- •История алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, их производство
- •Аперитивы
- •История
- •Производство
- •Производство
- •2.Второй способ ароматизации, применяемый для водок с более выраженными ароматами, - вымачивание пряностей. В качестве примера можно привести клюквенную водку, перцовку и другие. Употребление:
- •В баре Своя Компания представлены следующие виды водки:
- •Производство
- •Классификация
- •Употребление
- •Производство
- •В баре Своя Компания представлены следующие виды виски:
- •Одноосолодовые виски
- •Купажированное Виски
- •Употребление:
- •Существуют следующие виды текилы:
- •Употребление
- •Классификация
- •В баре Своя Компания предоставлены следующие виды ликеров:
- •Производство
- •Классификация
- •Температура подачи для разных типов вин:
- •Порто - это крепленое вино, производимое в Португалии, если быть точнее, в районе реки Дору на севере страны, приблизительно в 100 километрах к западу от испанской границы. История
- •Производство
- •В баре Своя Компания представлены следующие виды портвейна:
- •Производство
- •В баре Своя Компания представлены следующие виды разливного пива:
- •Способы приготовления кофе
- •В баре Своя Компания представлены кофе:
- •Espresso Stile Halia - итальянский стиль жизни.
- •Классификация чая
- •Сорта чая
- •Минеральная вода - отличается от обычной воды, потребляемой человеком, прежде всего по своему составу - она содержит минеральные соли и микроэлементы.
- •Различные виды минеральной воды
- •Организация работы бара
- •Закрытие бара
- •Санитарные нормы
- •Инвентаризация
Производство
Основным сырьем для производства рома является сахарный тростник, растение, похожее на большой бамбук. Больше всего используется нижняя часть стеблей сахарного тростника, содержащая наибольшее количество сахарозы, она режется на части и измельчается. Затем из нее отжимается сок, который очищается и фильтруется. Полученный сок сахарного тростника нагревают, доводя до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Далее путем обработки на центрифугах, образовавшиеся кристаллы сахара отделяют от патоки, эти кристаллы рафинируют, обрабатывают и получается сахар, который Вы кладете в чай. Оставшуюся патоку помещают в специальный резервуар, добавляют воду, дрожжи и остатки предыдущих перегонок, используя метод закваски. Затем полученную бражку дистиллирую.
Классификация
Молодой" (традиционный) — светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 — 0,5%). Крепость "молодого" рома — 40-44 % об.
Светлый (или белый) ром остается бесцветным даже после выдержки, потому что для нее используют танки из нержавеющей стали, а они, как известно, цвета не дают. Такой ром мягче темного, он сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, поэтому незаменим в коктейлях. Однако его тонкие и порой слабые ароматы быстро улетучиваются, поэтому его не рекомендуют использовать как основу для горячих напитков — пуншей или грогов.
Темный ром выдерживают в дубовых бочках. В них напиток приобретает цвет — оттенки золотого или янтарного. Ром также, могут подкрашивать карамельным колером. Выдержанный темный ром — очень ароматный, душистый, жгучий на вкус. Он идеален для пуншей и великолепен сам по себе.
Употребление
Ром - это обязательный атрибут любого бара, входящий в состав нескольких лучших коктейлей: Махито, Лонг Айлендский Чай. Ром отлично сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а так же с кокосовым молоком, темный ром может, употребляется горячим, в составе грогов. Ром прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют чистом виде на диджестив.
Наименование |
Подача |
Страна произв. |
Крепость |
Бакарди Супериор (светлый) |
Рокс - в чистом виде, Олд фешн - с колой, лед по просьбе гостя.
|
США, Пуэрто-Рико |
40%
|
Бакарди Блэк (темный)
| |||
Бакарди Голд (золотой) |
Ви́ски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессовперегонки,соложенияи длительного выдерживания вдубовыхбочках. При изготовлении виски может использоватьсяячмень,рожь,пшеницаиликукуруза. Содержание спирта — обычно 40—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка — от светло - жёлтого до коричневого, содержание сахара — незначительное.
ИСТОРИЯ
На протяжении веков Шотландия и Ирландия оспаривают право называться родиной виски, одного из наиболее популярных напитков мира. Несмотря на отсутствие письменного свидетельства, ирландцы утверждают, что создателями являются их соотечественники - монахи. Но шотландцы считают, что виски появился в их стране, подтверждая свое убеждение первым письменным упоминанием об этом напитке в свитках Казначейства Шотландии, датирующимися 1494 годом. Сейчас виски - самый доходный спиртной напиток мира, который производят во многих странах.