Вопрос 2. Жирномолочность. Факторы, влияющие на жирномолочность. Какие породы крупного рогатого скота относятся к жирномолочным?

Качество молока прежде всего определяется содержанием в нём жира, белка и общего количества сухого вещества. В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5% сухого вещества, в том числе жира 3,8%, 3,3% белка, 5% молочного сахара. Эти показатели в основном обусловлены наследственными особенностями породы.

По содержанию жира различают жидкололочные и жирномолочные породы. Однако внутри породы по содержанию жира в молоке животные часто заметно различаются. Например, содержание жира в молоке холмогорской породы колеблется от 2,5% до 5,6%. Между удоем и содержанием жира в молоке существует отрицательная корреляция. Но в каждой породе и в каждом стаде имеются группы коров с высоким удоем и содержанием жира в молоке. Например, в архангельской области с холмогорской породе коров за 10 лет жирномолочность коров повысилась с 3,5% до 4,04%, а удои повысились с 3715 до до 4650 кг.

Жирномолочность пород повышается в основном целенаправленной племенной селекцией при чистопородном разведении животных и оценке быков производителей по качеству потомства. Наиболее быстрым методом увеличением жирномолочности является скрещивание жидкомолочных пород с жирномолочными, что позволяет уже в первом поколение повысить жирность молока на 0,5 – 1,0% в сравнение с показателями исходной породы. Наиболее успешно для этих целей используется джерсейская порода.

Состав молока изменяется в период лактации. В первые 3 – 5 дней после отёла молоко характеризуется специфическими свойствами: повышенной кислотностью, большим содержанием белка и жира, солоноватым вкусом. Оно называется молозивом и играет незаменимую роль в откорме телят в первые дни после рождения. В первый день в молоке содержится 14 – 20% белка, 6 - 7% жира,4 – 4,5% сахара. Жирность молока наиболее низкой бывает на 2 – 3 месяце лактации, затем она повышается и перед запуском достигает максимума.

В хозяйствах важная роль отводится улучшению качества молока и, в частности, содержанию в нем определённого количества жира. Подбор и разнообразие кормов, их соотношение в рационе, режим кормления и многие факторы оказывают воздействие на молочную продуктивность. Наибольшее количество высококачественного и дешевого молока можно получить только при полноценном и удовлетворяющем потребности коровы кормлении в течение всей лактации. Нарушение этих принципов и установленного режима кормления, перебои в кормлении, скармливание недоброкачественных кормов приводят к недополучению молока, снижению его качества. Отдельные корма по-разному влияют на молочную продуктивность. Поэтому кормление коров должно быть разнообразным, рационы должны состоять из высокопитательных, вкусных, охотно поедаемых кормов, которые возбуждают аппетит. Неполноценное однообразное кормление ухудшает качество молока: его состав, вкус, технологические и другие свойства. На содержание жира в молоке положительно влияет скармливание грубых кормов, в первую очередь хорошего сена, бобовых трав, зеленого бобового корма, сахарной свеклы, некоторых жмыхов в умеренных количествах (подсолнечного, льняного и другого), минеральных кормов и в особенности йодированной соли. С учетом этого необходимо составлять рацион кормления коров. При низком уровне протеина в рационе коров содержание жира и белка в молоке уменьшается, а с повышением его – увеличивается. Избыточная же доза протеина не оказывает положительного влияния на состав молока. Неоправданна также и излишне высокая норма концентратов в рационе, приводящая к ухудшению технологических свойств молока, а в некоторых случаях и его состава. Скармливание рапсового, конопляного и макового жмыхов приводит к снижению содержания жира в молоке. В стойловый период необходимо вводить в рацион свеклу (кормовую и полусахарную), морковь, картофель и другие корма, содержащие легкоперевариваемые углеводы. Недостаток и низкое качество грубых кормов, однообразные пастбища с малым количеством бобовых трав, скармливание в больших количествах турнепса, кислого жома, недостаток минеральных веществ – всё это снижает жирность молока. Рацион кормления должен быть не только полноценным по всем питательным веществам, но и состоять из доброкачественных кормов. Содержание жира и белка в молоке колеблется в зависимости от разных факторов. Поэтому чем чаще они будут определяться, тем точнее будут данные за лактацию и оценка коровы. В практических условиях содержание жира и белка в молоке определяют один раз в месяц (в один из контрольных дней). Выражается среднее содержание жира и белка в молоке в процентах. Для расчета среднего содержания жира и белка в молоке за какой-либо период времени удой за каждый месяц этого периода умножают на процентное содержание жира или белка в молоке коровы за этот месяц и получают количество однопроцентного молока соответственно по жиру и белку. Количество однопроцентного молока за учетный период суммируют и делят на количество натурального молока (в килограммах), надоенного за этот период. Например в январе от коровы получено 450 кг молока жирностью 4% (450*4=1800кг) в феврале 500кг молока жирностью 3,9% (500*3,9=1950кг) в марте 520кг молока жирностью 3,8% (520*3,8=1976кг)

К основным жирномолочным породам относят джерсейскую, ярославскую, англерскую, красно-пёструю породу, айршинскую породу, красную спепную породу, холмогорскую породу, а также породу относящеюся к двойной продуктивности – мясо-молочной – симментальскую породу. Их жирномолочность оценивается в пределах 4 – 6 % и выше.

Джерсейская порода крупного рогатого скота, порода молочного направления, выведена в Англии путём улучшения местного нормандского и британского скота и отбора его по жирномолочности. Широко применялся инбридинг, в результате чего в породе закрепилась нежная, сухая, часто переразвитая конституция. Масть от светло-рыжей и палевой до тёмно-бурой. Масса быков 600—700 кг, коров 360—400 кг. Удои коров в среднем 3500 кг в год, жирность молока 5—6%.

Красно-пестрая порода создавалась скрещиванием симментальских быков с быками красно-пёстрой голштинской породы начиная с 1980 и до 1998 гола. Ставилась задача объединить крепость конституции, адаптационную способность, высокую энергии роста молодняка с высокой молочной продуктивностью голштинской породы. Красно-пёстрые породы имеют телосложение характерное для молочных голштинских коров. Молочная продуктивность составляет 4800 – 5000 кг. молока жирностью 3,9 – 4,2 %.

Родиной айршинской породы является Шотландия. Порода произошла от скрещивания местного скота со многими породами, но большее влияние оказала голландская. Молочная продуктивность у них высокая, от коров при хорошем кормлении получают 4000 – 6000 кг. молока жирностью 4,6 %

Красная степная порода создавалась в течение длительного времени на юге Украины путём сложного воспроизводительного скрещивания красного остфризляндского скота, ангельской, симментальской и других пород. Животные очень устойчивы к условиям среды и скудному растительному покрову степей. Молочная продуктивность этой породы считается хорошей, средние удои 3500 – 4000 кг. молока жирностью 3,9 %.

Симментальская порода выведена в Швейцарии в результате длительного отбора пород с комбинированным направлением продуктивности. Эта порода подразделяется на два типа: молочный и мясо-молочный. Молочная продуктивность различается в различных зонах разведения: 3000 – 5000 кг.молока жирностью от 3,94 – 6,04 %