Порядок виконання роботи
1. Розрахувати виробничу програму за даними пропускної спроможності торгового залу.
Методика розрахунку
Виробнича програмаза даними пропускної спроможності торгового залу розраховується за формулою:
ВСП= ПСМАКС КПС КОС ДП,
де ВСП - плановий випуск страв, в стравах;
КПС - рівень використання пропускної спроможності торгового залу;
КОС - середня кількість споживаних страв одним відвідувачем за день;
ДП - кількість днів роботи підприємства в плановому періоді.
Тренувальна вправа
Торгова зала їдальні відпускає відвідувачів протягом 1 години, кількість місць 120. Середній час прийому їжі одним відвідувачем – 15 хв. Їдальня використовує свою пропускну спроможність лише на 75,%. Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 2,5. Розрахувати виробничу програму їдальні на І семестр, якщо вона не працює у вихідні дні (34 дні), канікули 10 днів.
Розрахунок_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зміст завдань
1. Їдальня в школі працює 2 години, кількість місць 150. Середній час прийому їжі одним відвідувачем – 20 хв. Їдальня використовує свою пропускну спроможність лише на 85%. Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 2,1
Розрахувати річну виробничу програму їдальні, якщо вона не працює у вихідні дні (78 днів) , святкові (8днів) і канікули (92 дні).
Розрахунок_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Розрахувати виробничу програму ресторану „Еліт” на жовтень, якщо пропускна спроможність дорівнює 1500 відвідувачів. Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 2,554 Рівень використання пропускної спроможності залу в суботу і неділю – 0,894, в п'ятницю – 0,758, в будні дні – 0,385. Ресторан має один вихідний день – понеділок.
Розрахунок_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Кафе „Малятко” працює за різними режимами роботи в залежності від сезону.
З жовтня по березень кафе працює в згорнутому режимі. При цьому кількість місць 25, середній час приймання їжі одним відвідувачем 25 хв., час роботи кафе 10 год., рівень використання пропускної спроможності торгового залу 54%.
З квітня по вересень кафе працює в розгорнутому режимі. При цьому кількість місць розширюється вдвічі, час роботи кафе складає 12 год., рівень використання пропускної спроможності торгового залу складає 67%
Кафе працює без вихідних.
Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 1,8 за обох режимів роботи кафе.
Розрахувати річну виробничу програму кафе.
Розрахунок
Згорнутий режим
Розгорнутий режим
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Площа торгового залу кафе „Студентське” складає 30 м2 , час роботи кафе 7 год., середній час приймання їжі одним відвідувачем 20 хв., середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 1,9. В листопаді рівень використання пропускної спроможності торгового залу по вихідних днях складає 85,5%, по будніх днях – 65,4%. Підприємство працюватиме без вихідних. Чи зможе підприємство за таких умов виконати виробничу програму в обсязі 23500 страв.
Розрахунок___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Відповідно до прогнозів попиту кафе „Джокер” склало виробничу програму на травень в обсязі 60250 страв. Кафе в плановому періоді працюватиме 10 год. на добу, кількість місць 25, середній час приймання їжі одним відвідувачем – 20 хв., рівень використання пропускної спроможності 98,3%, середня кількість страв на одного відвідувача в день 2,178. Чи зможе виконати виробничу програму кафе „Джокер” за умови, якщо працюватиме без вихідних. Запропонуйте заходи щодо поліпшення діяльності кафе.
Розрахунок___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практична робота № 5 Дата_____________
Тема:„РОЗРАХУНОК ВИПУСКУ ПРОДУКЦІЇ З ВРАХУВАННЯМ ОБСЯГІВ СПОЖИВАННЯ ЗА МИНУЛІ РОКИ”
Мета :набути практичних навиків обчислення виробничої програми за даними минулих років