Тренувальна вправа

1. В першому кварталі товарообіг підприємства склав 12 тис. грн., в другому – 14 тис. грн., в третьому – 18 тис. грн. Спланувати товарообіг кафе на четвертий квартал з використанням середнього абсолютного приросту та середнього коефіцієнта росту.

Розрахунок___________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Підприємство запланувало виробничу програму з виробництва піци в обсязі 450 шт, за ціною 15 грн. Визначити суму планового товарообігу.

Розрахунок___________________________________________________________________________

3. В попередніх періодах доходи населення на душу в місяць становили 1600 грн. і виросли до 1730 грн., а витрати на дозвілля в закладах ресторанного господарства з 90 до 95 грн.

В плановому періоді доходи зростуть на 15% . Зробити прогноз попиту на послуги закладів ресторанного господарства

Розрахунок___________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зміст завдань

1. Спланувати товарообіг кафе „Студентське”, використовуючи матеріали попередньої практичної роботи.

Продукція	План випуску страв, порцій	Ціна однієї порції без ПДВ, грн.	Плановий товарообіг, тис. грн.
І. Холодні страви і закуски	×	×
Асорті свіжих овочів		16
Канапка з червоної ікри		10
Канапка з шинкою		7
Канапка з сьомгою		9
М'ясне асорті		36
Салат «Пікнік»		12
Салат «Апетитний»		12
Салат «Грецький»		12
ІІ. Перші страви	×	×
Борщ український		10
Солянка		14
Юшка грибна		14
ІІІ. Другі страви	×	×
Сьомга запечена з овочами		22
Короп тушкований в сметані		16
Рибне філе з грибами		15
Стейк		21
Відбивна "Класична"		20
Свинина "По-домашньому"		23
Свинина фарширована		24
Свинина гостра		20
Картопля фрі		8
ІІІ. Солодкі страви	×	×
Налисники з маком і медом		12
Налисники з сиром і родзинками		12
Фруктовий салат "Ямайка"		14
Плановий товарообіг

2. В серпні товарообіг кафе „Джокер” склав 480 тис. грн., в вересні – 510 тис. грн., в жовтні – 515 тис. грн. Зробити прогноз товарообігу кафе на листопад методом екстраполяції з використанням середнього абсолютного приросту та середнього коефіцієнта росту.

Розрахунок

І спосіб – з використанням середнього абсолютного приросту

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ІІ спосіб – з використанням середнього коефіцієнта росту

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Протягом звітного місяця заготівельне підприємство „Українська кухня” виконало наступну виробничу програму:

Найменування продукції	Обсяг виробництва, кг	Оптова ціна, грн.	Товарообіг, тис. грн
1. Пельмені	5000	20,00
2. Вареники з картоплею	3000	12,00
3. Котлети	900	30,00
4. Фрикадельки	500	28,00
Товарообіг за звітний період

В наступному місяці підприємство планує збільшити виробництво продукції на 20%. При цьому всі ціни зростуть на 15%. Розрахувати плановий товарообіг заготівельного підприємства. Розрахунки занести в таблицю

Найменування продукції	Обсяг виробництва за планом, кг	Планова оптова ціна, грн.	Товарообіг, тис. грн.
1. Пельмені
2. Вареники з картоплею
3. Котлети
4. Фрикадельки
Товарообіг на плановий період

Розрахунок

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. В попередніх періодах доходи населення на душу в місяць становили 2200 грн. і виросли до 2520 грн., а витрати на дозвілля в закладах ресторанного господарства з 175 до 220 грн.

В плановому періоді доходи зростуть на 5%. Зробити прогноз попиту на послуги закладів ресторанного господарства.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практична робота № 7 Дата ____________

Тема: «ВИЗНАЧЕННЯ ВИТРАТ НА ВИРОБНИЦТВО ОДНІЄЇ ПОРЦІЇ СТРАВИ. СКЛАДАННЯ КАЛЬКУЛЯЦІЙНОЇ КАРТКИ»

Мета: навчитися розраховувати витрати на виробництво однієї порції страви, визначати ціни на продукцію закладів ресторанного господарства; ознайомитися з змістом калькуляційної картки