Выявление потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания.

Важным этапом, влияющим на результат продажи, является этап выявления потребностей. Не зная потребностей и предпочтений Гостя, мы никогда не сможем сделать ему продажу. Мы либо получим возражение, либо Гость перехватит инициативу и начнет сам задавать вопросы. Для выявления потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания необходимо провести опрос среди посетителей ресторана «Гаштет».

1. Отметьте, пожалуйста, источники информации, которые повлияли на Ваш

выбор из числа перечисленных ниже:

а) реклама на TV

б) Реклама в газете

в) рекомендации, полученные от знакомых

г) другие источники информации

(укажите, пожалуйста) ________________

2. На что Вы в первую очередь обращаете свое внимание, придя в

ресторан:

а) обслуживание

б) привлекательность обстановки ресторана (интерьер)

в) эстетически оформленные блюда

г) другое (укажите, пожалуйста) ________________

3. Удовлетворяет ли Вас ассортимент блюд?

а) да

б) нет

4. Какие блюда Вы предпочитаете?

а) мясные

б) рыбные

в) десерты

г) закуски

д) салаты

5. Оцените, пожалуйста, наше фирменные блюда:

а) очень вкусно

б) не очень

в) не вкусно

6. Какие напитки Вы предпочитаете?

а) крепко алкогольные

б) вина

в) пиво

г) безалкогольные

7. Вы ходите в ресторан для того, чтобы:

а) отдохнуть

б) провести деловую встречу (банкет, ланч)

в) поужинать

г) иное

8. Ваш пол:

а) женский

б) мужской

9. Возраст:

а) до 20 лет

б) до 35

в) до 50

г) 50 и старше

10. Устраивают ли Вас наши цены?

а) да

б) нет

Ответы посетителей:

1 вопрос:

- рекомендации, полученные от знакомых

- другие источники (вывеска ресторана)

2 вопрос:

- обслуживание

- эстетически оформленные блюда

3 вопрос:

- да

4 вопрос:

- мясные

- рыбные

- десерты

5 вопрос:

- очень вкусно

- не очень

6 вопрос:

- крепко алкогольные

- вина

- пиво

- безалкогольные

7 вопрос:

- отдохнуть

- провести деловую встречу (банкет, ланч)

- поужинать

8 вопрос:

- женский

- мужской

9 вопрос:

- до 35

- до 50

- 50 и старше

10 вопрос:

- да

- нет

Итак, в ходе процесса анкетирования было опрошено 170 человек. Основные недостатки, с точки зрения потребителей это неразвитость рекламы, вследствие чего потенциальный потребитель просто не знает о существовании ресторана. Так же многие указали на то, что в ресторане очень высокий сервис и качество предлагаемых блюд. Таким образом, анкетирование помогло обозначить цели проведения рекламы, выявив недостатки, и указав на положительные стороны.