- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
- •Список основных условных обозначений
- •Предисловие
- •Введение в инженерную реологию пищевой промышленности Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности и место реологии среди родственных дисциплин
- •Краткий исторический обзор развития реологии
- •Глава 1. Общая реология
- •1.1. Формализации Лагранжа и Эйлера
- •1.2. Законы сохранения вещества, количества движения и энергии
- •1.3. Дифференциальные уравнения неразрывности, движения и энергии
- •1.4. Тензор напряжений
- •1.5. Тензор скоростей деформаций
- •1.6. Вязкость, упругость, различные реологические эффекты
- •1.7. Реологические уравнения и уравнения состояния
- •Реологические уравнения
- •1.8. Вязкоупругость
- •1.9. Общая классификация реологических моделей пищевых сред
- •1.10. Микрореология
- •Глава 2. Реометрия
- •2.1. Классификация приборов и методов реометрии
- •2.2. Приборная инвариантность, имитационность и обработка данных в реометрии
- •2.3. Теория капиллярных вискозиметров
- •Реологические свойства казеина
- •2.4. Теория ротационных вискозиметров
- •2.5. Теория конических пластометров
- •2.6. Элементы теории различных реометров
- •2.7. Некоторые результаты реометрии пищевых сред
- •Значения коэффициента динамической вязкости меланжа,
- •Значения коэффициента динамической вязкости животных жиров,
- •Реологические свойства фаршей
- •Эталонные характеристики мясного фарша
- •2.8. Связь между структурно-механическими характеристиками и сенсорной оценкой качества продуктов
- •Глава 3. Реодинамика
- •3.1. Резание пласта вязкопластичного продукта
- •3.2. Течение пищевых сред по наклонной плоскости
- •Уравнения расхода жидкости
- •3.3. Течение пищевых сред в трубах прямоугольного сечения
- •3.4. Течение в различных рабочих каналах пищевых машин и аппаратов
- •3.5. Упрощенная линейная теория червячных нагнетателей
- •3.6. Уточненная гидродинамическая теория червячных нагнетателей
- •Значения поправочных коэффициентов kv и kр расходно-напорной характеристики червячного нагнетателя
- •Расчет поправочных коэффициентов для гидродинамической теории червячных нагнетателей в программе MathCad
- •3.7. Расчет червячных экструдеров по методу совмещенных расходно-напорных характеристик
- •3.8. Вероятность формосохранения пищевых изделий
- •3.9. Сопротивление движению лопасти смесительного аппарата
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов
- •4.1. Общие сведения
- •4.2. Методика проведения исследований
- •4.3. Обобщение результатов реологических исследований
- •4.4. Смеси мороженого
- •4.5. Маргарины
- •4.5.1. Маргарины с содержанием жира 82 %
- •4.5.2. Маргарины с содержанием жира от 40 до 75 %
- •4.6. Кулинарные жиры
- •4.7. Пищевой топленый свиной жир
- •4.8. Мясной студень
- •4.9. Плавленые сыры
- •4.10. Кисломолочные продукты
- •4.10.1. Сметана с содержанием жира 20 %
- •4.10.2. Кисломолочный напиток «Бифидок»
- •4.10.3. Кисломолочный напиток «Ряженка»
- •4.10.4. Кисломолочный напиток кефир «Фруктовый»
- •4.10.5. Кисломолочный напиток кефир «Детский»
- •4.11. Сливочный сыр сладкий
- •4.12. Творог
- •Список литературы
- •Приложение к гл. 4
- •Результаты экспериментальных исследований влияния температуры продукта и градиента скорости на реологические характеристики маргарина брускового «Росинка»
- •Глава 5. Учебно-методический материал
- •5.1. Вопросы и задания для самоконтроля и дистанционного обучения по инженерной реологии
- •5.2. Информационные технологии обучения – примеры программ для персональных компьютеров
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •Желаем удачи!
- •5.3. Вариант рабочей программы дисциплины «Инженерная реология»
- •Раздел 3
- •Тема 3. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.
- •Раздел 4
- •Тема 4. Методы и приборы для измерения структурно-механи-ческих свойств пищевых масс.
- •Раздел 5
- •Тема 5. Предельное напряжение сдвига пищевых материалов.
- •Раздел 6
- •Тема 6. Реометрия на ротационных вискозиметрах.
- •Раздел 7
- •Тема 7. Капиллярная вискозиметрия.
- •Раздел 8
- •Тема 8. Реодинамическая теория экструдеров.
- •Раздел 9
- •Тема 9. Реодинамические расчеты трубопроводов, контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.
- •Часть 2. Лабораторный практикум
- •Часть 3. Список литературы
- •5.4. Некоторые единицы измерений
- •Заключение
- •Список рекомендуемой литературы
- •Предметный Указатель
- •Глава 1. Общая реология 20
- •Глава 2. Реометрия 71
- •Глава 3. Реодинамика 153
- •Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов 191
- •Глава 5. Учебно-методический материал 301
- •Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов
5.2. Информационные технологии обучения – примеры программ для персональных компьютеров
Составление контролирующих и обучающих программ в системе «Magistr» кафедры вычислительной математики Башкирского университета требует знания текстового редактора Word и графического редактора Paint.
Система «Magistr» во многом освобождает преподавателя от рутинной работы по проверке контрольных заданий и меняет психологию процесса обучения: преподаватель становится партнером студента в процессе преодоления трудностей, создаваемых компьютером. Наконец, без подобных контрольных и обучающих систем по конкретным учебным дисциплинам нельзя развить полноценное сов-ременное дистанционное образование и внедрить информационные технологии в учебный процесс.
Рассмотрим примеры подобных программ для инженерной реологии.
<Title Контрольная работа по инженерной реологии Contr JR1>
<Page 0>
Вам предстоит выполнить небольшую компьютерную контроль-ную по реологическим основам расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов. Предварительно полезно прочитать пособие «Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов» В. А. Арета, Г. Т. Забровского, Б. Л. Николаева и Л. К. Николаева. Решив задачу или выбрав правильный ответ, перейдите на следующую страницу, щелкнув мышью на кнопке с надписью «Следующая» и на кружочке у правильного ответа.
Желаем удачи!
<GotoNext 9>
<Page 9>
Что такое реология?
<GotoNext 10>
<Question 10>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на первую задачу:
<Answer Это наука о деформациях и течении различных материалов; 1; 40>
<Answer Это раздел сопротивления материалов; 0; 40>
<Answer Это наука о течении пищевых жидкостей ; 0; 40>
<Answer Это наука о течении неньютоновских жидкостей ; 0; 40>
<Page 40>
Какие виды деформаций рассматриваются в инженерной реологии?
<GotoNext 42>
<Question 42>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на вторую задачу:
<Answer Все виды деформаций; 1; 70>
<Answer Упругие линейные деформации ; 0; 70>
<Answer Упругие нелинейные деформации ; 0; 70>
<Answer Пластические деформации; 0; 70>
<GotoNext 70>
<Page 70>
Что такое макрореология?
<GotoNext 71>
<Question 71>
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на третью задачу:
<Answer Макрореология рассматривает материалы как однородные и лишенные структуры; 1; 100>
<Answer Макрореология изучает структуру материалов; 0; 100>
<Answer Макрореология изучает взаимодействие между фазами дисперсных сред; 0; 100>
<Answer Макрореология рассматривает неоднородность дисперсных сред ; 0; 100>
<GotoNext 100>
<Page 100>
Что такое микрореология?
<GotoNext 101>
<Question 101
Щелкните мышью на кружочке у правильного ответа на четвертую задачу:
<Answer Микрореология изучает взаимодействие отдельных фаз дисперсных сред ; 1; 130>
<Answer Микрореология изучает свойства материалов под микроскопом; 0; 130>
<Answer Микрореология рассматривает изотропные материалы; 0; 130>
<Answer Микрореология рассматривает однородные материалы; 0; 130>
<Page 130>
Идет подведение итогов работы.
На следующей странице вы узнаете общий результат
своей работы.
<If 4; 4; 140>
<If 3; 3; 150>
<If 2; 2; 160>
<If 0; 1; 170>
<Page 140>
Отлично!
Вы прекрасно ответили на все вопросы.
<Quit>
<Page 150>
Хорошо!
Вы неплохо справились с контрольной работой. Вы ошиблись в ответе на одну задачу.
Стремитесь к лучшему.
<Quit>
<Page 160>
Удовлетворительно!
К сожалению, плохо. Вы ошиблись в ответах на две задачи.
Читайте пособие по инженерной реологии и пробуйте снова решить контрольную работу.
<Quit>
<Page 170>
Неудовлетворительно!
К сожалению, очень плохо. Вы ответили правильно только на одну задачу. Читайте пособие по инженерной реологии, пробуйте снова решить эту контрольную работу.
<Quit>
<Title Контрольная работа по инженерной реологии Contr JR2>
<Page 0>
Вам предстоит выполнить небольшую компьютерную контроль-ную по реологическим основам расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов. Предварительно полезно прочитать пособие «Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов» В. А. Арета, Г. Т. Забровского, Б. Л. Николаева и Л. К. Николаева. Решив задачу или выбрав правильный ответ, перейдите на следующую страницу, щелкнув мышью на кнопке с надписью «Следующая» и на кружочке у правильного ответа.
.