Получение и хранение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления оригинальных стрипсов и острых стрипсов/крылышек.
Стандарты
Получение
Информация только для менеджера:
Стандарты получения оригинальных стрипсов и острых стрипсов/крылышек смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.
Информация для менеджера:
Стандарты получения муки, молочно-яичной смеси, соли, смеси специй смотрите в разделе Получение сухих продуктов.
Хранение
Информация только для менеджера:
Хранение
Page 202 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Оригинальные стрипсы и острые |
|
|
стрипсы/крылышки Регион 2 (май 2015) |
Размораживание куриного полуфабриката
Стандарты Процедура размораживания
Информация только для менеджера:
Стандарты размораживания куриного полуфабриката смотрите в CSL Размораживание куриных полуфабрикатов.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Оригинальные стрипсы и острые |
Page 203 |
|
стрипсы/крылышки Регион 2 (май 2015) |
|
Введение
Введение
Описание Острые стрипсы
Стрипсы H&S – кусочки филе куриной грудки, маринованные в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированные и жаренные в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки.
Острые крылышки
Острые крылья KFC ® (Hot Wings ™) – куриные крылья (фаланги на одной и двух костях), маринованные в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированные и жаренные в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Для приготовления этих продуктов используют открытые фритюры, фритюры
Winston и 8-головые НР.
Информация только для менеджера:
Оборудование, дополнительные инструменты, материалы и ингредиенты
Санитария и гигиена
Перед началом приготовления пищевых продуктов вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Это особенно важно при подготовке сырых куриных продуктов к тепловой обработке. Сырые куриные продукты могут содержать бактерии, которые в последствие могут распространиться на другие продукты питания в случае несоблюдения гигиенических и санитарных процедур и стандартов.
Page 204 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Острые стрипсы/крылышки |
|
|
|
Регион 1, 3 (май 2015) |
Получение и хранение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления острых стрипсов/крылышек.
Стандарты
Получение
Информация только для менеджера:
Стандарты получения стрипсов и крылышек маринованных H&S смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.
Информация только для менеджера:
Стандарты получения муки, смеси специй смотрите в разделе Получение сухих продуктов.
Хранение
Информация только для менеджера:
Хранение
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Острые стрипсы/крылышки |
Page 205 |
|
|
Регион 1, 3 (май 2015) |
|