- •Федеральное агентство по образованию
- •Тематический план лабораторно-практических работ «Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена»
- •Лабораторно-практическая работа №1 Устройство микроскопа и приготовление препаратов
- •Методика выполнения работы
- •1. Ознакомление с устройством микроскопа
- •2. Правила пользования микроскопом
- •3. Приготовление препаратов
- •3.1. Приготовление препарата «раздавленная капля»
- •3.2. Приготовление препарата «висячая капля»
- •3.3. Приготовление фиксированного препарата
- •3.4. Техника окраски по Граму
- •4. Оформление результатов
- •5. Домашнее задание
- •2. Стерилизация
- •3. Оформление результатов
- •4. Домашнее задание
- •Вопросы для контроля
- •Лабораторно-практическая работа №3 Микроскопирование бактерий
- •Методика выполнения работы
- •1. Морфология микроорганизмов
- •2. Оформление результатов
- •2. Оформление результатов
- •2. Оформление результатов
- •2. Оформление результатов
- •5. Оформление результатов
- •2. Акт выемки кулинарных изделий для лабораторного исследования.
- •2. Химический состав блюд
- •Содержание
2. Химический состав блюд
По раздаточному материалу из приложения к лабораторной работе №11.
3. Оформление результатов
Составьте суточный рацион, для какого - либо взрослого человека.
4. Домашнее задание
Подготовиться к защите лабораторной работы №11.
Вопросы для контроля
Величина основного обмена (ВОО).
Уравнение Харриса-Бенедикта.
Физическая работа.
Пищевой термогенез.
Общая суточная потребность в энергии.
Лабораторно-практическая работа №12
Составление набора продуктов суточного рациона в соответствии с указанной диетой
Цель работы: научиться составлять суточный рацион для указанной диеты.
Объекты исследования: рацион.
Оборудование: таблицы, калькулятор,раздаточный материал.
Техника безопасности: во время работы уделять особое внимание работе с электронной техникой.
Методика выполнения работы
1. Диеты.
Диеты, рассмотренные в лекционном курсе.
2. Химический состав блюд.
Из приложения к лабораторной работе №11.
3. Оформление результатов
Составьте суточный рацион, для какого - либо взрослого человека, придерживающегося диеты (укажите ее номер).
4. Домашнее задание
Подготовиться к защите лабораторной работы №12
Вопросы для контроля
Рекомендуемые продукты для диеты №1;
Рекомендуемые продукты для диеты №2;
Рекомендуемые продукты для диеты №5;
Рекомендуемые продукты для диеты №7;
Рекомендуемые продукты для диеты №8;
Рекомендуемые продукты для диеты №9;
Рекомендуемые продукты для диеты №10.
Перечень литературы и средств обучения.
Литература
Основная
1.Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований. Под ред. А.С. Лабинской. Медицина, 2004.
2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитария и гигиена. Академия, 2003.
3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, ИРПО, 2000.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания, 2005.
5. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена.
Академия, 2002.
Дополнительная
1.Федеральные законы:
1.1.“О защите прав потребителей” /с изменениями/ 25 января 1996г.
1.2.“О сертификации продукции и услуг” /10.06.93/.
1.3.“О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения”,12.01.91г.
1.4.“Об охране окружающей среды”, 1992г.
2.Правила производства и реализации продукции /услуг/ общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 №332.
3.Сборник технологических нормативов. -М.: ТОО “Пчелка”, 1994, 1996.
4.Сборник рецептур блюд диетического питания. -Киев: Техника, 1988.
5.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятия общественного питания. -М.: Экономика,1986.
6.СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
7.СанПиН 42-123-4116-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
8.ГОСТ 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
9.ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
10.ГОСТ Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу, 1995г.
11.Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. -М.: Экономика, 1988.
12.Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. -М.: Экономика, 1986.
Средства обучения.
Книги, таблицы, лабораторное оборудование.