3. Оформление результатов

• Напишите определения следующих терминов: питательные среды, общеупотребительные питательные среды, унифицированные среды, буферность, естественные и искусственные питательные среды, агар, желатин, дифференциально-диагностические среды, элективные (избирательные) среды.

• Впишите в таблицу, какие общеупотребительные среды готовят для бактерий?

Название среды	Сокращенное название	Краткая методика приготовления

• Укажите в таблице, какие способы стерилизации применяют в лабораторной практике. Опишите методику, оборудование и какие предметы можно стерилизовать. Укажите температуры.

Способ стерилизации

Оборудование

Стерилизуемые предметы

Методика

• Что такое дробная стерилизация?

4. Домашнее задание

Подготовиться к защите лабораторной работы №2

Вопросы для контроля

1. Определения следующих терминов: питательные среды,общеупотребительные питательные среды,унифицированные среды,буферность,естественные и искусственные питательные среды, агар, желатин, дифференциально-диагностические среды, элективные (избирательные) среды.

2. Общеупотребительные среды для бактерий, методика приготовления.

3. Способы стерилизации, применяемые в лабораторной практике. Опишите методику, оборудование и какие предметы можно стерилизовать. Укажите температуры.

4. Что такое дробная стерилизация?

Лабораторно-практическая работа №3 Микроскопирование бактерий

Цель работы: ознакомиться с морфологией бактерий.

Объекты исследования: микробиологические препараты.

Оборудование: чашка Петри, бактериологическая петля, спиртовка, микроскоп, фотографии микроорганизмов.

Техника безопасности: Во время работы уделять особое внимание работе со спиртовкой и микроскопом.

Методика выполнения работы

1. Морфология микроорганизмов

1 - кокк (микрококк); 2 - диплококк; 3 - тетракокк; 4 - сарцина; 5 - стрептококк; 6 - стафиллакокк; 7 - палочковидная бактерия (спор не образует) или бацилла (образует споры); 8 - коккобацилла; 9 - стрептобактерии или стрептобациллы; 10 - вибрион; 11 - спирилла; 12 - спирохета; 13 - тороид.

Препараты готовятся по правилам, изученным в лабораторной работе №1. Микроорганизмы (кокки, бактерии и бациллы) широко распространены в природе. Они очень хорошо приспосабливаться к изменяющимся условиям среды. Они живут в условиях высокой радиации, глубоко под землей и в высоких слоях атмосферы. Наибольшей приспособительной способностью обладают споровые микроорганизмы.

2. Оформление результатов

• Зарисуйте и подпишите микроорганизмы, увиденные в микроскоп и на фотографиях.

3. Домашнее задание

Подготовиться к защите лабораторной работы №3

Вопросы для контроля

Какие формы и названия микроорганизмов вам известны ?

Лабораторно-практическая работа №4

Микроскопирование плесневых грибов

Цель работы: ознакомиться с морфологией плесневых грибов.

Объекты исследования: плесневые грибы.

Оборудование: чашка Петри, бактериологическая петля, спиртовка, микроскоп, предметные и покровные стекла, фильтровальная бумага, фотографии микроорганизмов.

Техника безопасности: во время работы уделять особое внимание работе со спиртовкой и микроскопом.

Методика выполнения работы

1. Морфология плесневых грибов

Плесневые грибы широко распространены в природе. Развиваясь на питательных субстратах, они образуют пушистые налеты различного цвета. Характерной является способность плесневых грибов развиваться при низкой влажности субстрата - около 15%.

1.1. Mucor

1 - спорангий; 2 - спорангиофор; 3 - несептированный мицелий; 4 - эндоспоры.

1.2. Penicillium

1 - конидии; 2 - стеригмы; 3 - конидиофор; 4 - септированный мицелий.

1.3. Aspergillus

1 - конидии; 2 - стеригмы; 3 - конидиофор; 4 - септированный мицелий.

Препараты готовятся по правилам, изученным в лабораторной работе №1.

2. Оформление результатов

• Зарисуйте и подпишите плесневые грибы, увиденные в микроскоп и на фотографиях.

3. Домашнее задание

Подготовиться к защите лабораторной работы №4.

Вопросы для контроля

Морфология плесневых грибов (рисунки и названия).

Лабораторно-практическая работа №5

Микроскопирование дрожжей

Цель работы: ознакомиться с морфологией дрожжей.

Объекты исследования: дрожжи

Оборудование: чашка Петри, бактериологическая петля, спиртовка, пробирки, микроскоп.

Техника безопасности: во время работы уделять особое внимание работе со спиртовкой и микроскопом.

Методика выполнения работы

1. Микроскопирование дрожжей

Возбудителями спиртового брожения являются настоящие дрожжи. Легче всего дрожжами сбраживаются простые сахара - фруктоза, глюкоза. Дисахара (сахароза), мальтоза также могут сбраживаться. Предварительно они гидролизуются дрожжами на составляющие их моносахара (гексозы). Молочный сахар - лактоза сбраживается лишь немногими, редко встречающимися расами дрожжей. Более сложные углеводы (крахмал, гликоген и др.) они не сбраживают.

Дрожжи широко распространены в природе. Встречаются на фруктах, ягодах, винограде, в почве и в воздухе, особенно в летнее время. Принято разли­чать культурные и дикие дрожжи. Культурными на­зываются дрожжи, имеющие техническое применение в связи с теми или иными положительными свойст­вами. Например, дрожжи, применяемые в пивоваре­нии, обладают способностью хорошо осветлять пиво, придавать ему приятные вкус, аромат; виноградные - обеспечивают особый вкус; хлебные - отли­чаются активным размножением и способностью хо­рошо разрыхлять тесто. Дикие дрожжи имеют более слабую бродильную способность и образуют вещества, придающие неприятные привкус и запах.

Дрожжи осуществляют брожение как при очень малом содержании сахаров, так и в довольно кон­центрированных субстратах, содержащих до 60% сахаров.

Они выдерживают присутствие продуктов своей жизнедеятельности (СO₂ и спирта) в довольно высоких концентрациях. Так, брожение продолжает­ся, хотя и крайне медленно, даже при накоплении cпирта до 10-12 %. Чувствительность дрожжей к спирту повышается при увеличении температуры и при высокой концентрации сахаров.

Дрожжи могут переносить и высокие концентра­ции углекислого газа, хотя его избыток несколько замедляет брожение.

Нахождение в бродящем субстрате белков в ко­личестве, большем, чем необходимо дрожжам для пластических целей, ведет к тому, что белки, не являясь дефицитными в данном случае, также исполь­зуются как энергетический материал. Расщепление белков на аминокислоты, дезаминирование и декарбоксилирование последних приводят к образованию сивушных масел, резко ухудшающих качество про­дукции, получаемой брожением.

Дрожжи в зависимости от поведения при разных температурах делятся на две группы: дрожжи верхо­вого и низового брожения.

Дрожжи верхового брожения хорошо развиваются при доступе, кислорода; бродящий субстрат делают мутным, на дне его образуют рыхлый осадок; броже­ние сопровождается обильным образованием угле­кислоты и пены.

Дрожжи низового брожения при средних и оптимальных температурах (6-10 °С) более активны; они оседают на дно скорее, образуя компактный осадок.

Пекарские дрожжи – Saccharomyces cerevisiae

1 - почка; 2 - клетка;

Если в микроскопе наблюдается 75% и более клеток с почками от общего числа дрожжей, то это говорит об их хорошем качестве. Такие дрожжи высоко ценятся в технологических производствах.