Хранение и подача

Стандарты Хранение и подача

Байтсы HS - хранение готового продукта

	Устройство	Метод	Срок хранения	Температура
	хранения
	Вертикальный	На решетках, на
		неперфорированном	20 минут	82ºC
	тепловой шкаф
		поддоне
	Тепловая	На решетках, на поддоне на	20 минут	65°C
	витрина	верхнем ярусе
	Тепловая	В лотке в один слой, не
	витрина Prince		20 минут	65°C
		навалом
	Castle

Общее максимальное время хранения 20 минут.

Байтсы при подаче должны иметь температуру не ниже 65 °C.

Байтсы подаются упакованными на заказ на нижнию тепловую витрину

Burger Shute.

Сервировка байтсов

Расфасовывать байтсы необходимо непосредственно перед подачей гостю.

Наполните байтсами коробку/баскет при помощи щипцов с ручками красного цвета.

•Малая порция (95 г) - в малой коробке для байтсов;

•Стандартная порция (135 г) - в средней коробке для байтсов;

Page 274

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Байтсы острые Регион 1 (май 2015)

Хранение и подача

•Большая порция (300 г) - в баскете для картофеля фри.

Не смешивайте свежую партию байтсов со старой. Храните каждую приготовленную партию отдельно.

Байтсы острые сервируются 1 влажной и 2 бумажными салфетками.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Байтсы острые Регион 1 (май 2015)

Page 275

Уборка

Стандарты

Уборка

Информация только для менеджера:

Дополнительный инвентарь

Слить воду, просеять панировку и очистить стол

•	Вылейте воду для окунания, как это	делается для всякой воды
	и жидкостей, стекающих с сырого мяса	кур, в нижнюю раковину
	двухъуровневой мойки, или в среднюю раковину трехсекционной
	мойки, чтобы снизить риск перекрестного заражения.		панировки в
•	Высыпьте муку из поддонов по	окончании
	панировочную емкость. Просеивайте	панировку	после каждой
	партии. В случае, когда партии идут подряд и готовятся более чем
	на одном фритюре, просеивайте панировку и сливайте воду после
	каждых двух партий.
•	Очистите и продезинфицируйте панировочный стол, ручки корзин, ручки
	холодильника и морозильника, ручку фритюра и наружную панель
	компьютера, чтобы снизить риск перекрестного заражения.

Осторожно!

Выполняя процедуры очистки, нужно надевать защитный фартук, защитные перчатки.

Ежевечерняя чистка оборудования

•Очистите все внешние поверхности фритюра, включая колесики, в соответствие с поцедурами программы уборки Cleaning Captain.

•Очистите щеткой нагревательные элементы электрического фритюра.

•Протрите бак влажной, холодной салфеткой синего цвета (предварительно прополощенной в воде). Сотрите отложения нагара скребком и/или щеткой синего цвета, L-образной щеткой.

•Очистите сетчатый фильтр. (Его можно оставить снаружи фритюра, чтобы он высох за ночь).

•Не забудьте тщательно очистить температурный датчик.

Информация только для менеджера:

Смотрите соответствующие разделы в томе Оборудование, где приведены более подробные сведения для:

•Открытого фритюра

Page 276

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Байтсы острые Регион 1 (май 2015)

Решение проблем - для менеджера

Стандарты Решение проблем

Информация только для менеджера:

Решение проблем

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Байтсы острые Регион 1 (май 2015)

Page 277