географічний язик”.

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону: для оптимізації раціону необхідно збільшити вживання молочних продуктів (кальцій), хліба грубого помолу (віт. В₂), фруктів і овочів (віт. С.) і обмежити вживання квасолі (білки рослинні), хліба пшеничного (вуглеводи), моркви (віт. А).

Ситуаційна задача № 6

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами:.

- розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі (сніданок, обід, вечеря) становить відповідно 30 %, 43 %, 27 % (норма – 30 %, 45 % та 25 %);

- Б:Ж:В = 1:1,1:4,3 (норма - 1:1:5,8).