Потребность рыб в незаменимых аминокислотах

Аминокислоты	Потребность, г/кг
	Лососевые	Карп	Угорь
Аргинин	25	23	17
Гистидин	7	9	8
Изолейцин	10	10	16
Лейцин	16	13	20
Лизин	21	22	20
Метионин	10	12	19
Фенилаланин	21	25	22
Треонин	8	15	15
Триптофан	2	3	6
Валин	16	14	15

Аминокислотный состав тела рыбы не является суммой амино­кислот, поступающих из пищеварительного тракта, а образуется в ре­зультатах их активации и частичной трансформации.

Потребность рыб в белке значительно выше, чем у теплокровных животных. Для молоди лососевых и угря необходимо 45-55%, а для взрослых особей - 35-45%. Для карпа и канального сома - 30-38%. Для молоди всегда выше - до 55%.

У рыб как пойкилотермных животных потребность в протеине за­висит от температуры воды. Так, для молоди радужной форели при температуре 8°С необходимо 40-42% белка, а при температуре 15°С - 52-55%. Потребность в протеине повышается и при увеличении соле­ности воды.

Усвоение белка зависит от вида рыбы, возраста, температуры во­ды, концентрации протеина в пище и его происхождения. У взрослой рыбы оно достигает 80-95%, у молоди - ниже. Повышение концен­трации белка в крови ведет к лучшему его усвоению и повышению температуры до определенного момента, способствует улучшению усвоения. Утилизация зависит от энергетической обеспеченности пи­щи. Утилизация протеина повышается с возрастанием жира в диете до определенных величин.

Из 1 г кормового протеина рыба использует 3,5-4 ккал энергии. На 1 кг прироста рыбе требуется 550-650 г протеина при использова­нии полноценных гранул. На энергетический обмен потребуется 70% протеина. Смесь протеинов усваивается лучше, чем каждый протеин в отдельности. Поэтому питательная ценность комбикорма тем выше, чем богаче набор компонентов.

Жиры. Жир является основным источником энергии в кормах и участвует в обеспечении ряда физиологических функций организ­ма. Жиры делятся на простые, сложные и нейтральные. Жирные ки­слоты, входящие в состав этих веществ, делятся на насыщенные и ненасыщенные.

В организме рыбы жиры гидролизуются липазами и фосфолипа- зами и используются на энергетические нужды или присоединяются в тканях к фосфолипидам.

Липиды рыб состоят из большого количества полинасыщенных жирных кислот. Полноценный искусственный комбикорм должен со­держать в основном мягкие жиры, усваиваемые на 90-95%. Они эко­номят белок для построения массы тела. Твердые жиры усваиваются на 60-70% и обладают невысоким биологическим эффектом. При низкой температуре они могут закупорить пищеварительный тракт у молоди. Из 1 г жира рыба использует 8 ккал энергии, т. е. почти в 2 раза боль­ше, чем из 1 г протеина.

Отсутствие или недостаток жирных кислот приводит к снижению роста, повышению отхода рыб, расстройству ряда физиологических функций, ослаблению пигментации, некрозу лучей хвостового плавни­ка, церроидному перерождению печени, изменению в мышцах, почках, поджелудочной железе, оводнению тканей, снижению уровня белка и жира в теле. Заметим, что карп более стоек к дефициту жирных кислот по сравнению с лососевыми. В корме обязательно должны присутство­вать олеиновая, линоленовая и линолевая жирные кислоты (особенно линоленовая).

Четкого представления об оптимальном количестве жира пока не имеется. Повышенное количество жира в рационе форели вызывает отек полости тела, церроидное перерождение почек и печени. Содер­жание жира высокого качества может доходить до 25% (обычно около 12%). Важно, чтобы в корме сохранялся баланс протеина и жира: чем больше белка, тем выше должно быть количество жира. Жирность кар­пового корма должна составлять 4-8%. Особенно опасны и вредны окисленные жиры. У форели они могут вызвать снижение витаминов, канцерогенное действие.

Для предотвращения снижения жира в корм вводят антиокислите­ли, содержащие подвижный атом водорода, который, соединяясь с ак­тивным радикалом делает его малоактивным.

К естественным антиокислителям относятся лецитин, ксантофил, госсипол, токоферол, эфиры аскорбиновой кислоты; синтетическим антиокислителям - сантохиндигудин и др., ионил, бутилоксианизол, бутилокситолуол и др. Иногда бывает полезно использовать сразу два или более антиокислителей.

Углеводы являются наиболее дешевыми и доступными источ­никами энергии. К ним относятся галактозы (рибоза, глюкоза, фрукто­за, триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и др.). Углеводы можно разде­лить на простые - не способные к гидролизу, и сложные, гидролизуемые на простые (олигосахариды, полисахариды).

Форель плохо переваривает углеводы. За счет низкого продуциро­вания инсулина углеводный обмен лососевых рыб носит характер диа­бетического. Уровень углеводов для лососевых составляет 20-30%, для молоди он должен быть ниже. Известно, углеводы корма усваиваются лососевыми рыбами в среднем на 40% и в 1 г кормовых углеводов со­держится 1,6 ккал доступной энергии.

Допускается, что в кормах для форели может присутствовать до 10% клетчатки, которая благотворно действует на усвоение углеводов. Комплекс сырой клетчатки почти не переваривается, а у карпа расщеп­ление и всасывание идет интенсивно.

К дисахаридам относятся сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза; к полисахаридам - гликоген, крахмал, гелицеллюлоза, целлюлоза.

Минеральные вещества. Нормальная жизнедеятельность рыб проходит только в присутствии минеральных солей. Вопрос этот изучен недостаточно. Потребность рыб в минеральных веществах очень мала. В соленой воде рыба способна сама регулировать потребление со­лей через жабры, кожу и слизистые покровы ротовой полости. Обычно компоненты, входящие в состав кормовой смеси, не удовлетворяют полностью потребности рыбы в минеральных веществах, поэтому их часто добавляют дополнительно в виде минеральных премиксов.

Рыбам требуется Са, Р, Мд, К, 8 , С1 (макроэлементы) и Ре, Си, Мп, Со, 2п, Мо, 8е, Сг (микроэлементы). В тканях были об­наружены бром, бор, мышьяк, ванадий, кадмий, барий, стронций, но их функции неясны.

Кальций участвует в образовании костей и свертывании крови. Железо необходимо для образования гемоглобина и др. Сера входит в состав многих белков и инсулина. Кобальт оказывает влияние на кро­ветворение. Марганец связан с гормонами и витаминами. Цинк содер­жится в инсулине и эритроцитах. Кальций, фосфор, кобальт и хлор ак­тивно поглощаются из воды. Отдельные элементы могут вступать в ан­тагонистические взаимоотношения: одни подавляют другие. Дефицит йода вызывает увеличение щитовидной железы у форели, а недостаток кобальта снижает темп роста и гематокрит радужной форели. Дефицит магния вызывает у карпа потерю аппетита, ухудшение роста, вялость, судороги и высокую смертность. Минимальный уровень потребности в минеральных солях у форели и карпа составляет 4-5%.

Потребность рыб в минеральных веществах также зависит от тем­пературы воды, вида рыб и их массы (табл. 41). С повышением темпе­ратуры воды потребность рыб в минеральных веществах возрастает. Молодь рыб всегда остается более требовательной к количественному и качественному составу минеральных веществ.

Таблица 41