1.2 Потребность в энергии, питательных и биологически активных веществах

Основа высокорентабельного откорма свиней – нормированное кормление полноценными комбикормами или комбикормами - концентратами в сочетании с сочными, зелёными и грубыми кормами при нормальном размещении животных и оптимальном микроклимате в помещениях.

Постоянный недокорм свиней – главный отрицательный фактор, подрывающий экономику свиноводческих хозяйств. [2]

Государственным стандартом к беконной свинине предъявляются следующие требования: свиньи должны быть длинными, беконного направления продуктивности, белые возрастом не старше 8 месяцев. Живой массой 80-105 кг (масса туши 53 – 72 кг), откормлены кормами, обеспечивающими получение высококачественного продукта. [7]

При убое интенсивно откормленного животного беконного напраления продуктивности, достигшего живой массы 100 кг в возрасте 6 – 7 месяцев, в туше в среднем содержится 14% белка и 30% жира, на одну часть мяса приходится 0,57 части сала, а калорийность 1 кг свинины не превышает 4000 ккал. Такое мясо сочное, оно хорошо удерживает воду и содержит достаточное количество внутримышечного жира, а сало плотное, с высокой температурой плавления.

Большое влияние на качество свинины оказывают корма и кормление.

Ухудшение качества жира связано с тем, что жирные кислоты жира кормов после всасывания из желудочно – кишечного тракта без особых изменений используются организмом свиней для синтеза собственного жира. В жире же растительных кормов находится много ненасыщенных жирных кислот – олеиновой, линолевой и линоленовой с температурой плавления ниже 14 °С.

Особенно ценную беконную продукцию получают при откорме гибридных и помесных животных, происходящих от маток крупной белой породы и хряков специализированных мясных пород, типов и линий.

Установлено (Прил. Таблица 1), что самый высокий среднесуточный прирост при минимальных затратах кормов на 1 кг прироста и самый высокий выход туш беконных кондиций имели свиньи полтавского мясного типа (100%) и помеси (соответственно 80 и 70 %).

На беконный откорм ставят хорошо развитых здоровых поросят, по экстерьеру удлинённых, с хорошо развитыми грудью и окороками, без перехватов за лопатками, происходящих от спокойных длинных крупных свиноматок. [7]

Качество беконной свинины в большей степени зависит от уровня кормления, содержания протеина в рационе, состава рациона, консистенции кормов и продолжительности откорма.

При недостаточном уровне общего питания подсвинки отстают в росте, слабо развивается мышечная ткань, а при достаточном уровне общего питания, но недостаточном количестве переваримого протеина, (меньше 100 г на кормовую единицу) быстро жиреют.

Откорм свиней следует проводить в два периода. Выделяют, так же, два периода доращивания: 1 - от 20 до 30 кг и 2 - от 30 до 40 кг на 100 кг живой массы требуется 5,5-6 корм. ед. и не более 4-4,5 кг СВ. [5]

1 половина откорма - от 40 до 70 кг.

На 100 кг живой массы - 4 кг СВ, 4,8-5,8 корм, ед., при концентрации энергии не менее 1,2-1,28 корм. ед. переваримого протеина не менее 100-105 г и клетчатки - не более 50-44 г или 6% в 1 кг СВ рациона.

2 половина откорма - от 71 до 120 кг.

На 100 кг живой массы требуется - 3,5 кг сухого вещества, 4,2 корм. ед.

В 1 кг сухого вещества рациона должно содержаться - 1,3 корм, ед., 151 г сырого протеина и 115 переваримого и 7% клетчатки.

Для стимулирования хорошего аппетита и быстрого развития мышечной ткани поросят необходимо кормить малообъемистыми и легкопереваримыми полноценными кормами с содержанием на 1 корм. ед. рациона 110 -120 г переваримого протеина. Это достигается путем введения в рационы белковых кормов - экструдата или дерти бобовых культур до 15—20 % в сочетании с БВМД до 15 - 20% или с кормовыми дрожжами – 3 - 4% по питательности. Желательно также включать корма животного происхождения: обезжиренное молоко – 1 - 1,5 кг или молочную сыворотку – 2 - 4 кг, рыбный фарш - 0,1 - 0,2 кг на одну голову в сутки. Из углеводистых зерновых кормов можно включать до 60 % ячменя, по 10 % кукурузы и пшеницы. Зимой в рационы также необходимо добавлять травяную или сенную муку до 5%, летом - траву бобовых, тыкву, свеклу – 10 - 15 % по питательности. При этом содержание клетчатки от сухого вещества рационов не должно превышать 6—7 %. [6]

Для второго периода откорма тщательно подбирают такие корма, которые обеспечивают получение вкусного, твердого, тугоплавкого жира, - ячмень, горох, ограничивают до 20 % включение кукурузы, полностью исключают рыбные отходы, жмыхи, отруби, патоку. Количество переваримого протеина в рационе уменьшают до 95 – 100 г на 1 корм. ед. Содержание клетчатки – 7 - 8 % от сухого вещества рациона. [3]

Животных кормят согласно рекомендованным нормам (Прил. Таблица 2), изменяя норму кормов через каждые 10—15 дней. При этом среднесуточное потребление кормов при откорме с 25—30 кг до 100—105 кг должно равняться 2,8 – 2,9 корм, ед., или 31 - 32 МДж.

Можно также откармливать свиней полнорационными комбикормами (Прил. Таблицы . 3, 4).

При достаточном количестве кормового зерна сухой жом включают в комбикорм для первого периода от­корма 5% и для второго - 10% по массе. В летний период в состав рационов, если в комбикормах нет травяной муки, вводят также зеленые корма до 10 % по питательности. При использовании таких комбикормов суточный прирост беконных свиней составляет 640 г при затрате на 1 кг прироста 4,75 корм. ед.

При кормлении комбикормами без сухого жома в зимний период в рационы желательно включать сочные корма (сахарную и полусахарную свеклу, картофель, комбинированный силос) в количестве до 10 - 15 % по питательности.

Для получения прослоек мяса в шпике необходимо 1 раз в месяц на 3—4 дня уменьшать животным норму кормления на 50 %.

В первый период откорма корма скармливают 2 -3 раза в сутки, позже только 2 раза в виде влажных мешанок (на 1 кг комбикорма 1,5—2 л воды). Кормить жидкими кормами животных нельзя, так как у них рез­ко снижаются приросты, а в мясе увеличивается содержание воды, что отрицательно сказывается на качестве беконной продукции.

Необходимо также обеспечить животным хорошие условия содержания. В каждом станке размещают не более 20 подсвинков с разницей в живой массе не более 3 кг.

Свинок и боровков лучше разделить. После этого всякая перегруппировка животных строго запрещается. Площадь логова на одну голову - 0,8 - 1 м², фронт кормления - 30 см. Полы должны иметь нормальный склон, постоянно быть сухими и чистыми. Способст­вуют этому сплошные стенки между соседними станками, за исключением места, где размещены щелевые полы.

Реализовывать свиней на бекон следует живой массой 95—100 кг. При сдаче 100—105 кг процент некон­диционных свиней с толщиной шпика 3,5 см увеличивается до 20%, а это экономически невыгодно. Перед реализацией свиней, как правило, не кормят, но поят вволю свежей водой. Перегонять на эстакады, перевозить и размещать в помещениях мясокомбината животных необходимо теми же группами, которыми их содержали на откорме. Смешивать животных нельзя, поскольку из-за драк они травмируют друг друга и мясо­комбинат вынужден их переводить в мясную категорию. Запрещается кричать на животных, бить, чрезмерно использовать электропогонялки, что вызывает у свиней стресс.

Перевозят животных специально оборудованным транспортом, из расчета на каждое животное 0,5—0,6 м² пола в наиболее благоприятное по температуре (0 - 20°С) время суток. После сдачи на мясокомбинат свиньи должны 3—4 ч отдохнуть в помещении, попить воды, что значительно повышает качество свинины при высоком убойном выходе.

Поскольку откорм свиней на бекон более дорогой и ответственный, чем мясной, то им должны заниматься в первую очередь специализированные промышленные комплексы и фермы. При этом мясокомбинаты с ними должны заключать договора на поставку свиней бекон ной кондиции в определенные сроки, гарантировать прием животных в соответствии с принятым графиком.