Практическое занятие ***

Понятие о рациональном питании. Биологическая ценность продуктов. Значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Оценка питания

Работа посвящена оценке индивидуальных энергозатрат и фактического питания.

Основные вопросы темы:

1. Понятие о рациональном питании

2. Биологическая ценность продуктов.

3. Значение белков, жиров, углеводов.

4. Витамины. Минеральные вещества. Вода.

Принципы рационального питания:

1. Соотношение энергетической ценности рациона питания суточному расходу энергии;

2. Соответствие основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) виду деятельности, возрасту, полу и состоянию человека;

3. Баланс основных пищевых веществ (соотношение Б:Ж:У);

4. Режим питания (регулярность и кратность).

Формула сбалансированного питания:

Вода в целом питьевая вода (чай, кофе и др.) в супах (первой блюдо) в других продуктах	1750-2200 мл 800-1000 мл 250-500 мл 700 мл
Белки	80-100 г
Жиры в т.ч. растительные	80-110 г 20-25 г
Углеводы в целом -крахмал -сахар - клетчатка, пектин	400-450 г 350 г 50 г 25 г

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Умеренно-ограниченный вариант	Нормально-оптимальный вариант
Завтрак: бутерброд из черного хлеба с сыром, творог 50 г., 1 яйцо, чай (кофе)	Завтрак: яйцо (2 шт.), творог 150 г., яблоко, чай (кофе)
Обед: салат (винегрет) с растительным маслом 1-е блюдо: вегетарианское (суп овощной, щи) 2-е блюдо: отварное мясо (рыба) с картофелем или овощным гарниром 3-е блюдо: желе (мусс), фрукты, ягоды, мороженое, напитки (кисели, минеральная вода, чай)	Обед: салат овощной с растительным маслом 1-е блюдо: мясной, грибной, вегетарианский суп (уха) 2-е блюдо: мясное (рыбное) с картофелем или овощным гарниром 3-е блюдо: фрукты, ягоды (желе), напитки (настой шиповника, квас, чай)
Ужин: овощной салат с растительным маслом, творог, каша (гречневая с молоком), рыба отварная, чай (кофе)	Ужин: салат из овощей с растительным маслом, творог, 75 г., чай
Перед сном: кисломолочные продукты, фрукты	Перед сном: кисломолочные продукты, фрукты

Основные поставщики витаминов:

Витамин А (масло сливочное, сливки, яичный желток, рыбий жир, молоко, почки, печень).

Провитамин А (абрикос, морковь, капуста, салат, картофель, сливы, желтые фрукты).

Витамин В1 (спаржа, ячмень, фасоль, картофель. орехи, бобы, дрожжи, хлеб из муки грубого помола).

Витамин В2 (миндаль, яблоки, бобы, фасоль, говядина, дрожжи, капуста, сыр, яйца, молоко, печень, томаты).

Витамин В6 (дрожжи, молоко. Печень, каши, яичный желток, рыба, говядина, бобовые).

Витамин РР (дрожжи, молоко, почки, каши, мясо, гречка, грибы, соя).

Витамин С (черная смородина, капуста, цитрусовые, шиповник, грибы, томаты, зелень).

Витамин Д (печень, масло сливочное, сыр, яичный желток, печень рыб, молоко).

Витамин Е (печень, масло подсолнечное, каши, яичный желток, салат).

ОЦЕНКА ПИТАНИЯ (анкетно-опросный метод)

1. Оценка суточных энергозатрат, как критерия суточной двигательной активности (СДА):

а) продолжительность динамического компонента в суточном бюджете времени определяется в часах или процентах (время, затрачиваемое на выполнение различных движений) по анкете-опроснику.

б) величина суточных энергозатрат определяется в килокалориях и складывается из нескольких компонентов:

- расход энергии на поддержание жизненных основных функций организма (основной обмен);

- расход энергии на рост, развитие и отложение тканевых веществ (примерно 15% суточных энергозатрат);

- специфически-динамическое действие пищи, т.е. усиление обмена веществ в ответ на прием пищи (примерно 10% суточных энергозатрат);

- расход энергии на выполнение работы и двигательную активность.

Определение суточных энергозатрат: время в минутах, затраченное на определенный вид деятельности умножается на энергетическую стоимость этой деятельности (в ккал/кг) ). http://calories.ru/tables.htm , расход калорий http://calories.ru/cgi-bin/exp.pl при разных видах деятельности, расчет рациона - http://calories.ru/cgi-bin/calc.pl?2

Оценка фактического питания. http://www.zorins.com/recept/tablicy.htm - таблицы продуктов питания; http://calories.ru/tables.htm – таблица массы продуктов.

Оценка индивидуального фактического питания (использование популярных программ сайтов - счетчики калорий http://www.supradyn.ru/main.php?div=31 http://www.pepsilight.ru/calory.html для спортсменов и http://www.calenda.ru/scetcik/EquipFrameset.html