2. Порядок проведения санитарно-эпидемич экспертизы продукции

Гигиеническая экспертиза партии пищевых продуктов проводится последовательно: изучение информации о продукте, общий осмотр партии продуктов, отбор репрезентативных образцов для анализа; лабораторное исследование; обобщение материалов экспертизы; подготовка и оформление заключения.

Изучение информации о продукте. Приступая к экспертизе, врач знакомится с документами, характеризующими партию: транспортными накладными, качественными удостоверениями (сертификатами), ветеринарно-санитарными свидетельствами, счетами-фактурами поставщика, материалами предшествующих лабораторных исследований, а также стандартами и техническими условиями на данный продукт. При отсутствии этих документов экспертиза не проводится. При необходимости осуществляют опрос лиц, причастных к производству, транспортированию, хранению или реализации продуктов. Ознакомление с документами позволяет составить представление о дефектах при изготовлении или транспортировании продуктов, нарушениях способов и сроков хранения, а также решить вопросы о характере и объеме предстоящей экспертизы.

В проведении экспертизы в зависимости от условий и задач могут участвовать представители потребителей и поставщиков, а также государственной инспекции по качеству, ведомственных санитарных служб и транспортных организаций (железной дороги, морского и речного флота, гражданской авиации, управления автотранспорта).

Общий осмотр партии на месте. При осмотре партии продуктов устанавливают состояние тары и органолептические показатели качества продукции (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус). В случае необходимости отбирают пробы пищевых продуктов для лабораторного исследования и составляют акт по результатам осмотра. Лабораторные исследования проводят только в тех случаях, когда невозможно на месте решить вопрос и обосновать выводы касательно данного продукта

Состояние упаковки (тары) оценивается по следующим показателям:

А) вид, характер и материал наружной и внутренней упаковки, ее качество (ящик, коробка, пакет, обертка, банка, бутылка и т.п.; бумага, картон, полимерная пленка, жесть, фольга и др.);

Б) маркировка, этикетка (название или шифр продукта, его сорт, предприятие изготовитель, дата выработки, срок реализации, рецептура, способ употребления), ссылка на стандарт или ТУ;

В) сохранность (наличие повреждений, поломки, вмятины, разрывы, проколы и др.), герметичность - для баночных консервов и пресервов, бутылок с пробками, следы протечек – для жидких продуктов и консервов и др.

Г) загрязненность (мусором, амбарными вредителями, пылевидными веществами, цветными или масляными жидкостями и др.)

Д) посторонний запах, его характер.

После внешнего осмотра при необходимости (неоднородность упаковки) производят рассортировку партии продукта и приступают к вскрытию упакованных продуктов. Если партия состоит из нескольких мест (до 5 единиц), то она вскрывается вся. Если в задачу экспертизы входит проверка соответствия продукта требованиям стандартов или техническим условиям, то вскрывается такое количество мест, которое предусмотрено этими документами. При отсутствии таких указаний вскрывают 5-10% мест от партии. В отдельных случаях, когда задачи экспертизы расширяются в связи с качеством партии, число вскрываемых единиц возрастает.

Продукты, находящиеся в таре, имеющей какие-либо внешние дефекты, либо в загрязненной таре, осматриваются особенно тщательно. При этом в зависимости от вида повреждения и качества продуктов могут вскрываться все поврежденные единицы упаковок.

Органолептический анализ. После внешнего осмотра изучаются органолептические показатели качества продуктов питания: внешний виды, консистенция, цвет, запах. Вкус определяют только при отсутствии подозрений на недоброкачественность, химическое или бактериальное загрязнение продуктов. Органолептическое исследование продуктов, при кажущейся внешней простоте метода, является ответственным и во многих случаях имеет главное, а зачастую решающее значение в оценке качественных особенностей и пригодности их для питания. Поэтому врач должен владеть определенными навыками и уметь качественно выявить изменения органолептических свойств.

Внешний вид продукта. Учитывают:

А) дефекты формы (для твердых продуктов) – надломы, надрывы, помятости и др., которые могут свидетельствовать об имеющих гигиеническое значение воздействиях на продукт;

Б) состояние поверхности (для твердых продуктов), отмечаются загрязненность, влажность, сухость, цвет, наличие разного рода налетов, плесени;

В) однородность (для сыпучих, пастообразных, полужидких и жидких продуктов). выявляются посторонние включения, налеты плесени, муть, взвешенные частицы и осадок (для жидких продуктов).

О результатах осмотра партии необходимо составить акт, в котором указывается: место и время составления акта; должность, имя, отчество и фамилия эксперта, а также других лиц, принимавших участие в экспертизе; повод для гигиенической экспертизы; общие сведения о партии (происхождение, размеры партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, даты отгрузки и прибытия партии продуктов и пр.); результаты осмотра продуктов на месте (условия хранения, количество вскрытых мест, данные органолептического исследования продуктов и др.); данные об отборе образцов для лабораторного исследования (если производится отбор проб) и заключение о продукте и условиях его использования, если последнее может быть дано без лабораторного исследования.

Текст акта должен быть четким, не допускающим различных толкований, Подписи эксперта и представителей, участвующих в экспертизе, должны быть отчетливыми. Рядом с подписями отчетливо указывается должность. В необходимых случаях акт скрепляется печатью.

Заключение

Запретить использование для пищевых целей (или в качестве сырья, полуфабрикатов) указанные выше пищевые продукты. В случае направления образцов для лабораторного исследования следует добавить: «…впредь до получения моей разрешительной подписи после ознакомления с результатами лабораторного анализа». В случае признания непригодной не всей партии пищевых продуктов, а части ее следует писать: «…впредь до осуществления необходимой сортировки продуктов и отбора непригодных, что должно быть удостоверено моей разрешительной подписью»

Забракованные (сомнительные) продукты подлежат хранению особо от других продуктов и до окончательного разрешения вопросов о них (речь идет о продуктах сомнительного качества) должны храниться (необходимо указать условия хранения этих продуктов): при температуре 0⁰ С, при температуре не выше +6⁰ С, в закрытой таре и т.д