ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЗАНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.03 «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»

100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студентки гр. ОС-432 Лазаревой Н. Г.

^{(Фамилия И.О.)}

Организация: ООО ПКФ «Майдан»

Ресторан «Гаштет»

^{(Наименование места прохождения практики)}

Руководитель практики Иванова А.В.

^{(Фамилия И.О.)}

Оценка_______________________________

Казань, 2014 г.

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

документов, находящихся в отчете

студентки Лазаревой Надежды Геннадьевны гр. ОС- 432

№ п/п	Наименование документа	Стр.
	Индивидуальный план	3
	Характеристика на студента-практиканта	6
	Сводная ведомость оценки сформированности ПК	7
	Отчет	8

05.12.2014 г.

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

_________ А.В.Иванова

_____________20____г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН

прохождения практики

№ п/п	Наименование тем	Количество дней (часов)	Отметка о выполнении
	Тема 1. Выявление и анализ потребностей в продукции и услугах общественного питания. Ознакомление с организаций общественного питания - местом прохождения практики. Задачи практики по профессиональному модулю. Вводный инструктаж по технике безопасности и правилам внутреннего распорядка. Составление таблицы «Выявление потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания» (на основе теоретических знаний по МДК «Маркетинге). Проведение опроса для выявления запросов потребителей по следующим этапам: подготовительный (согласование с руководством организации общественного питания проведения опроса, составление анкеты и согласование ее с руководителем практики и руководством организации общественного питания), основной (проведение анкетирования выборочным методом), заключительный (обработка анкет, анализ и оценка данных составление справки с результатами опроса и предложениями по улучшению степени удовлетворенности посетителей общественного питания). Проведение исследований с применением регистрационного метода, в том числе наблюдений для выявления потребительских предпочтений (по количеству заказываемых блюд определенных наименований, количеству блюд неполностью съеденных и др) Разработка обобщенных предложений по результатам опроса и регистрационного метода Доведение информации о предложениях до руководства организации общественного питания.	1 (6)
	Тема 2. Участие в разработке комплекса маркетинга Ознакомление с составными элементами. комплекса маркетинга организации общественного питания (продукция, цена, место, продвижение, персонал). Анализ эффективности указанных составных элементов: оценка качества продукции организации общественного питания (в баллах), уровня цен и стратегии ценообразования, соотношения: цена-качество; оценка привлекательности и удобства места расположения организации общественного питания, перечень применяемых средств продвижения, оценка эффективности работы персонала по обслуживанию посетителей и продвижению продукции организации общественного питания. Разработка предложений по совершенствованию средств комплекса маркетинга организации общественного питания.	1 (6)
	Тема 3. Определение подкрепления продукции и услуг общественного питания. Ознакомление с возможными видами подкрепления в организации общественного питания и наличием отдельных из них в конкретной организации. Составление перечня подкреплений продукции и услуг, применяемых в организации общественного питания - базе практики. Анализ и оценка их эффективности. Анализ информационного подкрепления: меню, карты вин, внутрифирменной и внешней рекламы. Анализ организационного и экономического подкрепления (форм обслуживания, порядка расчета размещения столов в зале, обслуживания, сервировка столов, наличие скидок и т.п.) Разработка предложений по совершенствованию подкреплений продукции и услуг в организации общественного питания.	1 (6)
	Тема 4. Анализ сбытовой и ценовой политики. Ознакомление со сбытовой и ценовой политиками организации, общественного питания Определение их целей, задач и основных направлений, обоснование целесообразности выбранных направлений организации общественного питания. Разработка корректирующих мероприятий. Разработка предложений по совершенствованию сбытовой и ценовой политик.	1 (6)
	Тема 5. Проведение маркетинговых исследований. Ознакомление с проведенными в организации общественного питания маркетинговыми исследованиями и их результатами. Выявление реального внедрения в работу организации общественного питания принятых решений и разработанных мероприятий по результатам проведенных маркетинговых исследований. Проведение собственных маркетинговых исследований по анализу окружающей среды организации общественного питания (внутренней и внешней), выявлению сегмента рынка услуг общественного питания, на который выходит организация общественного питания доставление описания потребителей разных категорий (любителей вкусно поесть, любителей подкреплений (презент от шефа, дополнительных услуг, приготовление блюд в присутствии клиента и др.) Оценка эффективности применяемых маркетинговых коммуникаций в организации общественного питания. Разработка предложений по результатам проведенных исследований.	1 (6)
	Тема 6. Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции. Ознакомление с конкурентной средой организации общественного питания. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков, позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ анализируемой организации общественного питания с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организации общественного питания. Тема 7. Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности организации общественного питания Обобщение предложений, сделанных по темам 1-6. Разработка плана маркетинговых мероприятий и предложений по совершенствованию работы организации общественного питания.	1 (6)

Студентка Н. Г. Лазарева

^{(подпись студента) и.о.фамилия студента}

Характеристика студентки гаоу спо «Казанский торгово – экономический техникум» Лазарева Надежда Геннадьевна

Студентка Лазарева Надежда за время прохождения практики проявила себя следующим образом:

• место проведения практики посещалось ,

• отношение к должностным обязанностям ,

• в овладении специальностью проявлено .

За время похождения практики Лазарева Надежда показала:

- умеет планировать и организовывать собственную деятельность,

- понимает сущность и значимость своей будущей профессии, проявляет к ней интерес,

- имеет хороший уровень культуры поведения,

- умеет работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями,

- ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя __________________ /отлично, хорошо, удовлетворительно/

Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский торгово – экономический техникум».

Должность

куратора практики

на предприятии

^{(подпись)И.О.Фамилия}

Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций

Название ПК	Основные показатели оценки результата (ПК)	Освоена/ Не освоена
Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания	Виды и разновидности потребностей, средства их удовлетворения, их количественные и качественные характеристики
Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт	Показатели оценки эффективности маркетинговых коммуникаций
Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией	Показатели оценки конкурентоспособности
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области управления ассортиментом. Оценка качества товаров
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области управления ассортиментом и оценки качества
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Эффективный поиск необходимой профессиональной информации. Использование различных источников, включая электронные
Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий	Показатели выполнения заданий