1. Значение рационального пит-я. Основные треб-я и эл-ты рац-ого питания

Рациональное (от лат. Rationalis – разумное) питание предполагает питание, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживает жизненные проявления его (рост, развитие, деятельность различных органов и систем) на высоком уровне при разнообразных условиях труда и быта.

Научной основой организации рационального питания человека, независимо от его возраста, пола, состояния здоровья и профессиональной принадлежности, являются общие физиолого-гигиенические требования к:

1) пищевому рациону – энергетическая ценность и качественный состав, сбалансированность питательных веществ, усвояемость и удобоваримость, органолептические свойства и разнообразие, насыщаемость, структура блюд и сочетание пищевых продуктов, санитарно-эпидемическая безупречность;

2) режиму питания – часы и продолжительность приема пищи, кратность и интервалы между ними, очередность приема блюд, распределение рациона по приемам пищи (энергетическая ценность, состав, объем, масса);

3) условия для приема пищи – интерьер столовой комнаты, сервировка стола, микроклиматический комфорт и др.

2. Общая характеристика и классиф-я пестицидов.

Пестицидами называют большую группу химических веществ, предназначенных для уничтожения вредителей и болезней растений, сорняков, вредителей запасов зерна и пищевых продуктов, экзопаразитов сельскохозяйственных животных. Название пестициды происходит от латинских слов pestis – зараза и caedo –убивать.

Классифицируются пестициды в зависимости от их назначения:

*инсектициды – вещества, которые уничтожают насекомых;

*акарициды – клещей;

*ламациды –моллюсков (слизней);

*нематоциды – червей;

*фунгициды – вещества, уничтожающие микроскопические грибы (плесень и пр);

*гербициды – сорную растительность;

*зооциды – мелких животных (грызунов);

*бактерициды – вещества, применяемые для борьбы с бактериальными болезнями растений и животных;

*дефолианты – средства для стимуляции сбрасывания растениями листьев;

*десиканты – средства для предуборочного высушивания растений;

*дефлоранты – вещества для уничтожения цветков растений;

*овициды – для уничтожения яиц насекомых ;

*ларвициды – для уничтожения личинок насекомых и т.д.

В организм человека пестициды могут попадать через дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт, кожные покровы и слизистые оболочки в процессе работы с этими веществами, при употреблении пищевых продуктов и питьевой воды, содержащих их в своем составе, при загрязнении воздуха населенных мест во время обработок агрохимикатами сельскохозяйственных культур, при использовании в рекреационных целях загрязненных водоемов и т.д.

Все пестициды обладают более или менее выраженной токсичностью, что и определяет их эколого-гигиеническое значение.

Токсичность пестицидов для человека определяется химическим составом, физико-химическими свойствами, зависит от количества и путей поступления вещества в организм, его кумулятивных свойств, скорости, характера детоксикации и выведения из организма и других факторов.

Гигиеническая классификация пестицидов учитывает летучесть, стойкость в объектах окружающей среды, кумулятивные свойства, их токсичность при введении в желудок и при нанесении на кожные покровы, и по степени опасности подразделяет на группы или классы.

В зависимости от силы токсического действия ядохимикаты условно делят на 4 группы по величине LD50 – среднесмертельной дозы:

1-ая группа – сильнодействующие (LD50 - менее 50 мг/кг);

2-ая группа – высокотоксичные (LD50 - от 50 до 200 мг/кг);

3-я группа – среднетоксичные (LD50 - от 200 до 1000 мг/кг);

4-я группа – малотоксичные (LD50 - более 100 мг/кг).

Кроме того, используется классификация пестицидов по стойкости в окружающей среде:

1 группа – очень стойкие: (сохраняются в окружающей среде свыше 2 лет);

П группа – стойкие: (0,5 –2,0 года);

Ш группа – умеренно-стойкие: (1-6 месяцев);

1V группа – малостойкие (менее 1 месяца).

У нас в стране действует положение, согласно которому пестициды, относящиеся к 1 группе, не допускаются к использованию или их применение резко ограничено!

Возможная опасность ядохимикатов для организма определяется критериями, общепринятыми в токсикологии:

- абсолютной величиной токсичности. Регистрируемые отравления почти всегда связаны с действием высокотоксичных препаратов и почти никогда – с малотоксичными;

- независимо от роли токсического действия для здоровья человека (при поступлении с пищевыми продуктами) наибольшую опасность представляют стойкие ядохимикаты, длительно не разрушающиеся и при кулинарной обработке пищи;

- величиной зоны токсического действия. Незначительная разница между пороговой и смертельной дозами определяет возможность быстрого перехода от пороговых начальных изменений в организме к летальным исходам;

- кумулятивными свойствами. Например, препарат ДДТ способен накапливаться в организме. После прекращения поступления выведение его заканчивается только через 3-4 года;

- растворимостью в воде, липоидах (что определяет действие их на ЦНС, проникновение их через кожу);

- способом поступления. Наиболее опасен ингаляционный путь, который преобладает при профессиональном контакте с ядохимикатами. У населения, профессонально не связанного с ядохмикатами, наиболее частый путь проникновения пестицидов – через желудочно-кишечный тракт и наиболее часты такие отравления у детей в возрасте до 5 лет.

Различают общие и гигиенические требования.

Общие требования:

1. Пестицидная эффективность – они должны уничтожать вредных насекомых, возбудителей болезней растений, сорную растительность, соответственно своему назначению и не оказывать вредного действия на полезную флору и фауну.

2. Экономическая эффективность – затраты на применение пестицидов должны быть значительно меньшими, чем стоимость дополнительно получаемой сельскохозяйственной продукции.

Гигиенические требования:

1. В сельском хозяйстве должны, как правило, применяться малотоксичные для теплокровных животных и человека препараты. Исключение составляют только зооциды и протравителя семян, так как в настоящее время не найдены для указанных целей малотоксичные соединения.

2. Не должны использоваться стойкие вещества, не разлагающиеся в природных условиях на нетоксичные компоненты в течение 2-х и более лет;

3. Не следует применять препараты с резко выраженной кумуляцией, даже при условии попадания их в организм в ничтожно малых количествах.

4. Не допускаются к применен вещества, если при предвариит изучении их установлена реальная опасность канцерог-ти, мутагенности, эмбриотоксичности и аллергенности