Порядок виконання роботи

1. Розрахувати виробничу програму за даними виробничої потужності цеху.

Методика розрахунку

З врахуванням виробничої потужності цеху плановий випуск страв визначається за формулою:

ВП=П_КК_ВПД,

де П_К – виробнича потужність цеху, страв;

К_ВП – коефіцієнт використання виробничої потужності;

Д – кількість днів у плановому періоді, днів.

Тренувальна вправа

1.Кухня в ресторані працює 7 годин, час простою устаткування 1год. Середній час одного варіння 35 хв. Ємність котлів 70 л., ємність однієї страви 0,5 л. Коефіцієнт заповнення ємностей 0,85. Рівень використання виробничої потужності 0,75. Скласти виробничу програму ресторану з виробництва перших страв на листопад(31 день), якщо ресторан працює без вихідних

Відповідно до досліджень ринку попит на перші страви ресторану в листопаді становитиме 50000 страв. Визначити, наскільки підприємство задовольнятиме попит за умови дотримання розробленої виробничої програми.

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зміст завдань

1.Кухня в ресторані „Еліт” працює 9 годин, час простою устаткування 1,5 год. Середній час одного варіння 45 хв. Ємність котлів 150 л., ємність однієї страви 0,5 л. Коефіцієнт заповнення ємностей 0,85. Рівень використання виробничої потужності 0,68. Скласти виробничу програму ресторану „Еліт” з виробництва перших страв на листопад, якщо ресторан працює без вихідних

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Розрахувати виробничу програму ресторану “Козацька вечеря” на наступний місяць, якщо: фактична виробнича потужність кухні складає 2200 страв. Ресторан планує в наступному місяці підвищити виробничу потужність кухні на 15% , при цьому рівень її використання складе 95,8 %. Ресторан працюватиме без вихідних.

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Розрахувати плановий випуск страв на листопад кафе “Вікторія”, якщо добова виробнича потужність цеху складає 1500 страв, рівень її використання 75,0%. Кафе працює у святкові дні, але має вихідний – понеділок.

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. За даними попередньої практичної роботи відповідно до розрахованої планової добової виробничої потужності кухні заготівельного підприємства „Українська кухня” визначити виробничу програму підприємства на ІІ квартал , при умові, що підприємство має два вихідних – суботу і неділю

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. За даними завдання 2 попередньої практичної роботи розрахувати плановий випуск страв піцерії «Смачна піца» на листопад, якщо вона не працює в понеділок та середу.

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Розрахувати виробничу програму кафе „Малятко” на липень, якщо виробнича потужність кафе складає 350 страв за день. Рівень використання виробничої потужності в вихідні 90,0%, в будні дні – 75,5%. Кафе не працює по понеділках

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Кухня в їдальні працює 8 год., час простою устаткування 1 год. ємність котлів 200 л, коефіцієнт заповнення ємностей 0,65, час одного варіння – 35 хв., ємність однієї страви 0,5 л. Їдальня має замовлення 25000 перших страв в тиждень, при цьому працює лише в будні дні.

Визначити чи достатньою є виробнича потужність їдальні для виконання замовлень. Виявити резерви та запропонувати шляхи підвищення виробничої потужності кухні.

Запропонувати конкретні заходи, які дадуть змогу їдальні виконати замовлення.

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заходи

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Практична робота № 4 Дата_____________

Тема:«ОБҐРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ПРОПУСКНОЮ СПРОМОЖНІСТЮ ТОРГОВОЇ ЗАЛИ”

Мета :набути практичних навиків обчислення виробничої програми за даними пропускної спроможності торгової зали