- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
- •Список основных условных обозначений
- •Предисловие
- •Введение в инженерную реологию пищевой промышленности Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности и место реологии среди родственных дисциплин
- •Краткий исторический обзор развития реологии
- •Глава 1. Общая реология
- •1.1. Формализации Лагранжа и Эйлера
- •1.2. Законы сохранения вещества, количества движения и энергии
- •1.3. Дифференциальные уравнения неразрывности, движения и энергии
- •1.4. Тензор напряжений
- •1.5. Тензор скоростей деформаций
- •1.6. Вязкость, упругость, различные реологические эффекты
- •1.7. Реологические уравнения и уравнения состояния
- •Реологические уравнения
- •1.8. Вязкоупругость
- •1.9. Общая классификация реологических моделей пищевых сред
- •1.10. Микрореология
- •Глава 2. Реометрия
- •2.1. Классификация приборов и методов реометрии
- •2.2. Приборная инвариантность, имитационность и обработка данных в реометрии
- •2.3. Теория капиллярных вискозиметров
- •Реологические свойства казеина
- •2.4. Теория ротационных вискозиметров
- •2.5. Теория конических пластометров
- •2.6. Элементы теории различных реометров
- •2.7. Некоторые результаты реометрии пищевых сред
- •Значения коэффициента динамической вязкости меланжа,
- •Значения коэффициента динамической вязкости животных жиров,
- •Реологические свойства фаршей
- •Эталонные характеристики мясного фарша
- •2.8. Связь между структурно-механическими характеристиками и сенсорной оценкой качества продуктов
- •Глава 3. Реодинамика
- •3.1. Резание пласта вязкопластичного продукта
- •3.2. Течение пищевых сред по наклонной плоскости
- •Уравнения расхода жидкости
- •3.3. Течение пищевых сред в трубах прямоугольного сечения
- •3.4. Течение в различных рабочих каналах пищевых машин и аппаратов
- •3.5. Упрощенная линейная теория червячных нагнетателей
- •3.6. Уточненная гидродинамическая теория червячных нагнетателей
- •Значения поправочных коэффициентов kv и kр расходно-напорной характеристики червячного нагнетателя
- •Расчет поправочных коэффициентов для гидродинамической теории червячных нагнетателей в программе MathCad
- •3.7. Расчет червячных экструдеров по методу совмещенных расходно-напорных характеристик
- •3.8. Вероятность формосохранения пищевых изделий
- •3.9. Сопротивление движению лопасти смесительного аппарата
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов
- •4.1. Общие сведения
- •4.2. Методика проведения исследований
- •4.3. Обобщение результатов реологических исследований
- •4.4. Смеси мороженого
- •4.5. Маргарины
- •4.5.1. Маргарины с содержанием жира 82 %
- •4.5.2. Маргарины с содержанием жира от 40 до 75 %
- •4.6. Кулинарные жиры
- •4.7. Пищевой топленый свиной жир
- •4.8. Мясной студень
- •4.9. Плавленые сыры
- •4.10. Кисломолочные продукты
- •4.10.1. Сметана с содержанием жира 20 %
- •4.10.2. Кисломолочный напиток «Бифидок»
- •4.10.3. Кисломолочный напиток «Ряженка»
- •4.10.4. Кисломолочный напиток кефир «Фруктовый»
- •4.10.5. Кисломолочный напиток кефир «Детский»
- •4.11. Сливочный сыр сладкий
- •4.12. Творог
- •Список литературы
- •Приложение к гл. 4
- •Результаты экспериментальных исследований влияния температуры продукта и градиента скорости на реологические характеристики маргарина брускового «Росинка»
- •Глава 5. Учебно-методический материал
- •5.1. Вопросы и задания для самоконтроля и дистанционного обучения по инженерной реологии
- •5.2. Информационные технологии обучения – примеры программ для персональных компьютеров
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •5.3. Вариант рабочей программы дисциплины «Инженерная реология»
- •Раздел 3
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
- •Раздел 4
- •Тема 4. Методы и приборы для измерения структурно-механи-ческих свойств пищевых масс.
- •Раздел 5
- •Тема 5. Предельное напряжение сдвига пищевых материалов.
- •Раздел 6
- •Тема 6. Реометрия на ротационных вискозиметрах.
- •Раздел 7
- •Тема 7. Капиллярная вискозиметрия.
- •Раздел 8
- •Тема 8. Реодинамическая теория экструдеров.
- •Раздел 9
- •Тема 9. Реодинамические расчеты трубопроводов, контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.
- •Часть 2. Лабораторный практикум
- •Часть 3. Список литературы
- •5.4. Некоторые единицы измерений
- •Заключение
- •Список рекомендуемой литературы
- •Предметный Указатель
- •Глава 1. Общая реология 20
- •Глава 2. Реометрия 71
- •Глава 3. Реодинамика 153
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов 191
- •Глава 5. Учебно-методический материал 301
- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
3.6. Уточненная гидродинамическая теория червячных нагнетателей
Для построения уточненной теории червячных нагнетателей поставим следующую краевую задачу, подобную решенной в линейной теории:
; . (3.68)
Задачу (3.68) преобразуем следующим образом:
(3.69)
; (3.70)
; (3.71)
; (3.72)
; (3.73)
. (3.74)
Физический смысл расщепления задачи (3.68) на две задачи – (3.71), (3.73) и (3.72), (3.74) – заключается в том, что первая задача определяет скорости частиц жидкости в канале с неподвижными стенками, вызванные перепадом давления р, а вторая – скорости, вызванные движением верхней стенки канала при отсутствии перепада давления. Рассмотрим решение второй задачи, поскольку первая уже решалась при изучении течения жидкости в цилиндрическом канале прямоугольного сечения.
Пусть
, (3.75)
тогда из уравнения (3.72) получим
(3.76)
Поскольку (3.76) должно быть удовлетворено при любых x и y, то можно записать следующее тождество:
, (3.77)
где k – некоторая константа, k > 0.
Из выражения (3.77) получим два однородных линейных дифференциальных уравнения в обычных производных:
; (3.78)
. (3.79)
Для уравнения (3.78) из краевых условий (3.75) получим краевые условия
(3.80)
Отбросив тривиальное решение уравнения (3.78)
, (3.81)
ищем решение уравнения (3.78) в виде экспоненциальной функции
. (3.82)
Далее находим характеристическое уравнение, имеющее комплексные корни, и с помощью уравнений Эйлера переходим к обычным тригонометрическим функциям:
; (3.83)
, (3.84)
где С1, С2, А, В – константы интегрирования;
. (3.85)
По уравнениям Эйлера получим
. (3.86)
С помощью краевых условий (3.80) находим тривиальное решение (А = 0, В = 0) и нетривиальное решение (А = 0, ).
В нетривиальном решении последнее выражение можно удовлетворить следующим образом:
(3.87)
Тогда
. (3.88)
Дифференциальное уравнение (3.79) превращается в систему дифференциальных уравнений вида
(3.89)
или
. (3.90)
Решение уравнения (3.90) аналогично решению уравнения (3.87), однако из-за знака «минус» решение по формулам Эйлера представляется в гиперболических синусах и косинусах:
. (3.91)
С учетом выражений (3.76), (3.88) и (3.91) запишем
. (3.92)
Согласно теории линейных дифференциальных уравнений, общее решение будет суммой частных решений:
. (3.93)
Будем находить константы интегрирования по краевым условиям
. (3.94)
Запишем формулу (3.93) с учетом условий (3.94):
. (3.95)
Далее используем теорию рядов Фурье:
. (3.96)
Поскольку , то Dn = 0. (3.97)
Краевое условие для скоростей на верхней стенке канала (предполагаем, как и ранее, условие прилипаемости среды к материалу насоса) имеет вид
. (3.98)
Тогда выражение (3.93) можно записать так:
. (3.99)
По теории рядов Фурье запишем
(3.100)
и
. (3.101)
Проведя интегрирование в правой части уравнения (3.101), выразим
. (3.102)
Поскольку четные n = 2, 4, 6… дают тривиальное решение Еn = 0, будем учитывать только нечетные слагаемые n = 1, 3, 5…, при которых числитель в правой части формулы (3.102) равен двум. Теперь распределение скоростей течения в канале определяется формулой вида
(3.103)
или
. (3.104)
Двойным интегрированием получим расход среды, обусловленный движением верхней стенки канала червяка:
. (3.105)
Заметим, что сомножитель перед квадратными скобками в последнем выражении (3.105) совпадает с первым слагаемым в формуле расхода среды в упрощенной линейной теории червячных нагнетателей:
. (3.106)
Следовательно, выражение в квадратных скобках в последнем выражении формулы (3.105) можно рассматривать как поправочный коэффициент, зависящий от отношения ширины канала b к ее глубине h и учитывающий тормозящее действие боковых неподвижных стенок глубокого червячного канала. По этому поправочному коэффициенту можно расчетным путем оценить погрешность первого слагаемого в формуле расхода упрощенной линейной теории червячных нагнетателей и определить применимость упрощенной теории в расчетах. Например, при h = b погрешность первого слагаемого в формуле (3.106) составляет около 50 %.
Задача о распределении скоростей течения в прямоугольном канале под воздействием перепада давления была решена ранее, тогда запишем
. (3.107)
После двойного интегрирования, аналогичного (3.105), получим формулу для расхода жидкости при перепаде давления:
. (3.108)
Учитывая формулы (3.69), (3.105) и (3.108), получим окончательно для червячного нагнетателя с глубокими каналами выражение для расходно-напорной характеристики:
. (3.109)
Если представить выражения в квадратных скобках формулы (3.109) следующим образом:
; (3.110)
, (3.111)
то формулу (3.109) можно записать так:
, (3.112)
а поправочные коэффициенты kv и kp, как функции отношения глубины канала к ее ширине, можно затабулировать (табл. 3.3).
Таблица 3.3