Порядок виконання роботи

1. Виконати тренувальну вправу

2. Розрахувати виробничу програму за даними минулих років

Методика розрахунку

• Коефіцієнт споживання страв (К_СС) розраховується за формулою:

К_СС = К_ЗМ  ВС_ЗВ : (ЧС_ЗВ Д_ЗВ),

де К_ЗМ - коефіцієнт зміни кількості вживаних страв в середньому на одного споживача;

ВС₁ - реалізація страв в звітному періоді, в кількості страв;

ЧС₁ - середньоденна чисельність споживачів в звітному періоді, чоловік;

Д₁ - кількість днів роботи підприємства в звітному періоді, в днях.

• Коефіцієнт зміни кількості вживаних страв (К_ЗМ ) визначається за формулою:

,

де К_СС1 - коефіцієнт споживання страв в останньому періоді ряду динаміки,

К_СС0 - коефіцієнт споживання страв в першому періоді ряду динаміки,

п – кількість періодів в ряді динаміки

• План випуску страв (ВС_ПЛ) розраховується за формулою:

ВС_ПЛ= К_ССЧ_ПЛД_ПЛ,

де Ч_ПЛ – це середньоденна кількість відвідувачів в плановому періоді, чол.;

Д_ПЛ – кількість днів роботи підприємства в плановому періоді.

Тренувальна вправа

1. Розрахувати для коефіцієнт зміни кількості вживаних страв, якщо споживання страв в кафе по місяцях мав наступне значення: серпень. – 2,010, вересень. – 2,045, жовтень. – 2,058 страв.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Розрахувати коефіцієнт споживання страв, якщо кафе в листопаді реалізувало страв, при цьому кожного дня, в середньому, приходило 37 відвідувачів. Кафе працювало без вихідних________________________________________________________________________

3. Розрахувати плановий випуск страв кафе на грудень, якщо планова середня кількість відвідувачів складатиме 40 чоловік_________________________________________________

Зміст завдань

1. Розрахувати для кафе „Студентське” коефіцієнт зміни кількості вживаних страв в середньому на одного споживача, якщо коефіцієнт споживання страв по місяцях мав наступне значення: серпень. – 2,053, вересень. – 2,067, жовтень. – 2,106 страв.

Розрахунок_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Розрахувати коефіцієнти споживання страв для кафе «Студентське», якщо в третьому кварталі було реалізовано 5500 страв, в тому числі: холодні страви і закуски - 2500, перші страви - 800, другі - 2000, солодкі - 200 страв

Кожного дня, в середньому, приходило 25 відвідувачів. Кафе працювало без вихідних

Розрахунок_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Розрахувати плановий випуск страв кафе «Студентське» наIVквартал, якщо планова середня кількість відвідувачів складатиме 30 чоловік. Кафе працюватиме без вихідних.

Асортимент продукції має наступну структуру.

Найменування продукції	Питома вага кожного виду продукції в загальній структурі, %	Розрахунок	План випуску страв на листопад, порцій
І. Холодні страви і закуски	100
Асорті свіжих овочів	15
Канапка з червоної ікри	6
Канапка з шинкою	16
Канапка з сьомгою	5
М'ясне асорті	15
Салат «Пікнік»	10
Салат «Апетитний»	8
Салат «Грецький»	25
ІІ. Перші страви	100
Борщ український	70
Солянка	10
Юшка грибна	20
ІІІ. Другі страви	100
Сьомга запечена з овочами	15
Короп тушкований в сметані	10
Рибне філе з грибами	5
Стейк	25
Відбивна "Класична"	14
Свинина "По-домашньому"	10
Свинина фарширована	8
Свинина гостра	8
Картопля фрі	5
ІІІ. Солодкі страви
Налисники з маком і медом	30
Налисники з сиром і родзинками	40
Фруктовий салат "Ямайка"	30

Практична робота № 6 Дата__________

Тема: “Планування і прогнозування товарообігу”.

Мета: набути практичних навиків планування і прогнозування товарообігу

Порядок виконання роботи

1. Розрахувати плановий товарообіг на наступний рік (завд.1, 3)

2. Зробити прогноз зміни товарообігу на наступний рік ( завд. 2, 4)

Методика розрахунку

• Планування товарообігу здійснюється з врахуванням планових цін на продукцію підприємства. При цьому товарообіг визначається за формулою:

де Т – сума планового товарообігу, тис. грн

Ц_і – ціна одиниці і-тої продукції, грн.

Q_і - кількість випуску і-тої за планом, страв, кг, л

• Прогнозування товарообігу можна здійснювати за допомогою методу екстраполяції

При екстраполяції виходять з припущення, що характер динаміки , яка мала місце протягом певного періоду, збережеться і в майбутньому.

Екстраполяція на короткий термін розраховується за формулою:

,

де - середній абсолютний приріст, тис грн.

Y₀ - показників першому періоді ряду динаміки, тис грн.

Y₁ - показник в останньому періоді, тис. грн.

n - кількість періодів.

Сума прогнозованого показник визначається шляхом додавання до останнього показника середнього абсолютного приросту:

,

де Y_пр - прогнозований показник, тис. грн.

Також можна використати середній коефіцієнт росту, який визначається за формулою:

,

- середній коефіцієнт росту

При цьому сума прогнозованого товарообігу визначається за формулою:

Якщо за попередні періоди не було вираженої тенденції зміни показника, прогнозований показник визначається як середня арифметична

Еластичністю попиту називають його здатність змінюватися під впливом зміни доходів населення, цін та інших економічних факторів Показником еластичності є відношення між відносною зміною попиту і відносною змі­ною фактора, що його формує (доходи, ціна тощо). Так, еластичність по­питу залежно від доходів населення може бути виражена рівнянням:

де Е – коефіцієнт еластичності попиту від доходів;

ΔП – приріст попиту на душу населення, грн.;

П – середньодушові розміри попиту в попередньому періоді, грн.;

ΔД – приріст доходів на душу населення, грн.;

Д – середньодушові розміри доходу в попередньому періоді, грн..

Коефіцієнт попиту від доходів показує, на скільки процентів змі­ниться попит за зміни доходу на 1%.