- •Професії: кухар іу розряду Кондитер ііі розряду Тематичний план
- •Практичне завдання №1
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №2
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №3
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №4
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №5
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №6
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №7
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №8
- •Тема 3. Приготування фірмових страв з овочів та грибів.
- •Практичне завдання №9
- •Тема 1.6: Приготування страв з риби та нерибних продуктів моря.
- •Тема 1: Приготування страв із фаршированої риби, риби смаженої порційними шматками у фритюрі.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №10
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №11
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №12
- •Тема 1. Приготування м'ясних страв смажених великими порційними дрібними шматками.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №13
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №14
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №15
- •Самостійна робота
- •Практична робота № 16
- •Тема 1.8: Приготування страв з яєць та свіжого сиру.
- •Практичне завдання №17
- •Тема 1.9: Приготування закусок і холодних страв.
- •Тема 1. Приготування бутербродів, салатів.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №18
- •Практичне завдання №19
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №20
- •Тема 1. Приготування солодких драглеподібних страв, страв із збитими вершками.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №21
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №22
- •Тема 1.5: Приготування страв і гарнірів з борошна.
- •Тема 1: Приготування фірмових борошняних виробів із вареничного тіста.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №23
- •Тема 1. Приготування холодних страв і закусок, перших страв для дієт.
- •Приготування кондитерських виробів Практичне завдання №24
- •Тема 2. Приготування напівфабрикатів для оздоблення виробів
- •Тема 2.1. Приготування кремів
- •Практичне завдання №25
- •Тема 2.2. Приготування прикрашальних напівфабрикатів (малювальних і пластичних мас).
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №26
- •Тема 2.2.Приготування прикрашальних напівфабрикатів із шоколаду, із желе, посипок.
- •Практичне завдання №27
- •Тема 2.1. Приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього. Тема 2.2. Приготування дріжджового тіста і виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №28
- •Тема 2.2. Приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №29
- •Тема 2.3. Приготування дріжджового листкового тіста і виробів з нього.
- •Практичне завдання №30
- •Тема 2.4. Приготування прісного листкового тіста і виробів з нього.
- •Тема 2.1. Приготування прісного листкового тіста.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №31
- •Тема 2.5. Приготування здобного прісного, пісочного тіста та виробів з нього.
- •Тема 2.1. Приготування здобного прісного тіста та виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №32
- •Тема 2.2. Приготування пісочного тіста та виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №33
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №34
- •Тема 2.6. Приготування пряникового тіста і виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №35
- •Тема 2.7. Приготування бісквітного тіста і виробів з нього.
- •Тема 2.1. Приготування бісквітного тіста холодним способом і виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №36
- •Тема 2.2. Приготування бісквітного тіста теплим способом і виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №39
- •Тема 2.9. Приготування білково – повітряного тіста та виробів з нього.
- •Самостійна робота
- •Практичне завдання №40
- •Самостійна робота
Самостійна робота
1. Скласти схему приготування білково – повітряного тіста.
2. Заповнити таблицю «Види і причини браку білково – повітряного тіста, виробів з нього і способи їх усунення»
Практичне завдання №40
Тема : Приготування фірмових тістечок та тортів на замовлення.
Ознайомитись з технологічним процесом приготування фірмових тістечок та тортів на замовлення.
Вивчення технологічної документації на фірмові тістечка та торти на замовлення.
Провести розрахунок сировини на фірмові тістечка та торти на замовлення згідно з виробничою програмою підприємства.
Відпрацювати приготування тістечок: «Ідеал», трубочки пісочної з увареним згущеним молоком, тістечка бісквітного з зефіром, «Пташине гніздечко», «Персики», «Колобки», «Орбіта», тістечко духове зі згущеним молоком, «Пеньочок».
Відпрацювати приготування тортів з бісквітного тіста: «Дубок», торт з зефіром, «Теремок»; з пряниковго тіста: «Медовик»; із здобного прісного тіста «Чарівниця», «Королівський», «Вишенька».
Самостійна робота
Розробити асортимент тортів та тістечок для участі в ярмарку, присвяченому Дню міста.
Скласти технологічні картки на фірмові кондитерські вироби.
«Затверджую»
Заступник директора з
практичної підготовки,
адміністративно – господарської
та комерційної роботи
__________Т.С.Максимчук
___________20___р.
Практичні завдання
з виробничої практики
для студентів ІІІ курсу
комерційного відділення
спеціальність: 5.05170101»Виробництво харчової продукції»
професія: 5122 кухар 4 розряду; кондитер ІІІ розряду
на 2011 – 2012 навчальний рік
Розглянуто на засіданні
Циклової комісії
Комерційно – технологічних
Дисциплін
Протокол №_____
Від____________________
Голова циклової комісії
____________Н.В.Павлівська
«Затверджую»
Заступник директора з
практичної підготовки,
адміністративно – господарської
та комерційної роботи
__________Т.С.Максимчук
___________20___р.
БІЛЕТИ
для проведення кваліфікаційного іспиту
на отримання професії кухаря 4-5 розряду
спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»
Розглянуто на засіданні
Циклової комісії
Комерційно – технологічних
Дисциплін
Протокол №_____
Від____________________
Голова циклової комісії
____________Н.В.Павлівська